咖啡与温度的那些事儿
coffee // temperature
有时候跟咖啡较真是一件非常有意思的事情，
其实咖啡的口感与温度也有绕不开的关系，
不同的温度，会让咖啡的口感产生微妙的变化。
如果可以，找到适合的温度，一杯好咖啡的完成度可以瞬间提高。
今天就来给大家分享一下小鹿近段时间搜集的关于咖啡与温度的那些事儿！
// 手冲咖啡 ”
手冲咖啡是相当讲究手艺的咖啡冲泡方式，它也有属于自己的冲泡温度：
首先将温度划分为三个区域，高温（92~95℃），中温（88~91℃），低温（83~87℃）
然后针对不同烘焙程度的咖啡豆有具体的水温建议：
浅烘咖啡豆，适合中温萃取，过高的温度会破坏咖啡的风味，过低的温度又有咖啡萃取不足的风险；
中烘咖啡豆，喜欢口感浓郁一些的话，可以采用高温烘焙，会让咖啡的苦涩口感更为明显，酸味会被掩盖一些；
深烘咖啡豆，建议就中温或者低温烘焙了，深烘咖啡豆本身就丢失了大部分的酸味，偏苦更多，中温和低温有助于冲煮出咖啡的口感层次。
新手就保持水温在中温区间是比较合适的，大概就是水烧开以后，稍微等上3分钟左右，水温基本就降到了90℃上下，这个时候冲煮咖啡基本不会翻车。
// 手奶咖 ”
记得之前网络上就有讨论75℃拿铁的事儿，其实也是不太科学，75℃拿铁入口还是有点烫嘴的。然后其实奶咖最适宜的温度是在50~58℃
一杯奶咖好不好喝最主要的还不是咖啡的温度，因为咖啡通常都是高温萃取而成的意式浓缩，然后再加入牛奶或者糖浆之类的，所以更重要的是要看牛奶的温度。喜欢喝牛奶的朋友都知道冷牛奶是没有温热牛奶好喝的，温热的牛奶自带甜甜的奶香味。
第一点：牛奶中的乳糖在60℃左右甜度最合适，超过以后，甜味会降低。
第二点：拿铁通常都是要拉花的，所以会将牛奶打发成奶泡，那么温度太高，会让牛奶中的蛋白质产生变化，打出的奶泡就会比较粗糙，基本不会有绵密丝滑的感觉，这样做出来的拿铁咖啡无论是颜值和口感都差强人意。
所以，为了讲究牛奶的温度，一般奶咖温度就是50~58℃之间了，此时也是人体感觉最舒适的饮用温度。
// 美式咖啡三种温度口感差别 ”
通常我们喝到的美式咖啡有三种温度，冰美式、常温美式和热美式，三种温度下的同款美式咖啡会有不同的口感。
冰美式的果酸味会更加明显，能够品出咖啡的花果香，而且爽口柔和，是我个人也很喜欢的喝法。
常温美式口感不会太酸或太苦，整体会均衡一些，酸质柔和，口感顺滑。
热美式会品尝到咖啡更多的苦味，所以喝起来整体更加醇厚。
温馨提示
如果咖啡冷掉的话，千万不要加热再喝，会对咖啡风味有所影响的。何不就着冷咖啡，品尝出不一样的风味呢。
