天气持续升温
仿佛回到初夏
疯狂升温过后往往紧跟跳水式降温
趁着寒冬到来之前
贴点秋膘
抵御寒冷吧
鲜甜海鲜篇
台州依山傍海，海鲜是台州人的“心头好”。入秋之后，各种新鲜的梭子蟹、黄鱼、带鱼、鲳鱼等海味，陆续登上了台州人的餐桌。台州的海鲜，没有你吃不到的，只有你想不到的，用最简单的烹饪方式，做出最极致的鲜美。
青 蟹
“一品青蟹鲜，美味赛神仙”，在台州人的眼中，一只肥美的青蟹抵得上一桌子的好菜。青蟹个大体壮，肉质紧实又鲜美，回味甘甜。当你剥开青蟹的外壳，里面的汤汁直接喷涌而出，那味道简直“迷道”！吃上一口便停不下来，想把所有青蟹都“解决”掉。
梭 子 蟹
虽不同于青蟹的肉质紧实肥美，梭子蟹也是这个时节的主角。蒸煮煎炸，梭子蟹简直跟任何食材都百搭，蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，一口下去膏满脂肥，唇齿留香。
黄 鱼
黄鱼体型修长，肉质细嫩紧致，烹调后没有鱼肉的腥味反而带有淡淡香味。色泽白亮，鲜味扑鼻，咬一口像鲜豆腐一般嫩滑。而黄鱼的汤汁吸收了鱼肉的鲜味和配料的香味，与软糯的年糕简直就是天作之合！
鲳 鱼
鲳鱼因肉多刺少，深受老人小孩的喜爱，是饭桌上的常驻嘉宾。新鲜的鲳鱼，清蒸出来保持着紧实饱满的肉，趁热夹上一筷子，清香鲜嫩立马充盈口中。
带 鱼
带鱼作为纯野生海产鱼，高蛋白、低脂肪，肉质紧致、鲜美无比，鱼刺还很整齐，可以放心的大口吃鱼肉。还有温岭的特色干货带鱼鲞，家家户户都爱！晒干后的带鱼又香又脆，煮汤面汤糕必备配菜！
对 虾
作为虾中贵族的对虾，肉质最为清爽鲜美，做法也是各有不同，红烧、油炸、甜烤…不管如何做味道都是极好！鲜香多汁的虾黄配合着虾肉进入胃里，嘴中的香味肆意散发。
蛏 子
蛏子个体肥大、壳薄，肉质鲜嫩多汁。不同于蛤蜊和花甲，蛏子没有腥味，只要洗干净清蒸都是很美味的，简单的葱姜蒜盐和料酒，就能带出蛏子的鲜味。吃上一口，回过神来，餐桌上就都是蛏子壳了！
软糯小吃篇
台州被称为“糯叽叽天堂”。软软糯糯的梅花糕、豆沙馅的乌饭麻糍、疯狂加醋的豆面碎、临海阿婆的麦饼、糯叽叽的桔红糕……隔着屏幕都忍不住流口水。
油 圆
油圆是台州的传统特色小吃。由于地方特色不同，有咸和甜两种味道的油圆，仙居是咸味的，椒江、路桥是甜味的，都承载了几代人的回忆。油圆在油锅里炸脆，再裹上糖汁刚出锅的最好吃，金黄色的番薯外裹着糖液还撒上了白芝麻，里面很绵软，一定要趁热吃。
梅花糕
梅花糕是台州的风味小吃，呈金黄色，形如梅花，松软可口，老少皆宜。梅花糕上面的元宵很糯，葡萄干很香，里面的豆沙很细，熔化后白砂糖的焦香，再加上五颜六色的点缀，那有点韧劲儿的外壳包裹中的赤豆沙，软绵的口感，浓缩的甜香味，热乎乎的夹馅愉悦口中所有待放的味蕾。
嵌 糕
嵌糕的糯来源于外层的年糕皮，是由粳米粉蒸熟再用石臼舂成年糕团，然后揪出一块搓成圆柱形，用拳头推压成薄薄的一片。把土豆丝、胡萝卜丝等蔬菜，也有炒面、油条等面食作为馅料，包进年糕皮里，再熟练地将敞开的边缘拧成麻花，然后从热气腾腾的卤肉桶中舀上一勺肉汤，从开口处浇进去简直鲜香四溢。
乌饭麻糍
乌饭麻糍是麻糍的一种，它是糯米用乌叶汁浸泡，上蒸笼里蒸好，拿到石臼里用石锤捣韧，用擀面杖滚压成的薄薄的麻糍。乌饭麻糍，青中带黑，吃一口，细腻爽滑，有麻糍的糯甜，还有树叶的清香。
鸡蛋麻糍
还有一种“糯唧唧”美食，也是麻糍做的，但尝起来是咸香的，那就是鸡蛋麻糍。做的时候，先将柔韧的麻糍切片，文火煎至两面金黄，再倒入一半由鸡蛋、盐、虾皮等搅拌而成的鸡蛋液，煎至凝固焦黄后，翻面，倒入另一半鸡蛋液，凝固焦黄后，盛盘即可。
炊 圆
