喜爱美食的朋友肯定对兰州拉面不会陌生，几乎各大从城市都能看到它的身影，甚至一个城市都有几十家分店，绝对是风靡一时的特色美食，甚至还一度流传到国外，直接征服了外国胃。
据有关机构统计，光是兰州就有3700多加兰州拉面馆，甚至比全国肯德基数量都要多。兰州拉面，正如其名所示，原产自兰州地区，以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”而著称，成品端上来，又被广大网友总结为“一清二白三红四绿五黄”在全国打响了知名度，还被评为“中国十大面条之一”。后来，兰州拉面开始走出兰州在全国遍地开花，在菜品种类和味道上又结合各地区有些许差异，逐渐形成了稳定的客源群体，成为面食爱好者的首选。
如今再光顾兰州拉面馆，似乎人气不如从前，对外的口碑也有所下滑，很多人逐渐抛弃了它，为何会这样呢？细想一下，原因主要可以归结为以下三点：其一，市场竞争日益激烈。兰州拉面的火爆很大程度上在于强先占领市场，在重庆小面、河南烩面、北京炸酱面还局限于区域性发展之时，兰州拉面就将分馆开设到了全国各大中小城市，逐渐培养了消费者习惯，其他产品想要分一杯羹就需要付出更多的努力。不过如今其他产品发展业已成熟，游客的口味也更趋于多元化，兰州拉面走下坡路也就好理解了。
其二，外卖市场带来威胁。如今很多人都喜欢点外卖，外卖的种类多样，涵盖各国美食，兰州拉面因为种类少的缘故，在外卖市场不占优势，强占份额有限，很大程度上造成了客源的流失。
其三，品质日趋下降。兰州拉面如今的状况很大程度上也有自身的问题，以前一碗牛肉拉面里面的牛肉厚厚一片，如今的牛肉真的是薄的只剩一层皮，因为走量化的道路，质量不仅没有提升，反而还越发敷衍，关键是价格一直在不断走高，有些手工制作的兰州拉面甚至直接打出了88、68元的价格，要知道同样的钱在网上直接可以买4袋回家煮一下味道也丝毫不差。
