以前叫酱油，现在为什么叫“抽”？什么是抽水？老酱油工揭秘，增长见识
网上有个流行词叫“打酱油”，意思就是不关你的事。酱油是家家必备的调味品之一。现在我们都知道酱油是用大豆做的，但一开始不是。早在几千年前，人们就用肉做酱油，只有皇帝才能享用。
后来，酱油的制作方法传授给了人们。
肉太贵了。人们发现黄豆也可以用来做酱油，味道很相似。
酱油色泽较深，酱汁浓郁，大大提高了菜肴的口感，还具有调味、上色的作用。
以前是小孩子做酱油，酱油叫酱油，现在酱油又分为生抽和老抽，每种都有很多种类，质量也参差不齐。
如今，“做酱油”已经很难了。如何选择？有些人认为它一定更贵，这是有道理的。毕竟成本决定价格。
但是便宜的酱油不是好酱油吗？只要掌握了挑选技巧，保证酱油味道好又便宜，今天我们就来说说酱油。
才20、30年，你为什么把几千年来的名字改成“笑”？
这个概念与广东话有关。
佛山地区有一座古老的酱园，现称海天酱油。酱园里有一个人，他是世代生产酱油的工匠。你是怎么弄到酱油的？黄豆经过发酵干燥，最后会形成酱汁，但酱汁一般都在罐底，需要用工具提取，还有“抽”。
而这个出产酱油的贵族家庭，把最先提取的几种酱油称为生抽，如果生抽继续干燥几个月，就变成了老抽。
后来，海天酱油延续这个名字，大力向市场推出生抽和老抽，广受消费者欢迎，销量连续多年位居全国第一。
其他厂家也紧随其后，将酱油更名为生抽和老抽。以前一瓶酱油可以调味上色，现在用生抽调味，上色用老抽。
市场已经细分，用起来感觉更好。
如何选择酱油？可见，生抽和老抽都是同缸晒干的，本质是一样的。传统酱油至少需要干燥180天，但市面上也有一些现成的酱油。直接使用几种化学原料，就可以做出味道相近的酱油。这种酱油对身体有害。
购买时要小心。
关于酱油的挑选，酱园师傅说，找3个点，保证能买到优质好酱油。
1.成分
传统酱油采用大豆、小麦等谷物原料，酿制的酱油风味浓郁。如果配料表里没有大豆或小麦，那绝对不是好酱油。二、制作工艺
酱油的生产过程分为低盐固态发酵和高盐稀态发酵。
高盐稀释状态优于低盐固态，发酵时间更长，口感更好。
3.氨基酸氮
为什么酱油味道鲜美？这是因为它含有氨基酸氮，含量越高，味道越新鲜。酱油分为4级，即特级、一级、二级和三级。特级是氨基酸氮含量≥0.8g/100ml的优质酱油。