饺子馅怎么调？饺子馆老板教我几招，记住顺序，水少油少
俗话说“专业的人做专业的事”，说到包饺子，饺子馆是最好的。不论是肉馅还是素馅，都是鲜嫩多汁、油腻香浓、鲜美可口。为什么你总是不包装它们？
不管饺子好吃不好吃，饺子馅是最重要的。每家饺子馆都有自己的“绝招”。经常去饺子馆，喜欢他们家的猪肉韭菜馅，四个字就是“好吃极了”。
有一次和老板聊天，问他的饺子馅是怎么调的？老板很憨厚，说：“你是常客，我就不瞒你了，我教你几招，你回家也好吃。”
旁边的老板娘不情愿，脸上依旧挂着满满的笑容。老板说饺子馅的顺序很重要，不能随意。此外，“一水一油”不能少。
下面就以我最喜欢的“猪肉韭菜馅”为例，说说饺子馅的制作技巧。
如果你喜欢吃饺子，就跟我学吧。
准备新鲜的前腿肉、韭菜、葱、姜、花椒、八角、盐、生抽、老抽、蚝油、糖、鸡精。
1.用香料烧开水
大葱切段，姜切片，锅里放一碗水，加入葱段，姜片，花椒，八角，大火煮开，继续小火煮2分钟，熄火加热放凉，让香料在水中浸泡片刻，让香味充分溶解在水中，然后过滤掉香味，留下香味水。
香料水具有去腥增香的作用，还可以使肉馅变得嫩滑多汁。
2.给肉糜浇水
前腿肉半肥半瘦，吸水性强，最适合做肉馅。前腿肉洗净，去皮，用刀剁成肉末。麻烦的话也可以拧一下。将葱切碎，姜切碎。
韭菜洗净，剁碎，加入适量食用油拌匀，可防止韭菜渗水，也适用于白菜、芹菜等喜水蔬菜。
将煮沸的香料水多次加入肉馅中：
第一次——倒入1/4，用筷子顺时针搅拌2分钟，让肉馅充分吸水。
第二次——倒入1/4，继续搅拌2分钟，直到香料水被吸收。
第三次——倒入剩下的1/2，用筷子顺时针搅拌5分钟，让水分充分吸收，肉馅就会变得丰满透亮，这样肉馅才会嫩滑多汁。
抽多少水？一般一斤肉馅，4两水就够了。饺子馆能打七两。填充物太薄，难以包装。去除鱼腥味的馅料，建议用香料水代替料酒。料酒要蒸去腥味，所以不适合做馅。
3.给肉调味
待肉馅饱满后，加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、糖、鸡精，用筷子顺时针搅拌5分钟，使肉馅浓稠。
4.添加配菜
加入韭菜末，打一个鸡蛋，倒入适量香油，继续用筷子搅拌，使韭菜和猪肉充分混合。
调饺子馅的时候，一定要先调好肉馅，再加入配菜，这样不容易出水。最好在饺子皮做好后加入配菜，可以直接包起来。
鸡蛋可以增加营养，使口感更嫩，增加粘性，使饺子馅容易结块。
麻油不能少，也可以用调料炒一些熟油，效果是一样的。麻油本来就是熟油，香味浓郁，能去腥增香，还能锁水不流失，肉馅会更嫩多汁。如果是现炸的熟油，最好趁热浇在饺子馅上，可以大大激发香气。
猪肉韭菜饺子的馅儿就做好了，味道很香，味道很嫩，样样都好吃。