益阳有成斋:“一块糕点一座城”

旅游 桌游榜 2022-11-17 11:40

原标题:益阳有成斋:“一块糕点一座城”

——徐亮的使命感和热情

夏日的益阳城,炎热而潮湿。厂房林立的梅岭工业园里,挂着“有成斋”牌子的糕点店并不醒目。对有些岁数的老益阳而言,“方方正正、老远就喷香的绿豆糕”是它最有名的标签之一。这是一家开于清末民初的老字号,从时间上来看,是真正意义上的百年老店。

园区店门口的展台和里屋一眼可以瞟见的货架上,摆满了琳琅满目的糕点:绿豆糕、肉松饼、蛋黄酥,还有月饼、桃酥。这都是老益阳们会争相来购买的老味道,这里吃出的不仅是一种传统,更是一种记忆。1913年,有成开业,斋号前店后坊,是民国时期益阳城里一家有名的糕点坊。2007年,益阳市福星食品有限公司在有成原址附近建厂,复建“有成斋”字号,开启新中式糕点的创新之路。公司负责人徐亮先生介绍,有成2016年被省商务厅认定为“湖南老字号”,以前过年过节走亲戚,提着有成斋的糕点出去,大家觉得很有面子。

老字号,传承着一代又一代人的记忆,它是城市变革的烙印、市井民俗的写真。面对快速变化的消费需求,百年老字号——有成“不啃老”更“不服老”,历经浮沉仍旧求新求变。徐亮说“要在继承传统手工艺的基础上,加入新的元素,让人们更加喜欢这种有文化底蕴的糕点。”

一、坚守信念方始终,创业未来不是梦

“我要怀着使命感和热情,去感染更多的人!”这是徐亮常说的一句话。2002年徐亮大学本科毕业以后,就赴澳大利亚悉尼科技大学攻读体育运动管理与市场营销专业,旨在为2008年的北京奥运会贡献一份力量。2005年回国后,徐亮通过层层选拔,加入了北京奥组委。在奥组委工作半年后,他又加入彼时位列世界500强的宾士域集团,担任体育市场经理。

在2009年返回益阳,研究生毕业归来的80后徐亮,出任益阳福星食品有限公司董事长,带着他对儿时祖辈谈及‘有成斋’的敬仰和对益阳家乡的情怀,于是在2012年对这家公司进行投资,2014年接管经营,“当时就想把它重新做起来”徐亮说,很简单的一句话,背后能感受到最简单最真实的情怀。

徐亮2012年投资股益阳市福星食品有限公司,踏上了改革创业之路。年纪轻轻走上创业之路,徐亮信心满满。然而现实的挑战,让他体会到创业的艰辛,他总结创业经过可以分为四个阶段:生生死死;生不如死;九死一生;死而复生。“我没有食品行业从业经验,更没有创业经历,当时只靠满腔热情投身到创业当中。”徐亮说,从2012年到2014年,整整两年的时间里,他一直在失败中摸索,在痛苦中学习,在错误中不断思考,在前进中不断总结,这两年的时间里,徐亮几乎没有睡过一个安稳觉。

肩负着家人和众多职工的期待,他知道自己没有退路。那两年里徐亮跑遍了益阳市大大小小的连锁超市、食品工厂和经销网点,充分了解消费者对中式糕点的需求,并以此入手,倒推企业的市场定位和产品研发方向。2015年,徐亮终于迎来了创业曙光。那一年,徐亮带领团队开发的新口味绿豆糕赢得了消费者的欢迎和认可,打开了企业经营的另一扇窗。“找准定位”,这是徐亮最为看重的。“对一个企业来说,选择做什么很重要,选择不做什么更重要!定位直接决定企业的发展方向。”徐亮说。抱着将中式糕点做到极致的决心,徐亮带领团队开始了全方位的改革和创新。

