今天我为什么要同大家一起来聊面粉？这是因为面粉就像我们吃的大米一样，它是我们生活中几乎一日三餐都离不开的主食，当然主要还是以北方人为主。也不是说南方人不吃面食，而是相对来说南方还是以大米为主，面食为辅。然而近年来随着南北信息的流通和人员相互往来的频繁，南北饮食习惯差异也没有以前那么大了。
而所有面食的原材料大部分都来自于小麦面粉，因此可以说面粉与大米算是我们生活中两种需求量很大的主食。正是因为如此，每当我们去购买面粉的时候，面对各种各样的面粉，可以说是一件非常令人头疼的事情。因为面粉的种类实在是太多了，不同名称、不同包装、不同品种、不同成分……等等，简直是五花八门，看起来让人眼花缭乱、目不暇接，丈二和尚摸不着头脑。
那到底应该选哪一种呢？对于很多人来说，面对这样的情况都是一脸懵，不知所措，要么听导购员或者老板的推荐，要么就认为价钱贵的就是好的。然而事实上是这样吗？当然不是，因为导购员和老板推荐的是从他们的利益出发，或者说是适合他们自己的；同时价钱贵的，也不一定就是好面粉，即使是好面粉，不一定它的功能就适合自己要做的产品。因此只有自己掌握面粉的挑选方法，才能花钱买到适合自己的面粉。
面粉虽然看起来种类非常繁多，但是只要我们掌握了挑选面粉的关键知识，买面粉就变得游刃有余了，一点也不复杂。一起来看看吧！
挑面粉其实很简单，记住以下4个数字，不管多便宜，都是安全有保障的好面粉。
要学会挑面粉，首先就要搞清楚面粉的几个关键常识，搞清楚了，自然就知道如何去挑选面粉了。市面上的面粉再多，但如果我们按照一定的标准来对它们进行一个分类，问题就简单了。
按照面粉中蛋白质含量的高低，可以将所有面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉；按照面粉中面筋和矿物质含量可以将面粉分为特一级、特二级、标准面粉和普通面粉四种；按照用途来分可以将面粉分为通用面粉和专用面粉二种。
因此，我们在购买面粉时，只需要按照其中的一种分类标准去学会挑选方法，就完全可以挑到自己需要的面粉了。那么我们就以比较常见的第一类按蛋白质含量标准来加以详细介绍。
第一，高筋面粉
高筋面粉是所有面粉中蛋白质含量最高的，其蛋白质含量一般为13%左右。最大的特点就是筋度高、粘性强，同时有很好的延展性；外观看起来颜色较深，手感光滑。高筋面粉的主要用途是适合做面条、面包、饺子皮、披萨之类，还可以做对筋度要求较高的松饼或者泡芙等。
高筋面粉
好了，明白了高筋面粉的特点和用途，那我们就根据自己的需要决定是否买高筋面粉了。而关键的问题是，我们怎么才能很直观地判断它就是高筋面粉呢？因为我们国家食品监管局对任何一种合格的食品都规定有一个执行标准代码，只要在包装袋上见到这个代码，就标志着它是通过国家认可的、可以在市面正规销售的安全合格食品。而高筋面粉的执行标准代码就是：GB/T8607。其中字母“GB”代表国家标准，“T”代表推荐之意，GB/T即为国家推荐。
因此，我们在购买高筋面粉时，只需要认准“8607”这4个数字即可。只要有这4个数字出现的面粉，它就是按照国家标准生产的合格高筋面粉，放心购买，反之则是不合格产品。
第二，中筋面粉
所谓中筋面粉，顾名思义，它的蛋白质含量和筋度都是偏中的。其蛋白质含量一般为10%左右，它是我们生活中用得最多的一种面粉。其特征也介于高筋和低筋面粉之间，外观颜色深浅看起来也比较适中，一般为乳白色。其用途也就比较多了，比如包子、馒头、面条、饼之类的都可以用中筋面粉。
那当我们在市场购买中筋面粉时，怎样才能买到真正的合格中筋面粉呢？道理同高筋面粉一样。对于什么样的面粉才是安全合格的中筋面粉，就看包装袋上的标准执行代码是不是GB/T1355，只要能够找到“1355”这4个数字，那么就可以放心购买了。因为它是既安全又符合国家标准的中筋面粉。
第三，低筋面粉
低筋面粉，当然指的就是它里面的蛋白质含量低，一般为7~9%左右，同时面筋含量也比较低。低筋面粉的特点就是筋度低、韧性低、容易捏成团，因此通常用来制作各种蛋糕和饼干之类的食品，吃起来比较松软，不需要有嚼劲。
明白了低筋面粉的特点和用途，当我们在市场上购买低筋面粉时，同样参考以上两种面粉的挑选方法，无需纠结，直接在包装袋上找到它的执行标准代码“GBT/8608”就可以了。只要有“8608”这4个数字，就可以放心购买。
写到这里，有关三种面粉的特征、用途和挑选方法就为大家介绍完了。其实别看市面上的面粉种类那么多，而概括起来，以上三大类面粉几乎就包括了市面上所有的面粉。市面上很多名字听起来很新鲜的面粉，实际上无非是在以上三种面粉的基础上，进行了一些特殊处理而已，比如“专用面粉”类，有面包粉、饺子粉、饼干粉等；“营养强化面粉”类有增钙面粉、富铁面粉、7+1营养强化面粉等。
所以，我们在购买面粉时，无需有太多纠结，只要掌握了以上3大类面粉的识别方法，基本上就可以满足你生活中所有的面食产品需求了。只需要记住每一类面粉的执行标准号，即简单的4位数字就可以了，简单又实用。
