肉炒的时候切切不要直接炒，难怪又老又腥！多做1步，嫩滑鲜香无腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我想告诉大家：“炒肉的时候，不要切开直接炒，难怪又老又腥！再迈一步，嫩嫩的，鲜香无腥味！』
蔬菜的味道比较清淡，肉有一种特殊的“肉味”，所以在炒菜的时候经常用猪油，或者加几块肉，蔬菜就会变香。
炒肉时，无论是肉丝还是肉片，最基本的要求是嫩度和无腥味，但要达到这个要求并不容易。
餐厅吃的炒肉，无论是木须肉还是鱼香肉丝，味道鲜嫩可口，但很多人自己做的炒肉却老了木头，腥味很大。不香，怎么差别这么大？关键是实践。
80%以上的人在炒肉的时候，都是把肉切好直接入锅煎。如果方法错误，它自然会变得老旧，气味浓烈。
二叔是酒店的金牌厨师。他炒过太多的肉丝和猪肉片，经验丰富。他告诉我，炒肉的时候，这一步很重要。它不仅使肉质更加嫩滑，而且去除了腥味，增强了风味，使肉质更入味。
是哪一步？给大家分享一道青椒炒肉丝，看看大厨是怎么处理炒肉丝的。
【青椒肉丝】
准备里脊肉、青椒、大蒜、姜、盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉和鸡蛋。
【实践】
第一步是准备一块新鲜的里脊肉，洗净切丝。鲜肉比较软，很多人切肉丝都做不好，很容易出现粗细不均。
大厨教你一招，不管是肥还是瘦，最好放冰箱冷藏1小时再切。
步骤2：将肉丝放入清水中，用手洗净2分钟，洗净后沥干水分。肉丝中加入适量盐、生抽、老抽、蚝油，用手搅拌2分钟，肉丝粘稠时，打入蛋清，继续用手搅拌直到蛋清被吸收，最后倒入适量食用油拌匀腌10分钟。
炒肉最重要的一步就是腌制，不仅让肉提前入味，没有腥味，而且肉质更嫩。
不能错过的调味料有2种，分别是蛋清和食用油，可以让肉丝变得嫩香，而且不容易粘锅。不建议使用淀粉。虽然味道也很嫩，但是有“淀粉味”，很容易粘锅。
第三步：大蒜切薄片，生姜切丝，青椒去籽去蒂，洗净切辣椒丝。
第四步：锅内倒入适量油，大火烧开，50%热时倒入腌制好的肉丝，用刮刀快速翻炒。肉丝散开并变色。Step5：锅内留底油，加入蒜片和姜丝爆香，倒入辣椒丝翻炒半分钟，加入炒好的肉丝，加适量盐，倒入半碗水淀粉，翻炒至汤汁浓稠后即可出锅，美味的青椒肉丝就做好了。
不管是青椒肉丝还是鱼香肉丝，肉丝都不能直接炒，要提前腌制，炒肉片也是一样。
这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请点赞、评论、转发、关注我，让更多人学习技巧。下一次，我会继续和大家分享有用的美食知识。