炸肉丸子,加淀粉还是面粉?不少人搞错了,难怪不酥脆还回软

旅游 阳光娱乐菌 2022-11-20 14:50

原标题:炸肉丸子,加淀粉还是面粉?不少人搞错了,难怪不酥脆还回软

说到炸丸子,相信北方的朋友肯定都再熟悉不过了,相比于南方地区常见的水汆丸子来说,炸丸子的口感酥脆可口,而且吃起来更香。从小到大,小编就特别喜欢吃炸丸子,每隔一段时间就会在家里炸上一锅炸子,炸好的丸子一次吃不完可以放冰箱里冷冻起来,平时炖菜、涮火锅、炒菜都能用得上,特别方便。

炸丸子很多朋友也都喜欢吃,但可能一些朋友在家里总是做不好炸丸子,自己做的炸丸子不是容易回软、就是不够酥脆,其实,看似简单的炸丸子可不是肉馅直接加淀粉下锅炸那么简单,这里面也有不少的小窍门。

炸丸子的时候,很多朋友都搞不清楚到底应该加淀粉还是加面粉?今天小编就为大家分享干炸丸子的具体做法,学会这个做法,保证你做的炸丸子又香又酥又脆,全家人都爱吃。

炸丸子加面粉还是淀粉?

炸丸子的时候,很多朋友都喜欢加一半的玉米淀粉和一半的面粉,其实这种配比大多是商用的肉丸配方,面粉和玉米淀粉的价格都比较便宜,可以大大降低成本,但炸出来的丸子口感不是太好;炸丸子想要酥脆可口,最好还是选用红薯淀粉,因为红薯淀粉的黏度相对来说比较高,而且耐高温,用红薯淀粉做的炸丸子不仅酥脆度好,而且不容易炸糊。

炸丸子用不用加鸡蛋?

炸丸子的时候用不用加鸡蛋?其实都是可以的,分两种情况,如果是想吃那种酥脆的口感,炸好以后直接吃的话,就最好别加鸡蛋,因为加了鸡蛋的丸子特别容易回软;如果炸好的丸子想用来做烩菜、涮锅的话,可以适当加一些鸡蛋,可以使丸子的口感更软一些。

炸丸子可以放酱油和葱花吗?

很多朋友在炸丸子的时候喜欢放一些酱油和葱花,其实都是不可取的,在肉馅中加酱油,丸子在高温炸制过程中会上色过快,表皮已经上色、但里面还没有成熟;加葱花也是同样的道理,因为葱花比较容易炸糊,会影响丸子的味道和口感。

【干炸丸子】

准备食材:猪肉馅500克、红薯淀粉100克、葱姜水适量、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉。

做法步骤:

1、100克红薯淀粉中加入适量的葱姜水,把淀粉稀释成酸奶稠稀度的面糊。

2、在肉馅中加入盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉,朝一个方向去搅拌,把调料搅拌均匀。

3、把稀释好的淀粉水倒入肉馅中,朝一个方向去搅拌,把肉馅搅拌上劲。

4、锅里油温五成左右,左手取一团肉馅在手中,用虎口挤出丸子状,然后用勺子剥下来,下入油锅中,一次下十几个丸子,炸至金黄成熟后捞出。

5、锅里油温六成热,下入丸子再复炸一遍,炸至金黄酥脆后捞出控油。

这样做的干炸丸子,又香又酥脆,而且做法特别简单,喜欢的朋友赶紧动手试试吧。

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