大家好，今天我要给大家分享一下，杂酱面中的杂酱是怎么做的，很多人吃炸酱面的时候，都喜欢往里面多加入一些杂酱。
炸酱的制作方法有很多种，每个人做出来的杂酱味道都有所不同，但是如何才能把杂酱的味道，做的和外面饭店中所吃到的味道一样呢？这就很讲究制作方法了。最近有很多粉丝朋友他们都在私信问我说，如何去制作炸酱，才能把它的味道做的好吃。所以，我特地去请到了一位饭店厨师，并在它里学到了一些，做杂酱的方法。
这款炸酱的做法，除了味道好以外，它的制作方法还非常的简单。一个面馆靠着一款炸酱，火了整整10年，而且每次去吃他家炸酱面的时候，都需要排队。5块钱的炸酱面身价翻10倍，面对这样一个配方，你还觉得没有诱惑力吗？下面就随我一起来看一看，具体操作吧，然后你也动手学起来，看一看这款杂酱的做法，是否是你想学的。
【炸酱】
原料：猪肉，小葱，生姜，蒜末，甜面酱，豆瓣酱，黄豆酱，料酒，8角。
制作：
1、首先我们要准备一小块猪肉，猪肉一定要采用3、7肥瘦的，然后把肥肉和瘦肉切分开，并切成丁状，装入碗装备用。
2、做杂酱，为什么要往里面加入一些猪肉呢？因为这样做出来的杂酱，会有一股肉香味，口感更佳。
3、准备好任务以后，接下来我们要准备一些配料，先准备几根小葱，切成葱花备用，再准备一小块生姜切末备用，最后准备几颗大蒜，切末备用。
4、准备好配料以后，接下来就到最关键的一步骤了，准备我们需要的酱料，这里的比例大家一定要牢记。
5、准备一个小碗，往里面加入两勺黄豆酱，两勺甜面酱，两勺豆瓣酱，再来加入一勺料酒，搅拌混合均匀，备用即可。
6、起锅热油，锅中加入少许食用油，油温三成热，把准备好的葱段加入锅中，炒出香味后，把葱段取出扔掉。
7、往锅中再加入两个八角，炒出香味后取出，再加入我们准备好的肥肉丁，小火煸炒出油脂。
8、肥肉丁微微发黄后，我们要往锅中加入准备好的瘦肉丁，并继续用小火翻炒，同时加入一些胡椒粉去腥。
9、往锅中加入准备好的葱白、姜末，等香味被炒出以后，再加入我们调好的酱料，继续用小火熬上5分钟，全程不停搅拌。
10、酱料香味被熬出以后，接下来我们要盖上盖子，让酱汁焖上5分钟，使肉丁充分吸收酱料味道，等时间到了以后，即可开盖出锅。
小贴士：
1、做炸酱时，黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，料酒之间的比例，我们一定要给他把握好。
2、在熬炸酱的时候，全程要用小火，大火容易焦糊，且味道发苦。
3、做好的炸酱，我们可以用来煮面吃，也可以用来拌凉菜吃，味道都是很棒的。