20道吃不腻的家常菜,有荤有素,有凉有热,回味无穷,快收藏吧!

旅游 美食吃吃 2022-11-15 11:44

原标题:20道吃不腻的家常菜,有荤有素,有凉有热,回味无穷,快收藏吧!

鸡蛋煎豆腐

材料:鸡蛋1个 ,豆腐1盒 ,葱花1根 , 橄榄油 少许,盐适量

做法:

1、豆腐切成长方形的片儿,鸡蛋打散加一点点盐,小葱切成葱花。

2、将豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味。

3、平底锅烧热,少油,将裹满蛋液的豆腐一片一片放进锅里,中小火

4、煎至两面金黄,撒上一点葱花即可

肥牛金针菇卷

材料:金针菇250克、肥牛片250克、蚝油1大匙、白糖1小匙、清水1小杯。

制作步骤

1、将金针菇洗净,切去菇脚部分,沥干水份备用。

2、肥牛片放室温稍解冻一下。

3、取一肥牛片,把一小撮金针菇卷起来。

4、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。

5、平底锅开大火烧热,再转回中火,把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。

6、煎至肥牛变色,再转另一下,均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。

7、将一大匙蚝油放在碗内,加入1小匙白糖,加入清水,用筷子搅拌均匀。

8、热锅,将搅匀的蚝油汁倒在锅上,开大火煮沸。

9、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。

年年有鱼

主料:皮蛋4个、胡萝卜1个、绿色蔬菜少许。

做法

1. 准备皮蛋4个。

2. 取2个对半切开,装盘。

3. 切小片做金鱼尾巴。

4. 摆出鱼尾巴,胡萝卜切出鱼眼睛摆放好,家里有葱可以切成丝做装饰,也可以用黄瓜绿色蔬菜装饰一下!

玉米烧排骨

原料:

排骨500克,甜玉米2根,花生米一把。

辅料:

姜一小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量。

做法:

1.排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫;

2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;

3.炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨;

4.继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出;

5.加入没过原材料的开水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;

6.大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟;

7.加入玉米段和花生米, 盖上盖, 再炖上十分钟;

8.揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可;

麻婆豆腐

准备材料:

南豆腐500克

牛肉100克

具体做法:

1)葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用

2) 牛肉切成小粒备用

3)花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用

4)豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干

5)起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6)下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

7)下入葱姜末继续小火煸炒

8)添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开

9)添加豆腐,烧开后中火收汁

10)勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可

口水鸡

主料:

土鸡(半只) (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4汤匙) 小葱 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2汤匙) 朝天椒 (1个) 香醋 (1汤匙) 香油 (1勺)

做法:

1、上锅入适量清水,鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。(大约煮15分钟左右)

2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。

3、将辣椒、葱香菜切碎,花生米一半压碎

4、取个碗加入生抽4勺,辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

5、加入花生米芝麻,葱香菜成香汁料。

6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。

7、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可

干煸菜花

食材:

菜花200克

辅料:

油适量 盐适量 红尖椒适量 生姜适量 花椒适量 味极鲜酱油适量

做法:

1.生姜切片,红尖椒切条。

2.菜花洗净后撕成小朵。

3.炒锅里倒入植物油,油热后放入菜花煸炒至菜花边缘焦糊,盛出备用。

4.炒锅里另倒入植物油,油热后放入花椒、姜片炒香。

5.倒入红椒条,炒出辣味。

6.倒入菜花,调入精盐,倒入少许的味极鲜酱油,炒匀即可。

凉拌金針菇

原料

金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

做法:

1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;

