鸡蛋被美国杂志评为“世界上最有营养的早餐”鸡蛋虽小，营养价值较高，但鸡蛋中含有两种特殊的氨基酸-色氨酸和酪氨酸，可以帮助人体抗氧化。
鸡蛋有很多烹饪方法，如煮鸡蛋、煎蛋、煎蛋、蒸鸡蛋汤等。然而，在所有烹饪方法中，煮鸡蛋具有更高的营养价值，可以保留更全面的蛋白质。
但是有些人却提出了问题，经常吃水煮蛋，到底是养肝还是伤肝？
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常吃水煮蛋，是的“养肝”还是“伤肝”？
许多人认为鸡蛋的蛋黄中含有更多的胆固醇。吃太多的鸡蛋会给肝脏带来负担，甚至损害肝脏。那么，如果你经常吃煮鸡蛋，它们是养肝还是伤肝？
鸡蛋中所含的营养素是人体所必需的。肝脏本身合成的蛋白质质量非常有限，不能满足身体的需要。鸡蛋含有高质量的蛋白质，可以帮助人体补充缺失的蛋白质，在一定程度上保护肝脏的健康。
在饮食方面，肝病患者可适当摄取高蛋白补充蛋白质，减少蛋白质分解，保持蛋白质平衡，有助于修复受损的肝细胞。
但是鸡蛋中含有较多的氨，肝功能不好的人在吃鸡蛋的时候可能会带来一些隐患，但是一般肝病患者可以适量吃鸡蛋。
对于肝硬化等严重肝病患者，晚期人群应严格控制高蛋白食物的摄入量，食用过多会诱发肝性脑病。
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提醒：吃鸡蛋时要记住4点
不吃生鸡蛋
平时，我们不能吃生鸡蛋，因为生鸡蛋含有沙门氏菌。如果我们吃生鸡蛋，这种细菌可能会进入我们的肠道，这种细菌有很强的生命力，进入人体后很容易中毒。
注意吃鸡蛋的量
吃适量的鸡蛋可以补充人体的营养，但吃太多会增加胃肠道、肝脏和肾脏的消化压力，所以我们可以每天吃1~2个鸡蛋，不要吃太多，吃太多也会增加肝脏的负担，不利于肝病的稳定。
不要迷信“土鸡蛋”
土鸡蛋的价格更高，因为它们很稀有。事实上，就营养而言，土鸡蛋和普通鸡蛋没有太大区别。在食品安全方面，普通鸡蛋比土鸡蛋更健康、更安全。
由于本地鸡蛋一般由自由放养鸡生产，鸡蛋的营养价值受基础环境的影响，自由放养鸡，由于没有规定的疫苗注射，感染细菌的可能性更大，对于普通鸡蛋通过大规模育种，在工厂检查前，所以安全更好。
不要空腹吃鸡蛋
鸡蛋是一种蛋白质含量高的食物。我们最好不要空腹吃空肚子。如果我们吃鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质很容易分解成糖，这不利于吸收和利用，容易对肠胃造成负担。
如果早上吃鸡蛋，最好先吃一些淀粉含量较高的食物，垫一个肚子，再吃鸡蛋，这样更有利于营养的吸收。
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红皮蛋和白皮蛋有什么区别？
1.蛋壳颜色
蛋壳的颜色来自于母鸡生殖道中鸡蛋的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀地涂抹在白色底部的蛋壳上，因此蛋壳是红色还是白色主要取决于母鸡的品种，这与饲养方法和饲料选择无关。
2.营养价值
无论是白皮蛋还是红皮蛋，主要营养成分是蛋白质、脂肪、维生素和碳水化合物。虽然两者的主要成分不同，但差异不是特别大。
3.储存时间
红皮鸡蛋保存时间较长，因为红皮鸡蛋的蛋壳比白皮鸡蛋厚，能更好地阻碍细菌的进入，所以具有更好的耐贮藏性。