中国饮食文化博大精深，源远流长，在世界上都享有很高的声誉。中国人讲究吃，中国人也会吃，不仅仅在于满足于口腹之欲，还蕴藏着天人合一的哲学思想。反映到中国各个区域，自成一派各有自己独特的饮食文化，尤其是辣更是成为其中最不可或缺的灵魂。辣来可以刺激人的味蕾，让人食欲大增，有些地方的人无辣不欢，但有些地区的人可是望而生畏，为何会出现如此截然分明的区域界线呢？其深层次的原因是什么呢？
辣椒备受湖南、四川、重庆等区域的人喜爱，但是辣椒同土豆、番茄、玉米一样原是舶来品，其原产地在美洲，后来自哥伦布发现新大陆之后，将其带到了西班牙。不过最初辣椒只是作为香料来使用，后来与饮食糅合在一起，那就是发生在中国的事情了，源自于明代开启了辣椒的美食之旅。
贵州、湖南作为嗜辣喜辣的课代表，早在清朝乾隆年间就开始将辣椒广泛用作美食烹制上，后来又延续的湖南一带，之后向两广开始传播。缘何辣椒会受在贵州、湖南流行开来，经过层层抽茧剥丝的分析之后，你会发现最本真的原因乃是“穷”。
此话说来话长，盐在古代可是贵重物品，不是一般人家能够买得起的，迫于无奈只好找到替代品，而辣椒就是最完美的选择，这在地方志《思州府志》当中也有明确记载。而两广地区本身就在海边，属于盐产地，只是用于调剂，自然也不会大量食用。不过回到现代，人们对于辣椒的喜爱则完全是受味蕾的驱使，不再受限于经济发展状况了。
或许是现代快节奏的生活方式，很多人的口味变得越来越重，很多速食品为了增加口感也会大批量加入辣椒等调味品，很多人的口味逐渐发生了变化。曾经以口味清淡，喜食甜食著称的南方人，也逐渐吃起来重庆麻辣火锅，而且还乐此不疲的带领亲朋好友下水，全民皆喜辣的局面逐渐形成，如今在饭桌上如果你不能吃辣，那可真的是没朋友了~