冬天发面,直接加酵母是大错!做好4点,半小时发满盆,松软香甜

旅游 尝尝鲜 2022-11-17 11:24

原标题:冬天发面,直接加酵母是大错!做好4点,半小时发满盆,松软香甜

冬天发面,直接加酵母是大错!做好4点,半小时发满盆,松软香甜

大家好,今天要和大家说的是:『冬天发面,直接加酵母是大错!做好4点,半小时发满盆,松软香甜!』

不知不觉,小雪已经到来了,最近气温已经降到0度,北方的朋友正在暖气房里吃着雪糕,我在南方被冻得瑟瑟发抖。

朋友说在北方,每年下大雪后,都要包饺子、蒸馒头,然后放到室外冻起来,够吃一个冬天。

在北方,把面盆放在暖气片上,不到半小时就能发一大盆。然而在南方,室内比室外还要冷,发面就很困难了,发不好面馒头就不膨松不柔软,像死面馒头一样。北方同学说,过去没有暖气时,他奶奶冬天发面也很快,蒸出来的馒头也很松软,我连忙向他请教了奶奶的技巧。

原来发面时,很多人第一步就做错了,难怪面发不起来。今天我就和大家分享一下北方奶奶发面的技巧,经常自己蒸馒头的南方朋友快学学吧。

【冬天如何发面?】

1、酵母活性

南方人不会天天蒸馒头,酵母粉开袋后一放就是很长时间,我们不知道酵母还有没有活性。

如果失活了加入面粉里,是发不了面的,因此我们要检验一下酵母的活性。把酵母倒进温水,加入白糖搅拌化开,等待5分钟,如果有气泡产生,说明有活性,可以发面,没气泡就不能用了。白糖可以给酵母菌提供食物,让其快速繁殖。

2、温度和湿度

酵母虽然有活性,但在合适的温度下才能加快繁殖速度,最佳温度就是30~40℃。北方有暖气,室内能达到30℃,南方室内直逼0℃,怎么发?

其实只要把蒸锅烧热,锅底冒很多小泡时关火,把面盆放进蒸锅里盖好盖子,温度和湿度都有了,发面也非常快的。

3、面盆要密封

发酵时,如果面盆没有盖盖子或包保鲜膜,温度就不够稳定,热量和水分会快速流失,影响发酵的速度,所以就算放在室温下发酵,面盆也需要密封起来。酵母菌在进行呼吸时,也是产生一些热量,慢慢发面就去变快了。

4、不要发过了

不懂的人肯定认为,面团发的越大越好,蒸出来的馒头才会膨松,这是错误的。

面团发得太大,口感确实很膨松,但发酵时间过长,会产生很多的乳酸,味道就会变酸,并不好吃。发酵的最佳状态是原来的2倍大就行了,只要里面布满了密集的小气孔,就说明发好了。

很多人在发面时,都有某一个方面没做好,导致发面慢,甚至发不成功。只要按照上面说的这4点来发面,保证最快半小时就能发一大盆,面团非常膨松,蒸出来的馒头松软香甜,比面包还要好吃呢。

不管是蒸馒头,还是包子、花卷、发面饼,都可以用这个方法来发面,快试试吧。

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