炖排骨和骨头的时候，泡沫是有营养还是脏？不明白的就查一下，别搞错了
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，这次我想告诉大家：“炖排骨和骨头的时候，泡沫是有营养的还是脏的？不明白的看一下，不要做错误！”
夏季，新陈代谢加快，是长高的最佳时间。
很多妈妈都会给孩子炖一些排骨汤和骨头汤，补充钙质，帮助孩子快速成长。排骨营养丰富。除了大量的蛋白质和脂肪外，它们还含有丰富的磷酸钙、胶原蛋白和骨粘蛋白，对生长发育确实有帮助。
妈妈们在炖排骨汤和骨头汤的时候是不是也发现了一个问题，就是汤上经常会有一些泡沫。这是煮出排骨里的泥土，还是煮出排骨的营养？不犯错误。
泥土留着，排骨汤有腥味，不健康；如果去掉营养，排骨汤就不好吃，营养也减少了。
我也经常给孩子做排骨汤，今天就跟大家说说这个问题。
舅舅是个老厨师，在厨房里干了40年。炖排骨汤，他最有经验。听听他要说什么。如果你不明白，看看，你永远不会再犯错误。保证排骨汤鲜美有营养，特别好吃。
炖排骨汤有两种泡沫，一种是炖时起泡，一种是炖时起泡。它们不同，处理方法也不同。
焯水时浮渣
肋骨和骨头有很大的鱼腥味。我们通常用焯水、加入葱姜和料酒来去除鱼腥味，效果不错。
焯水时，将排骨和骨头放入冷水锅中，大火煮一会，水面出现一层泡沫，呈灰红色。这种泡沫是脏的，就是肋骨和骨头里的血。一定要及时捞出，切不可丢，否则汤色发黑，味道很腥，特别难吃。
炖的时候起泡
焯水后，将排骨或骨头冲洗干净，可以加水炖，记得加开水。大火烧开后转小火。炖一会，就会出现一层泡沫。
这次是白色的。它是排骨的营养物质，由蛋白质和脂肪乳化而成。
这种泡沫是不能去掉的，否则会浪费营养，吃起来不好吃。留着，白沫越滚越多，排骨汤和骨头汤就会变稠变白，特别好吃。
排骨需要焯水吗？
焯水后，鱼腥味虽然去除了，但营养成分或多或少都会流失，所以很多粉丝问我，有没有不焯水的鱼腥味的方法？大厨说只需要2步，排骨和大骨头没有腥味，汤色白白鲜美，非常好吃。
①排骨切成小块，放入水中，加一勺盐，搅拌均匀，浸泡2小时，待颜色变白后捞出洗净。②锅内倒入适量油，放入排骨，小火煎至两面金黄，放入葱姜片翻炒出香味，倒入开水炖煮。
想要排骨吃起来鲜嫩，不要放盐过早，上菜前要放盐，不仅吃起来很软很嫩，而且吃起来也很新鲜。
天气越来越热。
经常喝点汤对身体有好处。可补充因汗水流失的水分和矿物质，缓解疲劳，增强抵抗力。
现在大家都知道炖排骨汤和骨头汤的时候，焯水时的浮渣很脏，应该撇去；炖煮的浮渣虽然是营养，但一定要保存，千万不要弄错了。
这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请点赞、评论、转发、关注我，让更多人学习技巧。下一次，我会继续和大家分享有用的美食知识。