冬天发面,直接加酵母是大错!做好4点,半小时发满盆,松软香甜
大家好,今天要和大家说的是:『冬天发面,直接加酵母是大错!做好4点,半小时发满盆,松软香甜!』
不知不觉,小雪已经到来了,最近气温已经降到0度,北方的朋友正在暖气房里吃着雪糕,我在南方被冻得瑟瑟发抖。
朋友说在北方,每年下大雪后,都要包饺子、蒸馒头,然后放到室外冻起来,够吃一个冬天。
在北方,把面盆放在暖气片上,不到半小时就能发一大盆。然而在南方,室内比室外还要冷,发面就很困难了,发不好面馒头就不膨松不柔软,像死面馒头一样。北方同学说,过去没有暖气时,他奶奶冬天发面也很快,蒸出来的馒头也很松软,我连忙向他请教了奶奶的技巧。
原来发面时,很多人第一步就做错了,难怪面发不起来。今天我就和大家分享一下北方奶奶发面的技巧,经常自己蒸馒头的南方朋友快学学吧。
【冬天如何发面?】
1、酵母活性
南方人不会天天蒸馒头,酵母粉开袋后一放就是很长时间,我们不知道酵母还有没有活性。
如果失活了加入面粉里,是发不了面的,因此我们要检验一下酵母的活性。把酵母倒进温水,加入白糖搅拌化开,等待5分钟,如果有气泡产生,说明有活性,可以发面,没气泡就不能用了。白糖可以给酵母菌提供食物,让其快速繁殖。
2、温度和湿度
酵母虽然有活性,但在合适的温度下才能加快繁殖速度,最佳温度就是30~40℃。北方有暖气,室内能达到30℃,南方室内直逼0℃,怎么发?
其实只要把蒸锅烧热,锅底冒很多小泡时关火,把面盆放进蒸锅里盖好盖子,温度和湿度都有了,发面也非常快的。
3、面盆要密封
发酵时,如果面盆没有盖盖子或包保鲜膜,温度就不够稳定,热量和水分会快速流失,影响发酵的速度,所以就算放在室温下发酵,面盆也需要密封起来。酵母菌在进行呼吸时,也是产生一些热量,慢慢发面就去变快了。
4、不要发过了
不懂的人肯定认为,面团发的越大越好,蒸出来的馒头才会膨松,这是错误的。
面团发得太大,口感确实很膨松,但发酵时间过长,会产生很多的乳酸,味道就会变酸,并不好吃。发酵的最佳状态是原来的2倍大就行了,只要里面布满了密集的小气孔,就说明发好了。
很多人在发面时,都有某一个方面没做好,导致发面慢,甚至发不成功。只要按照上面说的这4点来发面,保证最快半小时就能发一大盆,面团非常膨松,蒸出来的馒头松软香甜,比面包还要好吃呢。
不管是蒸馒头,还是包子、花卷、发面饼,都可以用这个方法来发面,快试试吧。