腌韭花酱,只放盐容易坏,母亲说多加3样,翠绿又鲜美,能放1年

旅游 小富说三农 2022-11-17 11:45

原标题:腌韭花酱,只放盐容易坏,母亲说多加3样,翠绿又鲜美,能放1年

腌韭菜酱,只放盐容易变质,妈妈说多加3种,翠绿好吃,可以保存1年1年

初秋时节,韭菜花盛开,正是腌韭菜花酱的时候。韭菜花营养丰富,含有钙、铁、磷、维生素C、维生素B2、胡萝卜素、粗纤维等成分。吃它可以刺激食欲,增加食欲,促进消化,对身体有很多好处。

吃火锅的时候,用韭菜酱做蘸酱,味道鲜美,尤其是搭配羊肉,可以很好的去除羊肉腥味,拌饭也很好吃。

腌韭菜酱的方法很简单,但很多人只知道加盐。结果韭菜酱的味道不香,很容易变黄不那么绿。最重要的是半个月后就会坏掉。.

秋天之后,农村的妈妈也开始做韭菜酱。昨天来看孙子,给我带来了一大瓶韭菜酱,又绿又香。

我妈腌韭菜酱几十年了,经验丰富。

她告诉我,如果你想尝到美味并长时间保存,你不仅要加盐,还要加3样东西。又绿又好吃,保存一年就好了。好久没坏。

【腌韭菜酱】

1、韭菜花加工

买一些新鲜的韭菜花,放入干净的水中,加入适量的盐,用手搅拌均匀,浸泡30分钟,这样更干净,然后取出,冲洗干净,沥干水分。然后用剪刀剪掉花梗,留下韭菜花。

有2点需要注意:

①韭菜花要沥干,尽量铺在簸箕上,放在阴凉通风处晒干。有原水的很容易损坏。

②韭菜花的花梗(底部的长杆)要剪掉。花梗含有大量水分,容易使韭菜花酱变色、折断。

2.开始腌制

将韭菜花的茎干切掉,放入研杵和研钵中,加适量盐,将韭菜花捣碎,或直接在案板上切碎。

韭菜酱做好了吗?还没有,还有3个。

3.添加3个样本

妈妈说,做韭菜花酱,除了韭菜花,这三样东西是必不可少的,分别是韭菜、青椒、优质白酒。

①韭菜

韭菜的香气比韭菜花要浓得多,韭菜的加入可以使韭菜花酱更香,颜色更绿。但需要注意的是,嫩韭菜一定要加,老韭菜会影响口感。

②青椒

许多人在制作韭菜花酱时会加入苹果、梨或生姜。虽然很香,但是会影响韭菜花的颜色,而且味道太甜,不好吃。

青椒中含有丰富的维生素C、辣椒素、叶绿素,具有很好的抗氧化作用,可以防止韭菜酱被氧化变黄,而其自身的叶绿素可以使韭菜酱保持绿色。而且,辣椒和韭菜都是辣的,完全不会影响韭菜酱的味道。

而且辣椒很好吃,腌制的韭菜酱更好吃。

③烈酒白酒具有增香防腐、防止韭花变质、增强韭花酱口感的作用。但一定要加高度白酒,而且是纯谷物酒,芳香物质丰富。

将嫩韭菜和青椒洗净,用刀切碎,放入韭菜酱中拌匀,再加入一汤匙优质白酒拌匀。将它们装入干净的玻璃瓶中,密封,然后在冰箱中腌制一周。

可以吃。

【技能总结】

1.将韭菜花用淡盐水浸泡,以去除细菌和鸡蛋。

2、韭菜花要捣碎或剁碎,不能剁碎,否则会影响口感。

3、盐的比例要正确,记住10:1,也就是一斤韭菜花加一两盐,50克就够了,太咸了。

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下次见。

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