都是酱油。生抽可以代替清蒸鱼露吗？有4个主要区别，不要混淆
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我想告诉大家的是：“都是酱油，生抽可以代替蒸鱼和酱油吗？”事实证明有4个主要区别，不要混淆！』
酱油，中国传统调味品，起源于古代酱料，已有3000多年的历史。
发展到今年，酱油的种类太多了，如酱油、生抽、老抽、红烧酱油、草菇老抽、天然鲜、极鲜、蒸鱼酱油、等等，不少于几十个。
面对这么多酱油，很多人不知道该买哪一款。虽然酱油看起来很相似，但味道还是很不一样的。
比如蒸鱼酱油就是专门用来蒸鱼的一种酱油。很多人认为既然是酱油的一种，就可以用其他酱油代替，比如生抽。知道它们是两种不同的酱油。
估计大部分人都以为他们是一样的，只是换了个名字而已。今天我们就来说说他们的区别。
▶▶▶「酱油VS蒸鱼酱油」◀◀◀
一、生产工艺
酱油是用大豆发酵和酿造的。
大豆富含蛋白质。在发酵过程中，蛋白质分解成各种氨基酸，所以酱油具有鲜味。
干燥发酵后提取的第一种酱油称为头酱油，即生抽。淡酱油添加了焦糖色，这是通过特殊工艺获得的。生抽添加了多种添加剂，包括焦糖色、味精、米酒等，经过特殊工艺，蒸鱼和酱油。
可以说蒸酱油是生抽，但酱油不是蒸酱油，因为蒸酱油的工艺和配料比较复杂。
2.颜色和质地
生抽是第一种酱油，所以颜色较浅，呈红褐色。蒸鱼和酱油的颜色较深，加入了焦糖色、米酒等配料。质地方面，酱油的流动性更好，蒸鱼酱更浓。
3.味道
生抽鲜美咸咸，而蒸鱼和酱油由于加入了焦糖色、米酒等配料，甜美如酒。
4.用法
生抽是咸的，所以通常是调味的，在炒菜或拌凉菜的时候用的比较多。
蒸鱼和酱油加入米酒，多用于去除鱼腥味，增加新鲜度，保持食材原汁原味。因此，它通常用于蒸、煮等菜肴，也可用于炒菜。比如做蒸鱼的时候，浇上蒸鱼酱油，可以去除腥味，增加鲜味。
如果用生抽，不会有去腥的效果，会导致蒸鱼有腥味，所以不能用酱油代替蒸鱼。
这就是生抽和蒸鱼酱油的区别，不要搞错，它们是两种不同的酱油，各有各的用途，不能混用。
清淡酱油的用途比较多，但蒸鱼用酱油基本上只在做蒸鱼或水煮虾时使用。
生抽的味道比较咸。如果烹调时加了生抽，盐要少放，否则菜的味道会太咸。做蒸鱼时，蒸鱼酱油要最后倒，而且要加热，避免生酱油的味道。
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