炒辣椒油,不要直接油炸!大厨:再加4种材料,香香麻麻,不苦

旅游 亲子指南针 2022-11-16 08:19

原标题:炒辣椒油,不要直接油炸!大厨:再加4种材料,香香麻麻,不苦

炒花椒油,直接炒是不对的!主厨:再加4种食材,香而麻,不苦

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天想告诉大家的是:“直接炒花椒油是不对的!主厨:再加4种配料,香而不腻!”

虽然已经进入深夜,但气象台一直在报告高温橙色预警。未来几天气温将在37℃以上,“秋老虎”来了。农村有句俗语,“立秋不立秋,尚有月好热”,说明立秋后的天气还是很热的。

天气炎热,胃口不好。凉菜清凉开胃,深受很多人的喜爱。

我的社区有一家冷菜店。味道不错,生意天天红火。如果你去晚了是不可能买到的。我和老板关系很好,每次都让他提前给我留一份。

他的凉菜好吃的秘诀就在于一勺胡椒油。他家的花椒油很特别,麻,香,味道浓郁。

花椒油的做法很简单,用新鲜的花椒,味道最好,麻感和香气更浓,留香时间长。通常我们可以买干花椒,炒过的花椒油味道更差。四川花椒油不仅增加了口感,还丰富了口感。是炒菜、沙拉必备的调味品。

买了很多花椒油,要么只有香味,要么有麻木感,总是不尽如人意。后来向凉菜店老板请教后,才知道炒花椒油不仅仅是简单的用油炒花椒,还有很多技巧。

今天给大家分享一下花椒油的炒法。按照这个方法,保证麻、香、香。

【炒花椒油】

准备新鲜的胡椒粒、肉桂、月桂叶、大葱和生姜。

【实践】

第一步是准备一些新鲜的辣椒,红色和绿色。如果买不到,就用干辣椒。味道和味道没有太大区别。用清水冲洗胡椒粒并沥干。

第二步是将新鲜的花椒放入金属碗或大陶瓷碗中。你不能用塑料,因为你需要倒热油。

第三步,加入适量的桂皮、月桂叶、大葱、姜、油炸辣椒油不仅可以有胡椒,所以香味还不够,必须加入这几种调味料来增强香味,新鲜的胡椒更比干辣椒麻木。

第四步:锅内倒入适量菜籽油,开大火加热至80%火,温度200℃左右,关火。

第五步:将热油倒在花椒上3次,倒入第一次的1/3,用筷子搅拌均匀,用剩余温度煎2分钟,刺激麻木和香气。热炒不易炸,花椒油味不苦。

第6步:2分钟后,油温60%左右,倒入1/3的热油,再次搅拌。继续煎2分钟以丰富花椒油的味道,最后将剩余的油全部倒入,第三次激发麻味。

第七步:用筷子将调料搅拌均匀,继续煎2分钟,将肉桂、月桂叶、大葱、姜取出,用耐高温保鲜膜包好,让花椒油自然冷却。

第八步,待辣椒油冷却后,放入干净的玻璃瓶中,盖紧盖子,放入冰箱冷藏保存。

这是炒花椒油的方法。3次倒油的好处是第一次刺激香味,第二次刺激麻木,第三次丰富口感。倒油比直接炸好。油温太高,辣椒容易炸,倒油更容易控制油温。

调制好的花椒油香而麻。无论是炒菜还是沙拉,都能很好的提升口感。一瓶500毫升的花椒油至少可以使用3个月。

花椒不要扔,每次炒的时候加一些。

【花椒油的技巧】

①炒花椒油,不要直接炒。你应该分3次倒油,这样花椒油就会麻麻香而不苦。

②制作花椒油,辣椒油的比例为1:2,桂皮、月桂叶、大葱、姜的比例为1:1:1:1,占总量的1/20胡椒粒。

这个味道刚刚好。

③炒辣椒油,菜籽油最好。如果没有,也可以用豆油、玉米油等。

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