4、上桌前滴几滴香油即可。

红烧猪蹄

用料:猪蹄2个、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香叶、桂皮、八角、盐、冰糖、葱姜、花椒

做法

1.葱切断,姜切片,猪蹄切段后洗净,如果觉得回家后切麻烦的话,可以让超市的售货员给剁好,回家直接清洗即可

2.将猪蹄放入热开水中焯一下,煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛,此时可以用镊子拔出

3.锅中放油,烧热后加葱姜和花椒爆香,然后将猪蹄放入翻炒

4.待翻炒片刻后,加入老抽、生抽、料酒、冰糖

5.继续翻炒几下,加入没过猪蹄的热水

6.将八角和所有的调料放入,加适量的盐调味

7.大火烧开后盖好锅盖转小火,一个小时左右,用筷子戳一下,能够轻松戳透就可以了。(我用的铸铁锅,比较省时,如果觉得不是很烂的话,就继续炖,越烂越好吃。)

8.接下来,转大火收干汤汁就可以吃了。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶,放凉后吃也超Q

回锅肉

主料:猪肋条肉(五花肉)400克

辅料:青椒红椒黄椒100克 豆干适量

调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

做法:

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

2. 将彩椒择洗干净,斜刀切成形;

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);

5. 倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

回锅肉的制作要诀:

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。

干煸四季豆

材料:四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精

做法:

1、四季豆洗净,掐段,沥干水份;肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀

2、锅热放油,下四季豆翻炸一会儿,

3、洒少许盐,盖上锅盖焖炸一会儿,再打开盖子,翻炸,直到表皮呈虎皮样盛出

4、另起锅,放少许油,将肉末煸炒至变色出锅

5、锅里留少许油,烧热后,放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味

6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒,最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。

韭菜炒香干

食材:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。

做法:

1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;

2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;

3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅

嫩炸牛肉

食材:

牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量

做法:

1)将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水。

2)洗好的牛肉挤干水份,加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。

3)将油烧至七成热时把牛肉下入滑散

4)炸几分钟牛肉变色炸透捞出。

5)撒上孜然芝麻即可食用。

鱼香千叶豆腐丝

食材:

千叶豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺

做法:

1)千叶豆腐切细丝。2)放上少许干淀粉拌匀。

3)木耳泡发洗净切细丝备用。4)胡萝卜切丝。

5)尖椒洗净去心切丝。

6)将酱油,胡椒粉,盐,糖,醋,蒜放在碗中调成鱼香汁。

7)起锅热油,把干红椒炒香,下豆腐丝煸炒片刻。

8)下入胡萝卜丝煸炒。9)放入木耳丝煸炒匀。

10)倒入鱼香汁大火炒匀入味,可尝口再放调料。

11)淋入水淀粉至稠即可出锅。12)装盘食用。

韭菜鱿鱼须

用料:

韭菜 / 鱿鱼须 / 酱油

料酒 / 十三香粉 / 精盐 / 味精

做法:

1.韭菜切段,鱿鱼须切条

2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。

3.锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉等煸炒

4.最后放入韭菜大火翻炒即可

小炒牛肉

食材:牛肉,料酒,椒粉,盐,淀粉,食用油,生抽,鸡粉,葱段

做法:

1.牛肉切片放料酒,椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;

2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;

3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;

5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。

红烧鸡爪

食材:鸡爪,白糖,葱姜蒜,八角,辣椒,老抽,生抽,盐,米酒

做法:

1.鸡爪去指甲,焯水捞出;

2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;

3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;

5.放盐,十三香,烧开;

6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

香菇油菜

食材:

香菇10个、油菜400克、姜1小块、生抽10克、米醋5克、香油3克、蚝油5克、淀粉4克、水适量、植物油15克

做法:

1、准备好原材料

2、香菇洗净,然后用小刀刻出如图的花纹

3、油菜清洗干净,比较大的改刀成小朵

4、姜切成末

5、半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉,调成汁待用

6、锅里加入适量水,加入适量食盐和香油烧开

7、放入油菜焯水约一分钟

8、焯好水的油菜装盘

9、锅里加入适量油,爆香姜末

10、加入香菇、少许盐,翻炒

11、加入调好的汁,一边煮一般翻动香菇

11、将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里,香菇油菜就做好了

鱼香茄子

原料:

茄子2条, 肉丝少许,姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.

做法:

1、将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.

2、将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。

3、将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。

青椒炒鸡蛋

做法:

1、把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

2、锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

3、往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

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