炖排骨汤，不加调味料，记住2个步骤，只加1个调味，嫩肉汤
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，这次我想告诉大家：“清蒸排骨汤，不要放任何调味料，记住2个步骤，只加1个调味料，肉质鲜嫩，汤很新鲜！』
很多人都爱喝汤，经常炖肉汤、排骨汤、骨头汤等，营养丰富，味道鲜美。夏季是莲藕上市的季节。
如果你喜欢喝汤，你可以在锅里和排骨一起煮。它是如此香。
藕的味道鲜甜，排骨的味道鲜美。红烧莲藕排骨汤要“鲜嫩”。经过长时间的炖煮，香脆的莲藕变成了面条，非常适合儿童和老人食用。但是，很多人在炖排骨汤的时候，并没有处理好。他们将排骨洗净，直接炖煮，导致汤色深沉，腥味浓郁。
有些人为了去除腥味，会加入各种香料。
虽然很香，但是没有排骨和藕的原味，也不好吃。
其实，无论是炖肉还是排骨，“去腥”都是关键的一步。如果食材的鱼腥味不重，有自己的鲜味，调料越少越好。今天给大家分享炖排骨汤的技巧。肉汤和骨头汤也适用。
【莲藕红烧排骨】
准备新鲜排骨、藕、葱、姜、盐、料酒。
【实践】
⑴肋骨的治疗
有的人把排骨洗干净，切成小块，然后加水炖，鱼腥味很重；有些人会把排骨放在水里焯5分钟，可以去除腥味，但是肉会变老不新鲜。厨师说排骨要这样处理，保证味道鲜嫩，没有腥味。
1、排骨用米水洗净，放入清水中，加一勺盐，浸泡1～2小时。血水是鱼腥味的主要来源。
用淡盐水浸泡，可以将排骨中残留的血水泡出，大大减少腥味，汤也不会变黑。
2、排骨放入冷水锅中，加入葱、姜片、料酒，大火烧开，煮3分钟，去除表面灰色泡沫，用热水冲洗排骨。
炖排骨时，焯水是必不可少的。浸泡后，焯水时间缩短，既去除了血腥味和腥味，又保持了鲜嫩的口感。炖出来的汤色鲜亮可口。
⑵莲藕的治疗
莲藕去皮，用水冲洗干净，切成大块，放入水中，加一勺盐，搅拌均匀，浸泡。
莲藕中含有大量的酚类物质和氧化酶。暴露在空气中后，酚类物质会被氧化成醌类物质。当数量增加时，莲藕会变黑。因此，莲藕切好后，要迅速用淡盐水浸泡，这样可以防止酚类物质被氧化，莲藕也不会变黑。
(3)开始煲汤
①炖汤最好用砂锅。底部放几片姜片，焯烫后放排骨，上面放莲藕，倒入适量开水盖过食材，大火煮。
②煮沸后转小火继续炖1.5小时，加适量盐调味，继续炖10分钟后熄火。
调味料的使用
炖肉、排骨、骨头的时候，经过浸泡和焯水后，基本没有腥味，所以不用加辣椒、八角、桂皮等调料，用姜即可。
生姜味小，能去腥增香，还能保持食材的原味。炖出来的汤原汁原味，味道鲜美。
另外，想要汤汁清亮，一定不能加入颜色较重的调味料，如酱油、醋、蚝油等，也会影响口感。
【大厨有话要说】
猪肉的腥味比较淡，沾满了血水。可以说没有腥味。只需加入适量生姜，即可品尝到浓郁的肉香。
想要肉质软嫩，上菜前最好加点盐，然后继续炖一会，不仅肉质软烂，而且非常入味。入锅后加盐，肉虽然很好吃，但是味道有点木头，不推荐。
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