鸭蛋泡白酒，太神奇了，妈妈练了30年，都其中有油和沙质，很香
鸡蛋含有丰富的蛋白质，经常食用可以提高免疫力，强身健体。鸡蛋和鹌鹑蛋没有腥味，适合煮、煎、炸。然而，鸭蛋有强烈的鱼腥味。如果它们是煮或炸的，它们会更腥。最合适的做法是腌制咸鸭蛋。它不仅没有鱼腥味，而且味道也很香。
优质的咸鸭蛋咸味适中。剥皮后蛋黄油腻，可以吃一口香气，喝着吃。咸鸭蛋的做法很简单，但你真的知道怎么做吗？
咸鸭蛋的腌制方法有两种，一种是饱和盐水法，一种是黄泥法，两者都比较麻烦，故障率高。要么味道太咸，要么把臭鸡蛋腌制了，特别难吃。.
主要是因为饱和卤水和黄泥比较难调整。
今天教大家一个简单的方法。这是我妈妈用了30多年的老方法。这真的很简单。你不需要调整饱和盐水和黄泥。卤汁的味道特别好，咸味刚刚好，个个都是油腻沙质的。
如果你也喜欢吃咸鸭蛋，这个方法一定要学，学完就不用买了。外面一个咸鸭蛋4块钱，自己做不到1块钱，好吃又省钱。
在制作咸鸭蛋的时候，只要掌握了一些技巧，就能很快做出美味的咸鸭蛋。
【咸鸭蛋】
1、鸭蛋一定要新鲜
咸鸭蛋之所以变成臭鸡蛋，主要原因是鸭蛋本身的问题。鸭蛋如果不新鲜，或者蛋壳裂开，就会变烂，所以一定要选择新鲜的鸭蛋。蛋壳表面清洁无霉变，摇晃无声。
这样的鸭蛋很新鲜。
2.鸭蛋必须完好
蛋壳表面没有裂纹。碰撞后会产生小裂缝，导致细菌侵入。选择时仔细看。
3.鸭蛋一定要晒干
鸭蛋洗净后，应放在阳光下晒干。有两个目的。一是擦干表面的水分，这样在酸洗过程中不易变质。另一种是让鸭蛋快速出油，这样腌制后都能出油。
下面我们就来看看咸鸭蛋腌制的具体方法吧。所需材料很简单，家家户户都有。
准备新鲜的鸭蛋、盐、白葡萄酒、保鲜膜或锡纸。
【实践】
1、将鸭蛋放入清水中，将表面的脏东西清洗干净，包括杂质、细菌、粪便等，清洗干净后放在阳光下晒2小时，让鸭蛋充分晒干。
2.准备一瓶56度的二锅头。想把咸鸭蛋腌得又快又香，白酒度数要高，50度以上最好。将白葡萄酒倒入碗中，加入晒干的鸭蛋，浸泡10分钟。
3、用高酒浸泡鸭蛋有三个作用，一是给鸭蛋杀菌，使鸭蛋不会变质。另一个是加快鸭蛋的反应，会很快成熟。另一个是增加咸鸭蛋的香气。
高档酒中有多种芳香物质，腌制的咸鸭蛋会更香。
4.10分钟后，取出鸭蛋。把盐倒在盘子里，把鸭蛋在盐里一个个滚，让表面粘上一层盐。盐不能太厚，薄薄的一层就可以了，否则味道会很咸。
5.用保鲜膜或锡纸将鸡蛋一个一个包起来。轻轻不要接触表面的盐。将其包紧后，放入罐子或玻璃瓶中，然后密封。
6、将鸭蛋放在阴凉通风处，腌制1个月，咸鸭蛋就做好了。
7、吃咸鸭蛋时，去掉保鲜膜后，先用清水冲洗干净，再放入冷水锅中，煮10分钟，然后去壳即可食用。口感软嫩，味道咸香，油腻腻，不管是喝粥还是吃米饭，配上一个咸鸭蛋，不加蔬菜就可以吃2碗。
【提示】
咸鸭蛋要腌制一个多月，一是要保证完全成熟，这样才能全部出油沙沙。另一个是减少亚硝酸盐的量。腌制品的亚硝酸盐含量在前7天特别高，然后逐渐下降，20天后趋于稳定，最好1个月后食用。
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