家常红烧茄子，又香又下饭，一上桌家人抢着吃
价格亲民味道又好的蔬菜才是老百姓餐桌上的常见菜，茄子便是这样一种蔬菜，茄子因为相对好存放，而且不管怎么做都好吃，早已经成为非常受欢迎的大众菜。常见的茄子外皮是紫色的，这种茄子最早出现在印度，而且2000多年前的印度人就能够人工种植茄子。
作为茄子的第二起源地，早在隋朝之前就有关于茄子的记录，只不过那时候茄子被叫做“落苏”。
茄子到了宋代已经非常普遍，当时宋代有位叫郑清之的宰相，还专门写了一首诗来打趣茄子，说茄子是：“青紫皮肤类宰官，光圆头脑作僧看”。
茄子本身的味道并不突出，这也让茄子在烹制之后更能突显酱料的好味道，所以像鱼香茄子、酱焖茄子等这样的菜才会大受欢迎。实际上茄子过油之后会非常的香，由此诞生了一道烧茄子，也是很多人非常喜欢的一道菜肴。
【菜名】:
烧茄子
【所需配料】:
茄子
【烹饪过程】：
步骤一、做烧茄子只需要用茄子一种食材，但是这一点也不影响这道菜的味道，准备好几个长茄子，去掉茄子蒂冲洗干净后，把茄子放在菜板上切成滚刀块。
步骤二、做烧茄子需要过油，切好滚刀块的茄子放入大盆中，加入水和一些盐把茄子先泡一下，然后把茄子捞出来将水分挤一挤，把淀粉倒在茄子块上拌匀。
步骤三、锅里倒入大量的油将茄子炸一下，炸茄子要注意油温，油烧到五成热后将茄子炸一下。
步骤四、茄子炸好之后表面是金黄微焦的状态，加了淀粉会让茄子的表面有一层焦脆的壳，茄子炸好之后放置一会儿，将炸茄子时留在茄子中多余的油沥干。
步骤五、调一碗做烧茄子的酱汁，淀粉中加水调成糊状，然后加入糖、盐、酱油把调料调匀备用。
步骤六、切一些蒜末，锅里倒入适量的油，然后把蒜末下锅爆炒出香味。
步骤七、把提前炸好的茄子下锅翻炒几下，再把调好的酱汁倒入锅里，继续翻炒。
步骤八、不要用大火来炒，中小火将酱汁和茄子炒匀，让每一块茄子上都沾上酱汁。
步骤九、翻炒均匀后关火，盘子擦干水分，把炒烧茄子盛出，这道菜入口酥香，嚼起来软糯下饭。
【烹饪技巧】：
如果不喜欢吃茄子皮，可以在切块之前将茄子皮去地道，不过茄子如果很嫩不需要去皮，炸过的茄子皮很滑。
2、茄子下锅前用用淀粉拌匀，这样茄子炸好之后有焦脆的外壳，而且不会因为水分太多而崩油。
3、做酱汁是有一定比例的，淀粉和水的比例是1比4，糖、盐和酱油则可以按照自己的口味来增减。
4、茄子炸过之后会变得非常的香，再下锅和酱汁一起翻炒，不需要炒太长时间，但是要注意酱汁要沿着锅边倒入锅中。然后在翻炒的时候，要把酱汁和炸过的茄子拌匀。
