炒瘦肉，不管是切片还是肉丝，牢记3点，保证滑嫩可口，比豆腐还软
一个朋友邀请我去他家吃饭和喝酒。儿媳亲自做了一桌菜。它看起来很丰富，但味道却不是很好。就像一盘青椒肉丝，本来应该是嫩滑可口的，老婆炸出来的，却是木头味儿，嚼劲儿也不大。看到朋友吃的很好吃，可能是习惯了。
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估计很多人都不知道怎么炒瘦肉。瘦肉含有大量纤维。如果不掌握技巧，很容易把它炒的老老实实。今天我们就来聊一聊瘦肉的做法。
你怎么煮肉？
估计都是切好的直接下锅，这是不对的，难怪炒的时候不好吃。
其实瘦肉在油炸前需要经过处理，这样才会更滑嫩，甚至比豆腐还滑，而且完全不需要牙齿。如何处理？只需记住3个步骤。下面我将具体做法分享给大家，喜欢吃的朋友，快学起来吧。
【瘦肉的处理技巧】
1.拍打松散的肉
瘦肉的肉质紧实，我们可以用刀背敲打2分钟让肉松散，肉变松，这样吃起来更嫩，不会烧焦。
如果家里有散肉锤，也可以用它捶打一会儿，效果会更好。
肌肉纤维敲松后，再切片切丝，就没有咀嚼了。
2.预煮
说到腌制，很多人都会想到加盐、酱油等调味料。要想瘦肉滑嫩可口，这些调味料是不可以的。
正确的腌制方法如下：瘦肉中加入适量的水，用手搅拌2分钟，让肉吸水变饱，再加入淀粉和蛋清，继续搅拌，裹上一层瘦肉用一层浆料防潮沥干，最后加入适量油拌匀锁住水分。
不加盐就这样腌制，因为盐会使肉脱水，让肉更有木质感，记住上面的方法，瘦肉会很嫩很嫩。
3.过油
腌制的瘦肉，不要直接炒，会比较硬，因为炒的时间比较长。正确的做法是锅内多倒入少许油，50%大火后倒入瘦肉，炒至变色后捞出。
上油后的瘦肉可以炒，做成汤，也可以用来做火锅。口感滑嫩，不会变成柴火。
给大家分享一道非常好吃的【蒜苗炒肉丝】。小时候可以吃2碗米饭。它是如此香。
准备里脊肉200克，蒜苗200克，生姜，花椒粒，盐，豆瓣酱，食用油，淀粉，蛋清。
1.里脊洗净后，用刀背拍2分钟，然后把肉拍松，然后切成片，最后切丝。肉拍松后不容易切，放冰箱冷藏半小时就容易切了。
2.将肉丝加入肉汤中搅拌，如果没有肉汤，用水，然后加入淀粉，蛋清搅拌，最后加入食用油，搅拌均匀，腌制10分钟。
3、蒜芽洗净，切成4厘米长的小段，烧开一锅开水，加一茶匙盐和一茶匙油，倒入蒜芽焯水3分钟，捞出倒入凉水冷却，然后沥干水分。
4.切一些姜。炒锅烧热油，倒入腌好的猪肉，翻炒30秒。变色后立即取出。锅内留底油，放入姜丝、花椒粒，加入蒜苗，加一勺酱油翻炒1分钟。
5.倒入肉丝，碗中加入一勺淀粉，适量盐，鸡精，加少许高汤搅拌成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒均匀，出汤厚，准备服务。
【技能总结】
煎瘦肉的时候，不管是肉丝还是肉片，都要牢记上面提到的3个步骤，保证滑嫩可口，比豆腐还软，没牙也能咬。如果觉得我的文章不错，请点赞、评论、转发、收藏、关注。下次见。