炖骨汤，忌加3料，牢记6步，骨汤浓稠，白嫩可口，鲜美有营养，好吃又营养
虽然已经是立春了，但是天气还是很冷。这几天最高气温只有六七度，手脚总是冰凉。所以在冬天，我会每隔三五天给家人煮一锅热骨头汤，喝一碗暖身，还能补钙，很舒服。
骨汤也称为肉汤。除了直接饮用外，还可以用来煮面条、煮火锅、煮饭时代替水。
吃起来特别香。
但要炖出一锅浓稠、洁白、美味的骨汤，实属不易。很多人煮的汤色泽深，有腥味，这与所用的调味料有很大关系。
今天给大家分享一下炖骨头汤的正确方法。喜欢喝的朋友赶紧学起来，保证和餐厅做的一样好吃。
【炖骨汤】
炖骨汤选用猪、牛、羊的腿骨，含有大量的胶原蛋白、钙等营养物质，对身体有益。
1.浸泡
用斧子把腿骨中间掰开，方便去腥，还可以炖骨髓，味道鲜美，营养丰富。将骨头放入水中，浸泡4小时，将血浸出，这样骨头汤就不会有腥味，颜色也不会变黑。
2.烧开水
去除鱼腥味最好的方法是焯水，但要注意的一点是肉和骨头应该用冷水焯一下。
很多人用开水焯一下水，血就会锁在里面，导致骨头汤变黑。鱼腥味很重。
锅里放冷水，加入葱姜、料酒，用勺子除去血沫。这一步非常重要。没有血沫时取出，用开水冲洗干净。您也可以使用温水或热水，但不能使用冷水。
3.油炸
不管是肉还是骨头，炸的时候更香。烧热锅，加适量油，放葱姜2片，加入骨头炒几分钟，等骨头变成金黄色就可以了，这样炖出来的骨头汤会比较浓稠而且更白，味道也很好吃。
淋入适量料酒，去除鱼腥味。
4.炖骨头汤可以用什么调味料？哪些调味料是不允许的？
花椒、八角等香料一定不能加，不仅骨头汤会变黑，而且味道也只有香料，骨头的鲜美是不能喝的。
可以放葱姜去腥味，而且不会盖住骨头的鲜味，很有效。
炒骨头的时候可以放料酒去腥，但是炖汤的时候一定不能放料酒，会影响汤的味道。
5.炖
当骨头变成亮黄色，香味特别浓郁时，倒入足够的开水，记住是开水，一次加足，千万不要用冷水，否则汤不会白而香。
将骨头和肉汤转移到砂锅中，这样可以更好地保持热量，节省火力，并且更容易炖出浓稠的奶油汤。
用铁锅炖汤，汤会变黑。汤的白与否也与热量有关。只有一直用大火，才能熬出浓浓的白汤。煮沸后转小火，只煮清汤即可。煮沸后，继续炖40分钟，大量的胶原蛋白、钙等会溶解到汤里，白汤就出来了。如果水特别少，可以加开水，但味道会变淡。
待汤变白后转小火继续炖1～2小时，使骨头中的营养物质充分溶解在汤中，使鲜味浓郁。
6.调味
2小时后，骨汤就炖好了，颜色很白，闻起来很香。取出小葱姜开始调味，加入适量盐和白胡椒粉，其他调味不要加，否则不好喝。
舀一碗骨汤，撒上葱花和香菜碎，太新鲜了喝，连3碗都不够。
【技能总结】
炖骨汤其实很简单。炖之前有3个步骤，即浸泡、焯、炸，以去除骨头的血腥味。炖的时候调料很重要，不加香料，不加料酒，只加葱姜即可。调味只加盐、白胡椒粉，没有别的，就可以炖出浓浓的白骨汤，味道鲜美。
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