蒸茄子,直接蒸是错的,多做1步,皮紫瓤白不发黑,让人食欲大增

旅游 美食物语说 2022-11-17 11:38

原标题:蒸茄子,直接蒸是错的,多做1步,皮紫瓤白不发黑,让人食欲大增

蒸茄子,直接蒸是不对的,多做一步,皮不会变黑,皮不会变黑,会大大增加食欲。黑色,增加食欲

大家好,感谢大家阅读我分享的文章,这次想告诉大家:“直接蒸茄子是不对的,多做一步,茄子皮不会变黑发紫,食欲大增!』

立夏之后,茄子、西红柿等夏季新鲜蔬菜纷纷上市。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一。

平时多吃深色蔬菜,可以添加花青素,这是一种非常强的抗氧化剂,美白效果比维生素C和维生素E还要好,所以爱美的人夏天一定要多吃茄子。

茄子的做法有很多种,可以炒、炒、炒,比如鱼香茄子、红烧茄子、茄子锅等。味道确实不错,但缺点就是太油腻,不适合炎热的夏季。

夏季气温高,容易烦躁,饮食要尽量清淡,所以蒸茄子是最好的选择。

蒸茄子味道鲜美,不会太烫,营养流失少。这是一种非常健康的方法。它很好吃而且不油腻。做法也很简单。茄子蒸熟后,加入调味料拌匀。它很容易品尝。然而,做一个完美的蒸茄子并不容易。很多人做的蒸茄子颜色是黄黑的,不是原来的紫色,而且外观要差很多。

做这道菜的时候,大多数人把茄子切成条,放在锅里蒸。厨师说茄子直接蒸是不对的。还要多一步,保证茄子皮不发黄,茄子肉不发黑。它光鲜亮丽,大大增加了食欲。

今天,我将与大家分享厨师的经验。喜欢吃蒸茄子的朋友可以赶紧收藏起来,保证上桌后全家人都爱不释手。

【蒸茄子】

准备新鲜的紫茄子、青葱、大蒜、小米辣、盐、生抽、香醋、蚝油。

【实践】

第一步,茄子洗净,切掉头尾,不去皮。剥皮会使茄子肉暴露在空气中,空气会迅速氧化并变黑。茄子切成食指粗细的条状,放入水中,加一勺盐,搅拌均匀,浸泡10分钟。用淡盐水浸泡可以防止茄子被氧化,蒸熟后也不会变黄变黑。

第二步:浸泡10分钟后,取出茄子条,用手轻轻挤水。用力过大会损坏茄子并使其变黑。把茄子放在盘子里,放在蒸锅上,煮沸,蒸10分钟,然后关火。

第三步:把盘子里蒸好的水倒入小碗里,用茄子水调味汁,更入味。

第四步:红葱头切葱花,蒜头切蒜末,小米椒切圆。将葱、蒜、小米椒放入碗中,烧热油,淋上调味料,加入适量盐、酱油、香醋、蚝油,再倒入茄子水,搅拌均匀筷子,加上刚刚调好的酱汁。

第五步:把茄子放在盘子里,把准备好的酱汁倒在上面,把茄子蒸熟,拌匀即可食用。蒸的方法最大程度地保留了茄子的营养和鲜味。蒸好的茄子味道鲜美,爽口,不油腻,好吃又不会太烫。

可以说是老少皆宜的一道菜。

【厨师讲技巧】

茄子发黄变黑都是由于氧化反应造成的,而根源是茄子自身的“生物酶”,暴露在空气中或温度适宜时会发生氧化,导致茄子变色。所以做茄子要注意两点,一是避免与空气接触,二是降低生物酶的活性。

茄子用淡盐水浸泡,既能隔绝空气,又能使生物酶失活,使茄子不变色。

多做这一步,蒸出来的茄子皮紫白相间,很好看,看起来更开胃。准备酱汁的时候,不喜欢辣椒的可以不放辣小米,喜欢辣的可以加辣椒油。

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