这国产“奢侈品”终于爆红,打脸了多少嫌它落伍的人

旅游 联动企业实验室 2022-11-15 20:46

原标题:这国产“奢侈品”终于爆红,打脸了多少嫌它落伍的人

曾几何时,被东北早市上豪横的油炸糕和大果子包围的网友,一定想不到。

现如今,有那么一群互联网野生“魔法师”——

硬是把很多人眼中土到掉渣的中式面点, 做成了你吃不起的样子:

不好意思放错图了,是下面这个:

via @张虎

什么包子饺子大馄饨、煎饼烧卖窝窝头。

统统摇身一变,成了震惊世界的比赛级艺术品。

“一句话,我愿称之为国家一流特技表演!”

via @神奇海娜

榨好的 红菜头汁和菠菜汁,正枣皮和枣把。

将裹着枣泥馅的千层酥,从锅里轻轻一捞,酥皮层层起酥。

好家伙,妥妥一个奢侈品,堪比法术面点。

via @老饭骨

via @张虎

这只活灵活现的岭南雄狮,制作过程之复杂与精妙程度,国外几乎无一人愿意挑战。

只见上一秒,你看它还是两块方方正正的直酥,和两块层层卷起的圆酥。

方的层层叠叠,数都数不清有多少层,圆的也和螺旋纹一样,看得人头皮发麻。

via @江寻千

这种近期大火的“中式面点”,是源于我国的传统点心的统称。

按特点可分为酥皮类、浆皮类、酥类、油炸类等八大类。

在技艺精湛的面点师傅手中,面团经过擀、按、卷、包、切、摊、捏、叠等诸多成型手法,花样纷呈。

除了这俩,还有各种天鹅酥、鲍鱼酥。

但事实上,早在2018年,《舌尖上的中国》就曾专门拍过面点主题。

炸好的荷花酥在油中瓣瓣绽放,如同魔术一般。

从一秒绽开的荷花酥,到真假难辨的瓜子酥。

植物的花瓣到果实的一生,统统被他们包揽。

这里面还隐藏了一个冷知识:

中国,其实是全世界最早使用蒸汽烹饪的国家。

via@老饭骨

国宴大师、国宝级、五十余年匠人王志强,就曾在纪录片里,表演过酥皮蒸煮法。

按里面的交代,就是一种用奶油炸的面点,玲珑剔透、各式各样。

“我们那里最巧的姐们儿,也不能铰出这么个纸的来。”

又爱吃又舍不得吃的描述,听得人又馋又浮想联翩。

结果没想到,前几天我就刷到了一个UP主,学着王志强的起酥方法,愣是把那“牡丹花样的”,做了出来。

via@仓鼠火锅

怎么讲,美食区照这水准卷下去,国宴都显得敷衍了。

“我现在狂到看见做开水白菜和三不沾的,都嫌简单不想三连了。”

02

网上一片叫好

生活里一个也没见到

然而,随着中式面点的爆火,争议也伴随而来。

评论区里有人就问了,网上这么热,但我在生活里咋一个也没见过。

简单地说,就是上灶炒菜五年就算入门了,但白案真得学一辈子。

这波风潮里最被追捧的,就是国产技术之王——开酥点心。

开酥这门工艺并不是触不可及,难的是师傅的手法。

因为别说醒狮酥了,普通人连做个蛋黄酥,都很容易做破皮。

“连我的眼睛都没学会,别提手了。”

via@绵羊料理

via@老饭骨

这是一项机器都代替不了的传统工艺。

因为AI可以作画,但真正接触过开酥的人知道,开酥全靠手工,机器掌控不了手掌的温度。

所以别说普通人,连御厨都会失误。

翻车难免,烹饪比赛上才总是会多做一些。

via@mi

就像评论区里的自嘲:“或许本来下午没事的,但如果把这个当茶点,别说一下午了,我一上午也有事做了。”

“救命恩人让我做,我都得把命还给他。”

via @张虎

为什么网上一片叫好,现实里依然是西式下午茶烂大街,高端中式点心却很少见。

它实在是太考验功夫。

03

三十年河东,

三十年河西

国产剧里的和果子

对于咱们中国人来说,如果说包子馒头属于管温饱的主食,那么这种花样百出的糕点,就是一种仪式感和点缀。

经常出现在婚宴上,不吃,只作为艺术品观赏。

(不过据说随着醒狮酥的爆火,现在中式面点的价格也是水涨船高。)

via @舌尖上的中国

如今在年轻人里,悄悄走红的围炉煮茶风,桌上摆的,其实也多是中式面点——

只不过跟风的人多,真正懂行的人少。

一千零一味

但据内行人透露,搁以前,一般这类象形面点,不会把各种材料具体多少克、和技术要点分享出来。

“这类技术都老师傅用来傍身的,出国比赛挣荣誉啥的,就靠这个。”

现在拿出来在网上分享,兴许也是“下凡”之意。

只是区别于这两种商业化的线下点心品牌,现如今,网上展示的顶级中式面点,依然高贵在稀缺、不可复刻。

但若和现代生活没办法接轨,也许只能自娱自乐、敝帚自珍。

想起我第一次知道中式面点,还是小时候看动画片《中华小当家》。

片中有一场戏,面点王、黑暗料理界的怪蜀黍、年龄一百多岁的罗根,制作时加入了始祖传下来的、已有1600年历史的老面:

惊人的龙舟造型“镇魂包子”,惊艳四座。

via@中华小当家

但却在比赛中,与来自山西、游走于四方的“特级面点师”谢七师傅,打成平手。

年纪轻轻的谢七,能与之一较高下的精髓,是他一直在与时俱进、改进着传统的面点。

看似普通的视觉外表下,关键依然是用好吃征服普通人。

剧的最后,俩人停止了争执,罗根化作紫色的烟雾消失了,留给谢师傅一句:

“10年后再来挑战。”

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