2007年,福星食品有限公司在原址复建“有成斋”字号。“有成斋”出自班固的《汉书》,里面有一句话叫“三人同心,庶几有成”(“同心合意,庶几有成”),意思就是几个人同心协力,这事情就可以办成。从字面上就可以很清晰地了解到,“有成斋”是做食品的,会给大家带来好运气的一个品牌。品牌朗朗上口,深受益阳人的喜爱,同时是一百多年的老品牌,大家伙都熟悉。“老字号本身就是一种历史的沉淀,一种信赖感。我想做一种让人们吃得更安全、可口、健康的新中式糕点,让他们重新喜欢中式糕点,成为一个记忆符号。大家觉得我爷爷小时候吃这个,我父辈吃这个,我也吃这个,我的小孩还吃这个,这是一种情感的联系,也是一种延续。”徐亮说,有成斋要做的事情,就是要把当年的老字号盛景恢复。徐亮清晰地分析到时代的特征,在继承传统手工艺的基础上,加入新时代元素,让人们更加喜欢这种有文化底蕴的糕点,让有成斋成为新时代年轻人的记忆。从前有成斋最为人称道的莫过于它的绿豆糕,徐亮就想从绿豆糕入手。现在推出的绿豆糕强调一个“冰”字,有入口即化的口感,运用一些现代科技,在原有工艺上改造,形成一种新产品。徐亮一边撕开一块绿豆糕一边说,这里面的糖、油,包括绿豆本身都被重新地梳理过了,整体的质感比之前要好很多。与绿豆糕一样,主推的蛋黄酥也进行了革新,如今绿豆冰糕、绿豆皇、奶黄酥、蛋黄酥、头牌奶酥、肉松饼等不仅成为本地食客口中的一绝,也成了益阳响当当的伴手礼。

徐亮先生谈到,这几年的创业经历让他找到了明确的人生方向。创业之痛,就像是让同一处伤口不断结痂再结痂,直到不再有痛感。但是,创业的魅力,却是能让人在困难挫折中坚定梦想、勇敢向前!目前,福星公司已经成为湖南省规模大的糕点企业之一、管理规范的烘烤类食品企业之一。品牌建设将成为未来几年徐亮和团队工作的核心。“迎接并且拥抱新时代,是我们这一代人必须面对的挑战。品牌建设的意义,不仅是让消费者了解中式糕点的深厚底蕴,更要在传承的基础上不断创新,打造新中式糕点的核心竞争力,让‘诚者有成’的立业精神在发展中继续壮大,为锻造百年品牌而全力以赴!”。

二、有成——老益阳城南货大亨

民国年间,南货业是益阳老街最大的一个行业,他对税收以及市场繁荣起着至关重要的作用,就像现在的房地产业,资本也是最大,约占整个商业资本的两成左右。遍布着益阳老城的这十多里鸡肠子麻石老街的各个角落,最繁荣的时候,大大小小有200余号。

有成斋是由四个江西安福(现属于吉安市安福县)的同乡在民国二年春(1913年)合资兴建的,他们分别是彭国仕、彭介然、彭会皆、丁朗山。有成斋中“有成”二字出自东汉班固《汉书匡衡传》中“同心合意,庶几有成”,意思是:齐心协力,事情就能成功!

据1989年益阳市文史资料第11期77面里辜宗林所撰《有成斋南货号》一文得知,益阳有成成立初,“铺底银圆1万两千元,从业人员28人”。有成第一个经理是彭国仕,此人有魄力,善于经营,精于筹划,起初以经营茶食(糕点)为主,兼营其他南杂货。他们在采购上下功夫,一定要采购上等货物,增加花色品种,慢慢扩大经营范围。另外江西商人有个特点,就是一律聘请老乡,亲友做事,在内统一讲吉安话,这样便于管理,更加忠信。他们派得力亲信到省外各地去驻地采办,如派人去汉口采购上等的面粉、海带、粉丝、墨鱼、红枣;往长沙采办黄花、桂圆、太古白砂糖;往广西采办粗砂白;去广东增城采购荔枝;去江西樟树采办西瓜子。他们还有酱园,就在滨湖地区采办原材料(黄豆),制作优质酱油、原酱及各种酱菜。

彭国仕亲自去长沙礼聘四个安福老乡,这四个老乡是长沙界面上有名气的糕点师傅,这四个名师对苏式、广式糕点样样精通,门里手。有了这四个名师来抓糕点授徒和制作,不到两年,有成斋的糕点品种多达60来种,有成斋的名气一下子就打开了,现在的老人都还记得有成斋的味道,比如说88岁的涂俊卿老人就还记得说有成斋的水波酥和广桃酥很好吃。由于有成斋以重信誉,重口碑、花式多、资金雄厚、口味又恰!不但在益阳城及周边有名,往来商客也一传十、十传百,都以能买到有成斋的糕点回家做手信而面子足。整个资江一带各镇的商户,各地有钱人,都慕名来采办这里的糕点。

