无论什么季节，街边的烧烤总会散发出诱人的香味，羊肉串是很多人点烧烤时的不二选择。但在网络上时常传出说，我们平时街边吃的羊肉串是用老鼠肉或者其他肉来冒充的，并不是货真价实的羊肉串，毕竟新鲜的羊肉可不便宜，但在街边小摊上两块钱都可以吃到一串羊肉了。不少人对这种说法十分的认同， 那事实的真相是如何的？
其实这种说法并不是空穴来风。在以前某一个爆料节目中，有商贩就袒露成烧烤摊里的羊肉串很少是用真羊肉做的，因为其成本太高，不仅不能回本，顾客还舍不得买。所以很多黑心商贩会用猪肉进行加工，加上肉味香精，模拟出羊肉的味道，能混过关，这样就变成了披着羊皮的猪了，价格低廉的猪肉串摇身一变羊肉串，价格也跟着翻倍，商家的利润也就跟着上去了。
其实这种做法在行业内大家都心知肚明。商家用猪肉作为羊肉代替品的还算是有良心的，有些还用狐狸、水貂甚至是老鼠等肉类冒充羊肉，在其中加入各种各样的调味料和羊肉调味料在经过重口味的碳烤，顾客很难分辨得出来到底是什么肉了。
在2013年，我国警方就查获了一起特大的制售假羊肉的案件。对当时的嫌疑人，被警方交代，他们制作假羊肉已经有四年之久，他们平时会从山东购买狐狸、水貂、老鼠这些未经过检验检疫的动物制品，再添加各种化工使用，塑制成假羊肉串，盈利1000多万。
但根据犯罪嫌疑人团队的老大称，他们确实用了狐狸、水貂等制作羊肉，但坚决没有用老鼠肉，警方确实也没有发现有老鼠肉的出现，而他们之所以要选择这些肉类，是因为他们在山东都有大量的人工养殖场，这些动物是皮毛经济作物，许多养殖户用完了它们的皮毛肉质，就会被低价处理，制售羊肉的团伙用低廉的价格收购了剩下来的肉类。
如此说来，这个团伙可能真的没有用老鼠肉制作假羊肉。因为老鼠皮没有什么经济作用，很少人会大量养殖老鼠，所以老鼠肉没有稳定的货源。若是靠人工在野外一只一只地捕捉老鼠，那其过程十分繁琐，成本也会提升不少，所以市场上很少是真的有用老鼠肉做成羊肉串的。
但在现在市场上流通的羊肉串确实存在着大量的售假行为，除了用上述提到的狐狸、水貂等经济皮毛作物制成假羊肉，还有另一部分是用鸭肉、猪肉冒充的。在市场上抽查过多次的羊肉串，检测出来的结果是羊肉串里检测到亚洲猪肉和鸡肉DNA成分，而食客因为食材经过各种调料的烹饪之后，很难分辨出假羊肉串。
一般制作羊肉串都是将鸭胸肉、其他肉类切成粒状，在加工过程中加入羊肉粉，提升假羊肉中的羊肉味，然后再用一块假羊肉一块羊脂防的方式穿上签子，这样做在烤制的时候杨脂肪会被烤的滋滋冒油，形成羊肉特有的羊膻味，时刻也觉得这就是货真价实的羊肉味了。
随着科学技术的进步，制作假羊肉的方法层出不穷，其成本也越来越低，味道越来越真。但近些年，我国监管部门对饮食安全的力度不断增加，将众多制假羊肉的团队一锅端。不过为了安全，街边那些一根几块钱的羊肉串还是少吃为好。
若是真想吃，就在菜市场买些羊肉回家自己穿烤来吃，你们觉得呢？
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