糯米粉揉成的外皮，包裹着肉馅、笋、豆腐等食材的面食，就是炊圆。炊圆的样子有些特别，向上收口但不封口，里面的内馅很是显眼。等到蒸熟了，炊圆皮呈自然黄白色，咬起来弹牙却不粘牙，一口咬下去，油脂饱满不腻口。
蛋清羊尾
蛋清羊尾的主要食材就是蛋清，因为它的形状特别像羊的尾巴而得名。一口咬下去，豆沙流心般充盈着整个口腔，热乎滚烫。蛋白经过热油烹炸，绵软中带点Q弹，虽是油炸小吃，却真正油而不腻。
番薯庆糕
番薯庆糕绝对可以说是台州的土特产，番薯庆糕其实也叫番薯蒸糕，是粗粮细吃的典型代表。番薯加工后磨成粉再加上糯米粉和红糖，加水搅拌后放入锅内蒸熟，出锅后再撒上一些芝麻和桂花，松软香甜。番薯庆糕的难点在于番薯粉和糯米粉的比例，只有比例掌握好，做出来的庆糕才软糯可口。
山粉圆
自古就有“石塘名菜，山粉垒块”这样的说法。将糯米粉揉成面团搓成圆子，用热锅把芝麻炒了，接着用擀面杖压一压，烧热、水沸腾之后放入搓好的圆子，煮开后倒入红糖调的芡汁，不断地搅拌搅拌，新鲜滚烫的山粉圆就出锅啦！吃起来呢没有糯米那么粘牙里面是芝麻白糖馅儿，不会特别甜。汤里呢还会加入桂花来提香气。
泡 虾
泡虾原料是小麦粉、秘制肉碎和鲜虾仁。将小麦粉和水搅拌成稠糊状，用特有的器具取上适量，加上秘制肉碎作馅，往沸油里一扔，面皮炸至金黄色即熟。色泽金黄诱人，咬上一口香脆可口，早餐解馋首选。
饱腹主食篇
吃完了海鲜和小吃，最后是主食的表演时刻了。
麦虾
台州作家王寒称麦虾为“江南刀削面”，这和麦虾的做法有关——将麦粉搅拌成粉团，然后用菜刀，将粉团一刀刀割下。割下的粉团不是细长如柳条，而是一小坨一小坨，状如弯曲的大虾，故称为麦虾。
吃麦虾，配料也只是青菜或萝卜或南瓜藤脑，很经济，所以，常为穷家所食。现时的人聪明，一改配料为香菇、笋丝、牛（猪）肉丝、鲜虾、蛏或蛤蜊等上乘山海珍品，主料麦虾不变，上碗时再加葱蒜、酱辣等佐料，自然其味鲜美，其香醇厚，其状独特，其色纯正，撩人胃口，既迎合了现代人的口味和营养观，又满足传统怀旧的心理需求，成为传统小吃的新品而风靡江南。
姜汤面
姜汤面是台州代表性美食，它的精彩之处在于，有丰富的浇头（虾干、猪肉丝、笋丝、金针菇、荷包蛋、豆腐皮、蛏子、青菜等等），还有它微辛浓郁的汤——带着姜汁特有的香味。一碗姜汤面，教人思念到如今。
烧姜汤面时，抓几把青菜、虾干入锅，“哧”的一声，烟火气扑面而来。三下五下的，作料半熟，香味出来，“哗”地倒入姜汤，片刻，浓郁的姜汤味，就令食客迷醉。
咸鲜微辣的美味姜汤和着面条，一咕噜吃下去，有说不出的畅快，一桌子的人吃得稀里哗啦，吃着吃着，不由得宽衣解带——几口姜汁下肚，没有不出汗的。姜汁有解寒、发汗的功效，若是遭遇风寒，热热的姜汁喝下去，汗一发，感冒霍然而去。
猪肉饭
传统又接地气的猪肉饭，出名原因有二。
第一是选用肥瘦相间的新鲜猪肉熬制猪油，米饭吸饱了油脂的香味后，油而不腻。
第二是在烧柴火灶的大锅中焖制，猪肉饭更香、米饭松软可口，肉香和油汁蒸入了米饭当中，一口吃下去让人回味无穷。
饺饼筒
饺饼筒是天台当地碳水饮食的典型代表，堪称当地美食界的顶流。
@天台山旅游
相传，饺饼筒最早为济公所创。济公在国清寺为僧，见每餐剩下很多菜肴，就把这些菜肴裹在一起供下一餐食用，受到僧众欢迎，这便形成了如今的饺饼筒。
饺饼筒的制作可谓一项浩大的工程，卷起一切的面皮尤其讲究，韧性不够容易破，太厚则影响口感。
@旅途山海
一张好的面皮可以包容万象，炒米粉、红烧肉丝、黑木耳、鸡蛋丝、豆腐干丝……
少则六七样，多则二十几样，只要合乎自己口味的都能卷进去。
咬一口鼓鼓囊囊的饺饼筒，各种味道在口中成了大杂烩，所产生的独特味感自然妙不可言。
@惑者
来源 | 台州文旅综合各县市区文旅