有成注重商品质量,薄利多销。所有货源精挑细选,商品按质分等级,老少无欺。糕点制作精良,原材料选用上等,称足码实,所有糕点在品相,胃口都做到精益求精。有成承载了很多老益阳人的记忆,他是在整个湖南商业圈文明了近40年的一块招牌,如今有个在益阳城长大的人,从小就听爷爷们讲有成斋的事迹,一心想复兴这个品牌,也是对益阳商业文化的致敬,于2012年注册了“有成斋”这个商标,开启有成新时代的辉煌。

然而老式遭遇时代的变化越来越不好做,徐亮在接管‘有成斋’之前,因为工艺问题,新潮竞品,保质期短等问题使‘有成斋’的经营陷入危机,接管后经过一番创业摸索将绿豆糕按照现代的标准进行礼品化,改良大部分工艺和生产流程提高口感的同时增加美观度。后来快发出‘绿豆糕’的产品反响特别好,把绿豆糕做成樱花的颜色,猫爪的样子,找到了一条生存经营之路‘用开创的精神来做糕点’,后面又开创蛋黄酥,在2020年做了一款黑金酥,反响都特别好。

改革开放后,随着时代的发展,人们的消费水平发生了巨大的变化,消费者的心理,对这种新事物的认知,也发生了很大的变化,有成斋也在追逐着这种变化,去满足更多消费者的需求,比如说对糕点的重新开发跟认知,在新中式糕点中提出了一些概念性的产品,例如绿豆冰糕,强调一个冰字,入口即化,这种感觉,而且冰过以后更好吃,跟以前绿豆糕完全不一样。蛋黄酥也发生了很大的变化,以前的蛋黄酥是里面一整个蛋黄,莲蓉包酥皮,但现在是在里面加了一层麻薯,一共三层馅。

三、传承益阳味道,唤醒老城记忆

“中点在糕点在国内占有率还不够,让更多的中点回归中国发扬光大,定位中国味,任何一个糕点都有一个趋势,要做区域内第一。”徐亮总结他对‘有成斋’的经营定位,他还说“创业都是埋一颗种子下去,在大树长成之前都要经历无数风雨”,这体现了徐亮的发心,心中的那颗种子就是‘有成斋’,伴随着大树的长成同样经历无数风雨。

有成斋,1913年就闻名益阳的南货号,正是“糕打天下”,将一手绿豆糕和活油月饼做到了三湘闻名、货通南北,往来益阳大码头的各地客商,无人不知。每到端午、中秋,店门前人群熙熙攘攘,箩筐扁担排成几条长龙,场面十分热闹。如果说什么最能代表益阳人的端午味道,那有成绿豆糕真正是当仁不让!

在被问到食品企业和其他企业有什么不同时,徐亮是这样说的:“做食品是一个慢生意,毛利不高,需要做长期价值,认识到这一点,这就是行业的特点,为行业做点事情,为地方做点事情,创业就是舍我的事情,我不干,别人就不干,就没人干。”

在徐亮接管‘有成斋’同时推广的方式也发生了很大的变化,以前是在门店或者本地做些广告推广,现在不一样,选择接触互联网,做了很多创新,但是基本的商业原则是没有变化,比如说有成立业的精神——“非精品示人,非良材不入质”,用好的食材才会做到好的产品里去,不是好的产品就不会拿出来给别人看,像这些东西都是老一辈人做生意的原则,诚信,善待员工,对产品品质的一个苛刻的要求,这些基本的原则都没有发生变化。

有成斋,作为一家益阳人自己的百年糕点老字号,一直坚持用匠心制好饼,一直在努力向美味的起源追溯。百年的历史文化底蕴为其打下了结实的群众基础,并总结了一套自己的美味制作秘籍。有成立志要“让中国味道回归中国家庭”。

