煮鱼汤时，不要乱加调料，记住“3加2不“加”，鱼汤白嫩，没有腥味
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，这次我想告诉大家：“煮鱼汤的时候，不要乱加调料，记住“3加2不加”，鱼汤又白又嫩，没有腥味！』
昨天，我和几个朋友去了农家乐。我们自己钓鱼，请店家帮忙。我们一上午钓了6个人，我钓了3条鲫鱼。
他们五个人什么都没抓到。中午让老板给我们做了鲫鱼豆腐。上桌时，汤呈乳白色，味道鲜美。我的朋友说这是他吃过的最好的鱼汤。
我的朋友喜欢喝鱼汤，但我不知道怎么做。我每次做的鱼汤都是黑的，有腥味，喝起来很不爽。
他连忙向老板请教。我们是农家的常客，和老板关系很好，所以他坐下来告诉我们。
他问他的朋友鱼汤是怎么做的。朋友说把鱼洗干净了油炸了，然后加水，加了一些调味料，大火炖了。
我想大多数人都和这位朋友一样，老板说错了。想要鱼汤色白鲜嫩，调料很重要。有些调味料不能加，会影响汤的色泽。不管哪种鱼都有一些腥味，通常的做法是加入香料来去除腥味，但有两种香料是不能加入的。
鱼汤会变黑，味道不新鲜。
今天给大家分享炖鱼汤的技巧。老板说调料要记住“3加2不加”，和他做的一样好吃。
【豆腐鲫鱼汤】
准备新鲜鲫鱼、豆腐、盐、葱、姜、猪油。
【实践】
第一步是买1条活鲫鱼，1斤左右，足够一顿饭了。
将鲫鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏、黑膜等部位，用清水冲洗残血，沥干水分。鱼被杀死后，必须冲洗几次。很多人的鱼汤是黑色的，有腥味，也就是残留了大量的血。这个非常重要。
第二步：在鱼的两面打十字刀，里里外外抹上少许料酒，腌制10分钟。软豆腐最适合煮鱼汤，味道鲜嫩，与鱼很相配。
将嫩豆腐切成大块，放入一锅开水，加适量盐煮3分钟，这样不容易破。
第三步，在炒锅中加入适量猪油，大火加热至溶化，60%时转小火，将鲫鱼煎片刻。待一面焦黄后，翻面继续煎至两面金黄即可。
第四步：倒入适量开水，大火炖10分钟，然后加入豆腐块，加适量盐，继续炖10分钟，奶香浓郁的鲫鱼汤就做好了。
炖鱼汤的小贴士
我们都知道鱼应该煎。其实添加的调味料也很重要。鱼汤加对了，鱼汤又白又鲜，加错了，鱼汤又黑又腥。调料是“3加2不加”，老板是什么意思？
3Add-加入猪油、葱姜、开水
鱼汤之所以变白，是蛋白质和脂肪在高温下乳化的结果。
炸鱼时加入猪油更容易乳化，使鱼汤呈乳白色，更香，而植物油效果较差。葱姜味清淡，不会掩盖鱼本身的鲜味，还能去除腥味，增强香味。开水可以使鱼汤迅速变白，加凉水鱼汤不白，有腥味。
2无添加-无胡椒、八角
这两种调味品香味浓郁，味道浓郁。它们虽然可以去除腥味，但也会掩盖鱼的鲜味，导致鱼汤不新鲜，反而有一种奇怪的味道。
到家后，我尝试了老板的方法。果然，鱼汤奶香四溢，味道鲜美。这比我以前做的要好得多。喜欢喝的朋友不妨试试。
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