鸡蛋别再煮着吃或者煎着吃了,还有一种香辣下饭的吃法:金钱蛋
各位朋友大家好!众所周知,鸡蛋具有极高的营养价值,非常适合早餐以及补充营养时食用。鸡蛋富含蛋白质,并且内含钙,铁,锌,磷以及人体所需的氨基酸。但是一提到鸡蛋,大家的刻板印象应该只有煮鸡蛋或者煎鸡蛋。其实鸡蛋还有这么一种香辣下饭的吃法。今天我来给大家介绍一道比较特别的,关于鸡蛋的菜谱——“金钱蛋”。
金钱蛋是一道湘系菜品,因其外观与铜钱形似而得名,别名又叫“铜钱蛋”。又因其是湖南的特色菜,所以又被称作“湖南蛋”。金钱蛋的做法相对来说比较简单,就是将鸡蛋煮熟之后切开,煎至金黄以后调味即为成品。但是因为这道湘菜要用到辣椒,成品会比较辣,所以更适合做为下饭菜佐餐食用。这道菜需要的食材及其准备工作如下。
食材清单
煮熟并剥壳的鸡蛋:5~8个
野山椒:5~8个或适量
蒜苗:6根
大蒜:5瓣
生抽:适量
蚝油:适量
植物油:适量
淀粉:适量
制作步骤
第一步:把蒜苗切成大约一到两厘米长的段,辣椒(野山椒)切成丁。
第二步:将煮熟的鸡蛋切成片。
第三步:
把切片的鸡蛋拍上一层干淀粉。此处注意,一定是干淀粉!建议将以上这些步骤全部做完后再开始起锅,不然会手忙脚乱,影响烹饪。
第四步:
在平底锅上倒少量的油,小火煎蛋,火力不要开得太大,否则蛋和淀粉都会糊掉。可以选择一次性多煎几个蛋。这样不仅效率高,而且蛋黄煎的金黄,油汪汪的,非常过瘾。
第五步:
等待蛋煎至金黄色。蛋片全部煎好后,将其盛出,另再起锅烧油,稍微加一点盐,放入辣椒段和蒜苗段并中火将其炒熟。如果有不太喜欢吃辣的朋友,可以适当地少加辣椒,但最好不要一点都不加,因为这道菜就是靠辣椒来提味的。
第六步:
将大蒜切片。由于大蒜比较容易炒熟,所以我们要在蒜苗和辣椒都快要炒熟的时候再放入蒜片。随后转小火,将蒜片炒出香味。
第七步:
把煎制好的蛋片倒进去,注意不要大幅度翻拌,蛋片会很容易碎。随后调适量的生抽和蚝油进去,如果喜欢豆豉的话也可以适当放入几颗。这个时候可以掂一掂锅,使调料能够均匀地裹在鸡蛋片上。
第八步:
做完上述步骤后,香辣可口,非常下饭的金钱蛋就可以出锅啦!
烹饪要点及技巧
注意蛋片在炒的时候尽量不要翻拌,掂锅的时候也要注意幅度和力度。不然蛋片碎得很厉害的话,这道菜基本上就会毁于一旦了。
烹制工具尽量选用平底锅,因为平底锅的受热面积比较均匀,在煎蛋的时候不会出现一个煎好了一个没煎好的情况。
如果不喜欢吃蒜苗的话。这道菜还有一个替换选择,可以使用青蒜叶,做出来的话也会非常的美味的。
那么以上就是金钱蛋的详细做法啦!希望各位朋友看得开心,对这道菜感兴趣的朋友也非常建议试一试哦,保证不会让你失望~