炒菜花的时候直接焯一下是不对的，多做2步，菜花又白又脆，营养又入味可口
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，我想告诉大家的是：“炒菜花的时候直接焯一下是不对的。再做两步，菜花又白又脆，营养又好吃！”
花椰菜是一种常见的蔬菜，学名菜花，有些地方俗称菜花。为了保持酥脆的口感，花椰菜通常是油炸食用的，比如干锅花椰菜。
每次去餐厅，我都得点一份。酥脆可口，非常好吃。
炒花椰菜的做法很简单，但很多人发现它不如厨师做的好吃。怎么了？有的人把花椰菜洗干净后直接炒，有的人先把花椰菜焯水再炒，但这样不对。难怪它不脆，颜色是黑色的。
下面给大家分享一下大厨炒花椰菜的技巧，喜欢吃的朋友可以向我学习。
花椰菜为什么要焯一下？
一是可以对菜花进行杀菌消毒，使菜花更干净；二是让花椰菜快速成熟，减少烹调时间，保留更多的营养成分，口感更脆。烫漂步骤虽然简单，但细节很重要。做对了，口感酥脆，色泽洁白，成品菜的颜值和口感会更好。
【五花炒花椰菜】
准备五花肉、花椰菜、青红椒、大蒜、干辣椒、盐、食用油、酱油、蚝油、白糖等。
【实践】
第一步是将花椰菜掰成小朵，用清水冲洗干净，沥干水分。去除青椒和红椒的种子和茎，切成大块。大蒜去皮后，将大蒜切成片，将干辣椒切段。
第二步：五花肉洗净，切成3毫米厚的片。
如果没有五花肉，可以用猪油代替。
第三步：锅中倒入适量水，大火烧开后加一勺盐和一勺食用油，倒入花椰菜焯水1分钟。花椰菜用水焯一下是不够的，用水煮一下就行了，还需要加盐和油2种，才能让花椰菜更脆更白。用冷水焯一下后，口感清脆爽口。
第四步：将油倒入锅中烧热，用热油滑平底锅，倒出热油，重新加入冷油，放入五花肉片，小火翻炒出油，这样肉不油腻，花椰菜会吸收脂肪。
更香。如果没有五花肉，这一步放猪油。
第五步：加入蒜片、干辣椒，翻炒至香，加入花椰菜、青椒、红椒，快速翻炒半分钟至碎。
第六步：加入适量盐、酱油、蚝油、糖调味，继续翻炒半分钟入味，倒入适量葱姜油，翻炒均匀，关火，五花肉炒花椰菜就做好了。
【厨师有话要说】
不管是素炒菜花还是肉炒菜花，都需要焯水，但不要直接焯水，多做2步，菜花更好吃。焯水前在水中加入盐和食用油，可使花椰菜颜色更白、更鲜，同时增加底味，减少营养流失。
焯好后马上用冷水冲一下，用冷水把热的花椰菜震一下，让它更脆。
花椰菜焯1到3分钟，但不要超过3分钟，营养会流失，口感会变软，味道不好。
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