炒肉丝的诀窍就是要掌握“一洗、两腌、三炒”,肉质滑嫩香嫩,比鸡蛋还嫩

旅游 baby动态咨询 2022-11-16 08:18

原标题:炒肉丝的诀窍就是要掌握“一洗、两腌、三炒”,肉质滑嫩香嫩,比鸡蛋还嫩

炒肉丝的诀窍,掌握“一洗、二卤三煸”,肉质滑嫩鲜香,比鸡蛋还软

很多人喜欢吃肉丝。记得上大学的时候,经常在餐厅点青椒肉丝和鱼丝。尤其是米饭,量有点少,每次都觉得不够。

开始自己做饭后,总觉得炸肉丝不如店里的好吃。它又老又木,带着浓浓的鱼腥味,一点儿也不香。

估计很多人都有这种感觉,原因很简单,就是方法不对。我们炒肉丝的时候,基本都是切好后直接在锅里煎。

这是错误的。以后不要再炒了。今天就给大家分享一下炒肉丝的小窍门,大家一起学习。

咨询了厨师二叔,才知道为什么店里的炒肉丝好吃,因为肉丝入锅前需要经过几个关键步骤,才能炒的香嫩.

在外面,一盘青椒肉丝要22元。学对了方法,5块钱在家吃就够了,好吃又省钱。

大厨说,炒肉丝有三要诀,即“一洗、二卤、三煸”。

只要掌握了这3点,肉丝怎么炒都香嫩可口。下面,小编就给大家分享一下炸肉丝的具体做法。都是干货。

【青椒肉丝】

准备里脊肉、青椒、盐、韭菜、大蒜、盐、酱油、黑酱油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋和食用油。

实践

1.炒肉丝,最好是里脊肉,或瘦肉。如果你想把肉丝切成均匀的粗细和长度,我教你一招。将里脊肉放入冰箱冷藏30分钟,然后切至略硬。

2、肉丝是先洗后切还是先切后洗?正确的做法是先剪后洗。洗净再切,根本无法去除肉中的血水,导致肉丝有浓重的腥味。肉丝切好后,放入清水中,用手慢慢洗净,除去血水,能有效去除腥味,使肉丝更入味。肉丝洗净后,用清水冲洗两次,沥干水分。

3.将肉丝放入碗中,加入适量盐、黑酱油、料酒,用手搅拌2分钟,使肉丝有底味和色泽。

4.肉丝开始变粘后,打入一个蛋清,加入一勺淀粉,继续用手搅拌,肉丝表面涂上一层白浆,可以避免水分流失并保持口感嫩滑。.

5.最后倒入适量食用油,再次用手拌匀,静置腌制10分钟。食用油可以锁住水分,所以肉丝不会变老,而且总是很嫩。

6.红葱头切葱花,蒜切蒜末。青椒去蒂、去籽,洗净,切成青椒丝。

7、锅中油烧热,油热后倒出,再加入一勺冷油,倒入处理好的肉丝,快速翻炒半分钟。炒肉丝时,油温要低,这样肉丝失水少,味道鲜嫩。如果在热油中炸,很容易炸老,变得很硬。颜色变白后,取出,炒久了,味道会变木头。

8.锅里留一些基础油。这次把油烧热,加入葱花和蒜末炒香。加入青椒丝,加少许盐,快速翻炒半分钟。盐可以加速青椒的破碎。

9.青椒碎后倒入炒好的肉丝,倒入适量的水,加少许酱油和胡椒粉调味,大火翻炒均匀,即可上桌。

炸好的肉丝特别滑嫩。可以说比煮鸡蛋还嫩。味道非常香浓可口。让我们拍摄快照并制作它。

【技能总结】

炒肉丝要做到“一洗二卤三煸”。

一洗——先切后洗,可彻底洗去血迹,减少腥味。

二次腌制——腌制不仅使肉丝口感好,而且肉丝嫩滑。

它使用蛋清、淀粉和食用油来锁住水分并保持柔软。

三煎——用冷油在热锅中煎炸,油温30-40%热,但油温升高时,肉丝会滑嫩熟透,口感鲜嫩。

只要掌握了这3点,就可以轻松炒出美味的肉丝,无论是青椒肉丝还是鱼香肉丝,都非常滑嫩,比蒸鸡蛋还嫩。如果觉得我的文章不错,请点赞、评论、转发、收藏、关注。下次见。

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