腌韭菜酱，只放盐容易变质，妈妈说多加3种，翠绿好吃，可以保存1年1年
初秋时节，韭菜花盛开，正是腌韭菜花酱的时候。韭菜花营养丰富，含有钙、铁、磷、维生素C、维生素B2、胡萝卜素、粗纤维等成分。吃它可以刺激食欲，增加食欲，促进消化，对身体有很多好处。
吃火锅的时候，用韭菜酱做蘸酱，味道鲜美，尤其是搭配羊肉，可以很好的去除羊肉腥味，拌饭也很好吃。
腌韭菜酱的方法很简单，但很多人只知道加盐。结果韭菜酱的味道不香，很容易变黄不那么绿。最重要的是半个月后就会坏掉。.
秋天之后，农村的妈妈也开始做韭菜酱。昨天来看孙子，给我带来了一大瓶韭菜酱，又绿又香。
我妈腌韭菜酱几十年了，经验丰富。
她告诉我，如果你想尝到美味并长时间保存，你不仅要加盐，还要加3样东西。又绿又好吃，保存一年就好了。好久没坏。
【腌韭菜酱】
1、韭菜花加工
买一些新鲜的韭菜花，放入干净的水中，加入适量的盐，用手搅拌均匀，浸泡30分钟，这样更干净，然后取出，冲洗干净，沥干水分。然后用剪刀剪掉花梗，留下韭菜花。
有2点需要注意：
①韭菜花要沥干，尽量铺在簸箕上，放在阴凉通风处晒干。有原水的很容易损坏。
②韭菜花的花梗（底部的长杆）要剪掉。花梗含有大量水分，容易使韭菜花酱变色、折断。
2.开始腌制
将韭菜花的茎干切掉，放入研杵和研钵中，加适量盐，将韭菜花捣碎，或直接在案板上切碎。
韭菜酱做好了吗？还没有，还有3个。
3.添加3个样本
妈妈说，做韭菜花酱，除了韭菜花，这三样东西是必不可少的，分别是韭菜、青椒、优质白酒。
①韭菜
韭菜的香气比韭菜花要浓得多，韭菜的加入可以使韭菜花酱更香，颜色更绿。但需要注意的是，嫩韭菜一定要加，老韭菜会影响口感。
②青椒
许多人在制作韭菜花酱时会加入苹果、梨或生姜。虽然很香，但是会影响韭菜花的颜色，而且味道太甜，不好吃。
青椒中含有丰富的维生素C、辣椒素、叶绿素，具有很好的抗氧化作用，可以防止韭菜酱被氧化变黄，而其自身的叶绿素可以使韭菜酱保持绿色。而且，辣椒和韭菜都是辣的，完全不会影响韭菜酱的味道。
而且辣椒很好吃，腌制的韭菜酱更好吃。
③烈酒白酒具有增香防腐、防止韭花变质、增强韭花酱口感的作用。但一定要加高度白酒，而且是纯谷物酒，芳香物质丰富。
将嫩韭菜和青椒洗净，用刀切碎，放入韭菜酱中拌匀，再加入一汤匙优质白酒拌匀。将它们装入干净的玻璃瓶中，密封，然后在冰箱中腌制一周。
可以吃。
【技能总结】
1.将韭菜花用淡盐水浸泡，以去除细菌和鸡蛋。
2、韭菜花要捣碎或剁碎，不能剁碎，否则会影响口感。
3、盐的比例要正确，记住10：1，也就是一斤韭菜花加一两盐，50克就够了，太咸了。
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下次见。