虽然各地方的做法味道大不相同，但用料基本差不多，下面分享一下北方地区的血肠和肉肠是怎么制作的。
【血肠】
血肠有猪血肠和羊血肠之分，其中的做法也大致相，就以猪血肠的制作为例介绍一下。
先把猪肠衣用盐水泡洗几次后，放入盆中备用。再把提前准备好的猪血用密漏子过滤干净，放入些葱花花椒干姜五香粉盐鸡精进行多次搅拌均匀。
然后切制少许猪包肚油，切成稍小一点的丁状放猪血盆内。再加入适量的白面粉（荞面粉加入效果会更好），一边加面粉一边搅拌，直到变成稍黏稠状即可。
再准备点细线和大漏斗，把洗好的猪肠衣用刀切成60公分左右的长段，每个切好的肠衣一端都要用细线牢牢的系紧。
拿一条系好的肠衣开口的一端插入漏斗口，用左手握紧漏斗下面肠衣右手用大汤勺往漏斗内加入拌制好猪血。每条肠衣不要灌得太满，太满加热的时候容易破裂开。灌到离肠口大约5公分就可以了，再用细线同样牢牢系紧，一条血肠就灌制而成了，剩余的血肠同样是用这样的方法灌制。
灌好的血肠清洗干净外表杂血后，放入加水的锅中煮也可以放在笼屉上蒸，无论是哪种熟制方法，都要在每隔一会血肠变得鼓鼓的时候用牙签在每条血肠上刺几下用来放气，大约熟制20分钟就可以出锅了。
熟制好的血肠稍凉后，食用时切去俩端系线的部分，就可以再加工食用了。把猪血肠切成1cm的段状，就可以上桌醮料食用了，也可以煎着做菜还能和其他蔬菜炒着吃，如尖椒炒血肠酸菜炖血肠等等。
灌制好后一般是在羊肉汤锅中卤制，卤制时也需要用牙签刺破肉肠来进行放气。大约卤制20分钟左右就可以出锅了，肉肠和血肠的吃法不同，把肉肠切成食指长的段，乘着肉香味浓热乎乎滋滋冒油时食用，真是满嘴留香回味无穷尤其是配上一壶自制的炒米奶茶，真是待客的美味佳肴。