改良过的千丝手抓饼,层更多饼更酥脆柔软,凉了不硬口感好

旅游 微视角台球 2022-11-15 12:21

原标题:改良过的千丝手抓饼,层更多饼更酥脆柔软,凉了不硬口感好

想吃千丝手抓饼吗?脆脆的软软的那种?

今天把改良好的最新做法分享给大家,喜欢的就试试哦!

千丝手抓饼

【食材:】普通面粉300克、食盐3克、温水180克

【制作:】

1、面粉里添加上食盐,用温水和面,搅拌成面絮状之后,揉成光滑稍软的面团,饧上半个小时。

2、饧面的时间可以做油酥。食用油简单的烧到微热泼在面粉上加盐调味,搅拌成稀油酥备用。

3、面团饧好之后不要揉,直接整理成长条下两个面剂出来。这次做的手抓饼层次特别多,所以要求面剂的重量稍微大一点,大家可以根据自己的需要下合适数量的剂子。

4、案板上抹点面粉防粘,把面剂直接按扁擀成一张长方形的饼皮,饼皮上均匀的抹上油酥馅儿,然后对折。

5、折好之后,用刀切成不等数量的长条,注意两端不要切断,表面抹上一层油防粘。

6、切好之后稍微把面饼扯长,扯的时候匀着力注意不要切断了,扯长之后卷成圆形,收口处藏在下面按扁,饧面松弛10分钟。

7、面剂子饧好之后直接按扁,匀着力擀成一张饼皮,擀的时候要注意正反两面换着擀,而且力度要刚刚好不要太大,不然很容易把层次粘在一起,后期烙的时候也不容易出层。

8、准备平底锅中火预热好之后再刷油,把饼胚放进去,全程中火盖上盖子烙,烙到饼颜色变深,打开盖子在表面抹油翻面,然后继续烙到一面金黄翻面,烙到两面金黄用铲子挤压打出来层次,最后出锅。

按照这个方法烙出来的饼外焦里嫩,酥脆千层,外面焦焦的一层特别好吃,里面又非常柔软,我最喜欢的就是外面这一层,香而不腻,越吃越上瘾。

二哈有话说:

❤ 面粉和水的比例在60%左右,含水量很大,刚开始揉面的时候可能会非常粘手,这时候可以先密封饧面10分钟再继续揉,就很容易能揉光滑了。

❤ 揉好面团饧的时候如果觉得粘手,可以在面团表面抹油再盖上保鲜膜或者保鲜袋来饧面,这样效果更好。

❤ 切长条的时候注意表面一定要抹上油,这样面条不容易黏在一起。

❤ 烙饼的时候不要一直翻面,翻面次数多每次打开锅盖都会加速饼水分的流失;

烙饼的时间不要太长火候也不要太小或者太大,时间长会慢慢把饼的水分耗干,火候太小也同理,火太大则容易外焦里不熟。

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