煮鸡蛋，用冷水还是开水？记住4点，香嫩营养，蛋壳不破还可以剥
早餐，很多人都有吃一个煮鸡蛋的习惯。在外面买水煮蛋，你有没有发现为什么蛋黄总是变绿？你能吃这样的煮鸡蛋吗？不明白的人很多。
为什么煮鸡蛋的蛋黄会变绿？
主要原因是煮的时间太长了！
外卖的水煮蛋总是放在锅里，有利于保暖。
这样做有两个坏处：1、鸡蛋的味道变老了，很呛；2、鸡蛋的营养流失，不利于吸收。长时间加热，蛋白质开始老化，变硬变硬，口感特别差。蛋黄中的硫元素会与蛋清中的铁元素结合形成绿色物质，附着在蛋黄表面，影响铁的吸收。
那么鸡蛋不能长时间煮，应该煮多长时间呢？如何做饭？今天我会告诉你。
想要吃到口感好、营养高的水煮蛋，最好不要在外面买，自己在家煮。
在煮鸡蛋的时候，你有没有遇到过蛋壳裂开、剥不开的情况？如果是这样，那可能是错误的方法。
有人认为鸡蛋应该放在冷水中，这样鸡蛋壳受热均匀才不会破裂；有些人认为鸡蛋应该放在沸水中，加热会更快，味道也不会老。哪种说法是正确的？只要掌握了正确的方法，无论是冷水还是开水，都可以煮出完美的鸡蛋。
为什么蛋壳会破裂？
蛋壳比较硬，一般轻微碰撞也不会碎。它只会在不断的剧烈碰撞中破裂，也就是在沸水中翻滚。因此，很多人认为煮鸡蛋应该用冷水煮，以免发生碰撞。
水可以烧开吗？可以，只要记住4个小窍门，鸡蛋嫩滑有营养，剥壳不破。
煮鸡蛋的4个小贴士
1.用新鲜鸡蛋煮熟
新鲜鸡蛋、蛋清和蛋黄粘性较小，不会粘在蛋壳上。
如果存放时间长，蛋清会变薄，容易粘在蛋壳上，不易剥落。
如果是从冰箱里拿出来的鸡蛋，最好在水中浸泡10分钟，回温，吸一些水分，不易碎，口感更嫩。
2.水没沸时，加入鸡蛋
水不沸腾有两种情况，一种是冷水，一种是沸水。
冷水煮沸：小火煮8分钟，关火煮2分钟。随着时间的推移，味道往往会变老。
开水：水烧开后转小火煮3分钟，然后关火煮2分钟。转小火后，水不会剧烈沸腾，也不用担心蛋壳裂开。而且鸡蛋受热快，可以很快凝固。3分钟即可煮熟，口感更嫩。
3.不要花太长时间
煮鸡蛋不要超过10分钟，因为煮10分钟后，鸡蛋已经完全煮熟了，蛋清和蛋黄也完全凝固了。
超过10分钟，蛋白和蛋黄会老化，蛋黄会变绿。
4.煮熟后立即用冷水浸泡。
煮鸡蛋是凝胶状的，很有弹性。它们受热膨胀，遇冷水迅速收缩，并与蛋壳分离。
煮鸡蛋时，还可以加入适量的盐和白醋。煮熟的鸡蛋又嫩又香，最好去壳。
重要提示：如果您不吃煮鸡蛋，请务必密封并冷藏。
鸡蛋含有丰富的蛋白质，容易滋生细菌。如果直接暴露在空气中，就会被野生细菌污染，导致腐败变质。建议随心所欲地烹饪。如果煮得太多，先把鸡蛋擦干，然后用保鲜膜或保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，12小时内吃完。
如果觉得我的文章不错，请点赞、评论、转发、收藏、关注。下次见。