炒豇豆干时要牢记“多油多水”，分3步完成，松软可口，特别好吃。好吃，非常好吃
你喜欢吃干豇豆吗？在菜市场买55元一斤太贵了。去年夏天，趁着豇豆便宜，当时只花了2块钱就买了50公斤豇豆，5公斤干豇豆就出来了。
豇豆晒干后，去掉青涩的生涩味，产生一种特殊的香味，而且味道也很有筋，最适合炖肉。
干燥的豇豆经过长时间的干燥，水分全部流失，口感比较硬。做出美味的菜肴并不容易。很多人做的干豇豆，实在是太难咬了，一点味道都没有，特殊的香气也没有发挥出来，非常难吃。
原因是方法不对。很多人把干豇豆扔进锅里煎，以为加水就可以煮熟了，结果半个小时不软，还是硬。
对于干豇豆这种“无水无油”的食材，要想口感好、味道香，就必须“多油多水”。下面我分享一下具体的方法。
【干豆烧五花肉】
准备干豇豆200克、五花肉300克、大葱、姜、红辣椒、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉。
1.任何干蔬菜都不能直接放入锅中。炖10到20分钟不能吸收太多水分。不能软。必须提前在水中浸泡4小时，让干豇豆在变软前充分吸水。泡软的干豇豆也很韧，可以用小刀切成合适的小块。
2、五花肉洗净，切成薄片。如果觉得五花肉不容易切，可以放冰箱冷藏半小时，或者煮20分钟，就切好了。
3.用斜刀将葱切丝，姜切丝，准备2~3颗八角。炖肉离不开八角，可以去除腥味，增加香味。
4.锅中油烧热，60%的火烧热时倒入五花肉片，小火翻炒5分钟，将五花肉油爆香，加入葱姜、八角、干辣椒。
肉片变透明，翻炒至香。
5.将干豇豆捞出，沥干水分，放入锅中，转中火翻炒片刻，用五花肉的肥肉包住每颗干豇豆，充分吸收香味，使豇豆油腻可口。
6、加入适量盐、生抽、老抽，倒入适量料酒，大火翻炒均匀，再倒入适量水，煮沸，炖20分钟。
7.大火收汁，撒上少许葱花，待汤汁浓稠后关火，搅拌均匀即可出锅，美味的干豇豆五花肉就做好了。
【技能总结】
炒豇豆干，或者其他干菜时，一定要记住“油多水多”，主要分3步完成。
1.将干菜在水中浸泡4小时以上，让干菜吸收足够的水分，从干瘪变饱。
2.用更多的油翻炒，使干菜油腻，这样它们尝起来不干。
3.加水煮一会。很多人炖5分钟或10分钟，这是不能接受的。炖至少20分钟，让干豇豆再次吸水，充分吸收酱汁的味道，软糯可口，特别好吃。
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