买梭子蟹,不是越大越好,30年老渔民:认准3点,个个顶盖肥

旅游 小明娱乐 2022-11-20 14:41

原标题:买梭子蟹,不是越大越好,30年老渔民:认准3点,个个顶盖肥

天气开始逐渐变冷;而吃梭子蟹的季节才刚刚开始;梭子蟹是中国沿海的重要经济蟹类。坚硬的蟹壳,其形状似织布梭子,故而得到“梭子蟹”这一称呼!梭子蟹的甲壳的中央有三个突起,所以对于有的地方朋友,还称梭子蟹是“三疣梭子蟹”;梭子蟹肉多,脂膏肥满,味道鲜美,营养丰富。所以对于喜欢吃蟹的人,尤其是初秋8/9月份,吃蟹季刚刚上市的时候,梭子蟹无疑是最合适的选择!

而说到吃梭子蟹;最重要的是先买到个头饱满,膏香四溢的梭子蟹!而对于行家来说,挑梭子蟹除了看外观纹路颜色,区别是公是母之外;更在乎的是内在的蟹黄和蟹膏到底是否饱满?那么今天我们就来聊聊梭子蟹有关的小常识!

吃梭子蟹,挑公的还是母的?记住4点,个个顶盖肥

在说是公蟹好还是母蟹好之前,我们先来说说公母蟹如何区分;最主观也最直接的一点,就是看梭子蟹的肚脐;肚脐窄尖的为公蟹;肚脐宽圆的为母蟹;

有的朋友表示,其实梭子蟹不在乎公母;因为你即使怎么挑选都挑不出膏肓四溢梭子蟹;除了是还没真正到季节外,还有一点就是现在市面上鱼龙混杂的梭子蟹太多了;

最多的一种就是大家称呼最多的:“二母蟹”,也叫“小姑娘蟹”;之所以有这么一个称呼,是因为小娘蟹其实是还没有和公蟹交配过的母蟹。一般不大,都在2、3两左右;小娘蟹脱壳后才会成为又宽又圆的肚脐,变成正儿八经的母蟹。

二母蟹虽还没与公蟹交配;但口感上完全不受影响;正值少女时期的螃蟹,肉质清甜嫩滑,味道也可以堪称一流;尤其是蟹黄部分;呈半流质,跟流沙咸蛋黄一般,尤其拌在米饭里;既有黄又有膏,并且8/9月份,正是食用“小姑娘蟹”最佳的时候,而且价格也是最亲民的时候,再晚了就得又要等上一年了!

所以现在买梭子蟹,与其去挑公的还是母的,都不如来个实在的“未婚梭子蟹”吃得最过瘾!

买梭子蟹认准3点,个个都是流沙状的蟹黄

1、第一点还是看肚脐

认准了公蟹和母蟹,那么二母蟹的肚脐,可以说没有母蟹饱满,但比公蟹圆润;二母蟹肚脐称典型的“三角形”;其实如果你不和母蟹放一起区别,有的很容易搞错;所以这一点,一定要区别好,也是最重要的一点!

搞清楚真正的“三角形”肚脐后,顺带地按一下,越硬越好,越硬说明里面的蟹黄也肥美!

2、看蟹的侧面宽度

挑两只蟹对比一下,看侧面的宽窄度;通常宽度越宽,蟹盖被顶得越高,这样的螃蟹才最肥美;而对比之下,平坦无奇,并且一眼就能看出来侧面宽度要窄得多,那你还是再考虑考虑吧!

3、看蟹壳上的蟹尖

挑出一只蟹,把螃蟹翻过来看,看螃蟹蟹壳的两个尖,越是发红,发黄,说明越好,这只蟹的蟹黄越多;顺带这还是摁一下这个尖的硬度如何?同样是越硬越好!如果摁起来感觉软软的,甚至还能打弯,则说明说明螃蟹不肥或者被养的时间太长,里面的膏和肉都被消耗完了。这个时候你也别再犹豫了!

螃蟹学会怎么挑之后,接下来就是如何做最好吃了;日常大家最常吃的烹饪方式,除了清蒸之外;还有就是麻辣爆炒梭子蟹,这样的做法避免了清蒸略微的腥味外,又有麻辣咸香的口味,可谓一举两得,最受欢迎的吃法!

【香爆梭子蟹】

制作步骤:

1、新鲜的梭子蟹去壳之后,把多余的废料去掉,包括后盖,腮全部冲洗干净;一分为二,用厨房纸尽量吸干表面水分;

2、准备一盘淀粉,裸露在外的蟹肉全部沾上干淀粉,然后直接下油锅,中火炸至表面金黄;这个时候的螃蟹基本就是9分熟或全熟了!

3、准备葱姜干辣椒,要舍得多放葱姜,不但可以去腥,增香效果也是非常显著;尤其过油后;

4、热油锅,先放一少半葱姜放锅里开炒,知道炒干,炒制有轻微糊味后 捞出,目的是逼出葱姜的辛辣香味;

5、倒入剩下的葱姜辣椒爆香,留少许葱叶出锅后使用;倒入梭子蟹快速翻炒,加食盐和味极鲜,少许白糖简单调味即可;最后倒入剩下的葱叶,即可关火,开造吧!

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