酸豆，不要加盐和水，妈妈教我3招，金黄酸香酥脆，久不发霉
家乡有一个水缸，妈妈专门在那里采酸豆。每年夏天豇豆收获后，她都会在水箱中采摘。酸豆香脆可口，酸酸甜甜的。我从小就喜欢这种味道。不管是炒饭还是炒饭，都是香喷喷的，开胃。
我妈妈过去常给我一些刺山柑，但今年我要自己腌一些。
虽然从小就看妈妈泡菜，“看过”，但还是不知道该怎么办。
本来以为只要把刺山柑放进瓶子里，加点水和盐，泡十天半月，结果我错了。
进入六月后，我做了一次实验。泡好的酸豆不酸也不脆，还有很多泡沫，好像发霉了，扔掉了。特地回到农村老家，问妈妈怎么腌酸豆。这时候我才发现原来有这么多套路。
难怪我很容易腌制。
妈妈说，要酸豆好吃，久不变质，不能只放盐加水。今天给大家讲讲妈妈用了40年的老方法，保证酸豆色泽金黄，根部酸脆，半年后不发霉。
【自制刺山柑】
准备新鲜豇豆2斤、盐100克、白酒1瓶、淘米水适量。
1.我想知道，酸豆是直接腌制的，还是烫后腌制的？
一定要记住，只有豇豆晒干的时候需要焯一下，腌制的酸豆不用焯一下，否则口感会不脆。用清水将新鲜豇豆洗净。如果觉得农药残留比较多，可以用食用碱浸泡片刻。
2、将洗净的豇豆放入沥水篮中，置于阴凉通风处晾干。豇豆一定要晒干，表面不能有生水。原水容易滋生细菌，使刺山柑破碎，表面出现白色泡沫。
3.准备一些凉开水，用凉开水洗米，留下过滤后的洗米水，加入100克盐，搅拌均匀。
4.准备一个玻璃容器，陶瓷也可以，但不建议使用金属或塑料，会产生不良物质。将容器洗净，沥干水分，将几颗豇豆卷起来围成一圈，这是一顿饭的量，放入容器中，倒入准备好的淘米水，如果淘米水不够，加点凉白就行了，不要直接加自来水。
5、淘米水一定要低于豇豆，高出2厘米左右，使豇豆完全浸没在水中。如果它与空气接触，很容易损坏。
6、加入一汤匙高档白酒，然后密封容器，置于阴凉通风处，腌制一周，待豇豆完全金黄即可。
7、取用时，用干净、无菌、无水、无油的筷子夹起，或戴一次性手套取用。服用后，应及时将容器密封，并间隔添加一些优质白酒，以确保刺山柑长时间不被损坏。
【技能总结】
酸豆酸洗可不是直接用盐水泡那么简单。您必须注意以下三点。
1、豇豆和容器要晾干，保证无水无油无细菌，否则酸豆会变质。
2、不能直接用生水腌制，要用淘米水，而且是凉开水，这样才不会滋生细菌。米水中有很多有助于发酵的营养物质。
3、添加高度白酒，白酒具有防腐、杀菌、增香的作用，酸豆不会起泡，还能加速发酵。
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下次见。