蒸蛋羹，这4个地方很多人都会犯错！掌握3要领，嫩滑无蜂窝
可以蒸蛋羹吗？我想大多数人都会说是的，这并不容易。鸡蛋加少许盐，搅拌均匀，加少许水，蒸10分钟。我敢肯定蒸鸡蛋羹不会又嫩又滑。会有很多蜂窝。蒸蛋羹看似简单，其实有很多“特色”。今天就给大家讲一讲，让你轻松蒸出香滑嫩滑的蛋羹。
首先，在蒸之前，很多人在4个地方都做错了，看看有没有你？
1.鸡蛋没有充分搅拌
鸡蛋的蛋清和蛋黄含水量不同。如果只是简单的搅拌，不会完全融合，导致蒸出来的蛋黄颜色不均匀，一黄一白，质地不细腻，容易结块，就是白蛋白。
2.直接加入冷水
小时候，妈妈经常蒸蛋羹。蛋液搅拌好后，我直接从水龙头接冷水。
难怪总是有蜂窝。现在我终于知道这是错的。改正后，我加了正确的水。好吃，特别好吃。
告诉大家，蒸蛋羹一定不能加生水，也就是自来水。不说不卫生，还会造成蜂窝。正确的做法是加开水，也就是已经烧开的水，把水中的空气排出，这样就不会有蜂窝了。冷开水、温水、白开水都可以，也可以用纯净水。
用开水蒸出来的蛋羹，味道也很滑嫩，但没有那么顺滑。
3.用冷水蒸
冷水蒸熟，蛋羹蒸久了，蛋白质变老了，味道老了不嫩。同时，水中的空气慢慢排出，在蛋羹凝固之前没有及时排出，很容易产生蜂窝。
蛋羹要用开水蒸熟，使其迅速升温，即使是少量的气泡也能迅速排出，使蛋羹保持细腻光滑。另外，蒸煮的时间短，蛋羹的味道比较嫩。
冷水蒸和热水蒸，蛋羹的烹调时间是一样的，只是蒸的时间不同。
4.蒸全过程
不要一直用大火蒸鸡蛋，因为蛋羹里的水会蒸发得太快，味道会变老。蒸鸡蛋和蒸鱼都是正常的。大火烧开后立即用中小火蒸，保持鸡蛋的水分，口感滑嫩。
说说蒸蛋羹的3个关键技巧，可以让蛋羹更嫩更香，比豆腐脑还好吃。
1.在蛋液中加入少许米醋
醋具有除臭嫩化的作用，可以去除鸡蛋的异味，使口感滑嫩。一定要用米醋，白醋，老醋，香醋都行不通，要么太黑，要么太酸。用量要掌握好，1个鸡蛋加米醋5克即可。2、蛋液要过滤
搅拌的时候，蛋液中混入了空气，所以会形成气泡，也会造成蛋奶糊不均匀、不均匀，而且蛋液也有一些杂质，会让蛋奶糊不够细腻。
上桌前，将蛋液中的气泡过滤掉，蒸至光滑嫩滑，平整如镜。
3.盖上盖子蒸
蛋液盖上蒸熟，一是防止水分流失，蛋羹更滑嫩；二是防止水分落入蛋液中，保持蛋羹平整。可以用盘子或保鲜膜，记得在盘子上留一条缝，记得在保鲜膜上戳洞。
蛋羹蒸多长时间？
这与蛋液的量、容器的厚度、开口的大小有关。时间在8到15分钟之间，可以根据情况掌握。
我怎么知道它是否煮熟？
用筷子蘸鸡蛋羹。如果筷子上什么都没有，就说明已经煮熟了。如果有鸡蛋，说明它没有煮熟。继续蒸2到3分钟。
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