外观:新白茶的颜色为灰绿色或深绿色，而老白茶的颜色为黄色，略呈褐色。
口感:新白茶口感鲜甜，老白茶口感醇厚、滑甜。
汤色:新白茶为淡黄色、橙色，老白茶为杏黄色、琥珀色。
香气:新白茶嫩香馥郁，老白茶则有老、药用、枣香。
时间:新白茶的贮存期在3年以内，而老白茶是贮存3年以上的茶制品。
新白茶和老白茶的区别
1.外观差异
由于新的白茶刚刚制成，它的绿色外衣还没有褪色。
外观深绿色或灰绿色，覆盖有白毛，尤其是春季三月采摘的白茶。茶叶又嫩又匀。
白茶的整体感是褐色，绿色逐渐变黄，略带褐色，看起来像是陈年了。
完全转化的叶片呈黄棕色，芽头由银白色变为银灰色。
2.味觉差异
简单用一个字概括新白茶，那就是“鲜”。
鲜、爽、润、甜是新白茶的明显特征。
而老白茶就是“酒精”。
醇、甜、滑、浓是老白茶的明显特征。
新白茶的鲜度是老白茶无法企及的；老白茶的酒精度是新白茶无法企及的。
3、汤色差异
新白茶用开水冲泡后，呈现出淡淡的杏黄色、嫩黄色等颜色，很有活力。一般来说颜色比较淡，但这不代表味道淡。
老白茶，经过三年的存放，色泽变得更加深邃，会出现红金、金黄、杏黄、琥珀等。
(琥珀色五年以上，橙色三年)。
4.香气差异
鲜嫩的白茶，鲜香嫩滑，掩不住它的鲜香和纯粹的生命力。有淡淡的花香，沁人心脾的清香，香味非常清爽纯净。同时，花香、草药香、竹林香、竹笋香、芦苇干香、荷叶香、粽子叶香等。都有不同的层次。
经过时间的锤炼，变成老白茶，多了几分气质。药香、沉香、稻香、芦苇叶，以及更深的花香、毫香扑面而来。
5.时差
新白茶，不仅仅指刚做出来的白茶，当然没有具体的标准。
一般来说，三年之内做出来的白茶都算是新白茶。
如果存放了三年以上，我们称之为老白茶，那么三年就是一条分界线，新旧交替指日可待。
新白茶和老白茶在很多方面都不一样。
新白茶的清新口感是老白茶无法企及的；老白茶的醇厚是新白茶无法企及的，所以青年的稚嫩气质，中年的成熟气质，老年的成熟气质，都是一个阶段的产物，各有千秋，没有谁好谁坏。