知道6个“厨艺”，厨艺提升不少，厨艺不求人，省了
很喜欢看央视2套《厨王争霸》。大厨们大显身手，每一道菜都那么精致、漂亮、美味。厨师之所以做出比常人更好的菜，是因为他们努力学习，努力练习。以刀技为例，切丝和切片，经过几年的工作就可以很好地切割。
除了刀技，厨师还必须不断学习一些烹饪技巧，这是大多数人除非花钱上厨艺学校才能学会的技能。
不过，今天就给大家免费分享一下常用的烹饪技巧，在家也能用。不太会做菜的朋友应该快点学会，这样就不用花钱学了。
家里有个亲戚在一家餐馆当厨师。他偷偷从他那里学到了6种技能。最近做饭比以前好多了，孩子们都爱吃。
【家庭常用的6种烹饪技巧】
1.炒肉嫩而不粘
炒肉丝和肉片的时候，最头疼的就是肉老了，木头，很容易粘锅。
错误是直接炸。厨师会提前把肉腌好，调料越多越好。
瘦肉切成肉丝，加盐、酱油，打入一个蛋清，加一勺淀粉，用手搅拌均匀，给肉丝上浆，最后加一勺食用油拌匀。这将锁住肉丝的水分，无论你怎么炒它都使它变得非常光滑和柔软。煎的时候，用冷油加热平底锅。锅热后，倒入冷油。平底锅滑好后，倒入肉丝，确保不会粘锅。
2.炖肉汤嫩白，鲜香无腥味
是去除炖肉腥味的关键。
不管是猪肉、牛肉、羊肉，还是鸡肉和鸭肉，都不能直接焯水，所以还是有一股腥味。
正确的做法是先把肉切成小块，用清水浸泡2小时，用血浸泡，然后焯一下。焯水时撇去浮沫，捞出后用热水冲洗干净。一定要用热水。否则肉会变成木头，沥干水分。
锅中热油，将肉倒入锅中，煎片刻至颜色金黄，将肉中的油脂炒熟，可去除腥味，增强香味。
然后倒入足量的开水，一定要足量和开水，炖汤的时候不要加水，会影响口感，大火炖汤，汤自然会变稠变白，没有鱼腥味。
3.炸好的鱼肉外酥里嫩，放凉后不松软
过年和节日期间，炸酥肉、炸莲藕等美食的关键在于如何调整酥糊。
酥脆的糊不是面粉+鸡蛋，这种质地是软的。想要外酥里嫩，脆糊调成这样：淀粉2大勺，面粉1大勺，泡打粉小勺，最后啤酒5大勺，搅拌均匀出色地。
酥脆的面糊不能加鸡蛋，加鸡蛋后会变软。我已经试过很多次了。另外挂膏的时候薄薄一层就够了，厚了就硬了。将锅放入高油温中，这样可以快速确定表面，不易掉糊。最后用80%的热油再煎一遍，味道更香脆，不会变软。
4.炒青菜不加水鲜嫩
孩子们不喜欢吃绿色蔬菜。
父母认为孩子是挑食者。其实可能是你炒的青菜不好吃，发黄，软软，水汪汪。有的孩子喜欢吃餐厅里的炒菜，主要是厨师做的菜，青、鲜、嫩、脆、不水。
如果想炒出好吃的青菜，建议先用水炒，再用猪油炒。油炸时一定要用大火锁住蔬菜的水分，这样蔬菜才会鲜脆，营养流失少，颜色不发黄，保持绿色。
而青菜要想不用水炒，一定要大火翻炒，再和猪油一起炒，因为猪油能更好的包裹蔬菜，让蔬菜更绿，用高火翻炒热量，可减少绿色蔬菜的出水量。
5、调味料的使用
烹调时，调味料越多越好，尤其是保鲜剂。常用的有味精、鸡精、蚝油。许多人同时使用这三个。而且钠也是超标的，因为这些产品中含有大量的钠盐。
这三种调料都不适合高温烹调，会失去鲜味，尤其是味精和鸡精，在高温下会产生有毒物质。
炒青菜等蔬菜时不宜用味精和鸡精，不仅不新鲜，而且有异味。可以用蚝油。制作酸甜菜、炖汤、海鲜等鲜味十足的菜肴时，不宜使用味精和鸡精。
6.让咸菜适度咸
炒菜做菜，尤其是刚学会炒菜的新手，不能很好地掌握盐的用量，随便加一勺盐，手一抖，菜就咸了.如果是加水的，比如面条和汤，如果是咸的就容易解决。只需加点水煮一会儿。
但如果是炒菜、炖菜等，就不能加水吃。有两个正确的解决方案。如果是炒菜，可以加入适量的糖来中和咸味和甜味，让菜品不那么咸，还有提鲜度的效果。
如果是炖菜，可以加入一些块茎食材，如萝卜、红薯、芋头、土豆等，加点水继续炖一会。块茎可以吸收油和盐，使其不那么咸。
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下次见。