四、智能化生产兼并互联网营销

徐亮首先从改变产品结构入手,从生产传统中式糕点,转向新中式糕点的研发和生产。现在公司的主打产品是绿豆冰糕和绿豆皇,主料都进口自泰国、缅甸和日本,口感和包装都非传统绿豆糕可比。近几年,每到端午节,绿豆冰糕和绿豆皇的销售量都能达到几十万斤。销售模式的改变也十分关键。从最早的门店经营到后期跟超市联营,徐亮设立了电商部门,后期又增设了微商部门,加上原先的超市渠道和代理渠道,福星食品成为了全渠道营销的食品生产企业。几年来,徐亮带领团队了解不同消费者对中式糕点的口味偏好,改变传统中式糕点高糖、高热量的做法;严把食材关,选择从国外进口糖、黄油等原材料;从细节入手,建立起“新工艺+新包装”的体验式体系。如今,福星食品有限公司已经成为益阳市新中式糕点的标杆企业,拥有各类成型设备20余台,包装设备10余台,48米隧道炉一台,各类烘烤设备10余台,7200平方米10万级净化车间,固定资产投入超过2000万元,年产能超过1亿元。

从糕点成型、烤制再到冷却,每个环节都有严格的要求和标准。据了解,“有成斋”的手工绿豆糕制作技艺还被列为“益阳市非物质文化遗产代表性项目”。老字号品牌历史悠久,拥有世代传承的产品、技艺或服务,有着鲜明的文化背景和深厚的文化底蕴,也承载着我辈对于中华民族传统文化与制造技术的记忆与热爱。

益阳市福星食品有限公司采用公司+基地+农户+电商平台+直营店的组织形式,吸纳周边农村劳动力200余人,带动周边季节性用工和临时用工7000多人次。以“消费扶贫”为主题为农户解决农产品滞销的问题,与公司周边20多位养殖户及蛋黄加工厂强化深加工、延伸产业链,生产更多的终端产品,有力促进当地农民增收致富。传统食品企业有成搭建“智能化生产+互联网”新销售模式,进一步畅通商品销售渠道。“好风凭借力,扬帆正当时”,乘着数字经济的东风,一大批数字经济产业项目正式落户园区。在火热的项目建设氛围中,益阳高新区高质量发展的美好图景,正在徐徐展开。

五、有成飘香于老益阳,百年韵味延续在新城

有成品牌成立于2007年5月28日,隶属于益阳市福星食品有限公司,益阳市福星食品有限公司地址位于益阳,益阳市福星食品有限公司是一家食品制造企业,重点开发生产金丝肉松饼、蔓越曲奇、肉松蛋糕、3Q饼、绿豆冰糕等主导产品,是一家以线上线下渠道相结合的新型食品生产企业。2007年,福星食品于有成原址附近建厂,复建“有成斋”字号。秉承有成斋“诚者有成,信者无疆”的精神立业,打造传统食品百年传奇。2012年,福星食品迁址于赫山区龙洲路,建立新厂。 2012年8月申请注册了“有成斋”商标。公司主打产品有“有成斋”活油月饼、鸡蛋糕和桃酥。

是一家以节日糕点(月饼、年糕、元宵等)为主导,其他各类广式、苏式糕点(鸡蛋糕、广桃酥、西华片、炒米糕、黑芝麻片、荤桃酥、饼干、寸金、焦切、酥糖、雪枣、兰花根、绿豆糕等)为配套,集设计、开发、生产、销售于一体的食品公司。 2012年7月,新厂建设完毕,并通过了QS食品安全体系认证。而食品的卫生安全正是公司重点关注的生产环节之一,从原料收购抓起,上道工序不合格,不允许流入下道工序,不合格的产品不出厂。生产的各系列产品经省、市、质检部门多次抽检为优质产品。

公司主要服务于益阳地区各个不同层次的人群,各类糕点均是深得人心,产品更是符合大众的口味。公司在专注益阳本地市场的开拓的同时还建立了电子商务网站,希望能通过网络渠道为全省乃至全国的客户服务。为了使客户体验到独特而又用心的服务,公司还建立了完善的售后服务体系。相信,通过不断的努力和创新,一定能够实现与广大客户的互利共赢!共创百年不朽传奇!

“将中式糕点做到极致”——是徐亮毕生的梦想。

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