北京烤鸭以其色泽红艳、肉质细嫩、味道淳厚、肥而不腻的特点，降服了全世界的吃货，没有一种食物比北京烤鸭更能代表北京了。
到北京旅游的旅客们也会去老字号品尝正宗的北京烤鸭，但这只是部分人的选择，毕竟老字号一只烤鸭就要大几百，对于平凡工薪阶层来说，吃一次还是比较肉痛的，因此街头小店实惠的烤鸭就成了很多人的选择，几十块就够解馋的。
那么街头小店的烤鸭和高档餐厅中的烤鸭到底有什么区别呢？
首先是食材上的区别
。
街头小店的烤鸭价位普遍在
20-50元
左右，街边小店所使用的鸭子主要有两个来源，一是我国
各大国营战备仓库
里的
冷冻鸭肉
，这种鸭子主要来自于
上个世纪
我国各个国营农场，鸭肉的年纪甚至大于购买者的年龄，口感很差，但是价格优势明显。
二是近年来引进的
英国樱桃谷鸭
，鸭肉脂肪少瘦肉多，又叫
瘦型鸭
，饲养周期一般在30-32天，可以满足大众快餐式消费趋势，这也是街头小店使用比较多的鸭肉。
高档烤鸭餐厅采用的鸭子是
北京填鸭
，这是唯一正宗的原料，用
酒糟
和其他
催肥
的饲料喂养，采用特殊的脚踏式填灌机械，特点是个头大，皮下脂肪厚，肉鲜嫩，因此价格偏贵。
去毛开膛去内脏之后的鸭子叫白条鸭，普通点的市场价50元左右一只，极品的鸭场出来的价格在60-100元左右。
南京派
用的鸭子是南方的
湖鸭
，个子小油脂丰富，鸭子的底味比较足。
岭南派
一般采用的是广东的
米鸭
，个大肉厚，皮脆但是口感比较粗。
其次是烹饪工艺的区别。
街边小店一般采取转炉法，使用电热丝制作烤鸭，只有
涂、烤、片
三个步骤。高档烤鸭餐厅的烤鸭要经过
吹、淋、晾、烤、片
才能上桌，
给烤鸭皮下打气
让皮和肉充分分离，这样烤出来才能皮脆肉嫩，口感独特。
然后填好了料，封好了口子，再把鸭子放开水里“
烫皮
”，让鸭皮更加紧致。之后还要再充气，让整只鸭子更饱满，才能上糖风干，再进炉子烤制。
高档烤鸭店一般都用砖砌的
焖炉
烤制，采用果木或者松木炭为燃料，炉壁厚，温度适宜，烤制均匀。
最古老的是南京派，
使用的是焖炉烤法，燃料用的是麦秸和玉米杆或者炭盆。
岭南派是用碳火明炉法
，燃料是木炭或者无烟煤，又称为叉烧法。
第三是口味上的差别。
街边小店的烤鸭的问题就在于
皮和肉之间有一层白色的脂肪
，很影响口感，也不健康，鸭肉免不了有点柴。且街头小店在烤制之前会用各种重口味的调料腌制鸭子。
因此烤制出来的鸭肉是咸口的，可以用来下酒，店家提供的酱也不太像正宗的甜面酱，比较稀，不太咸也不好吃。
高档烤鸭餐厅会恰到好处地
把皮烤酥
，鸭子皮下没有那层白色的肥肉，味道比较清淡，鸭子是生烤出来的，空口完全没有咸味，咸淡必须靠甜面酱，吃起来比街边要腻。
据说，街边的烤鸭之所以咸，是因为不用调料腌制就去不了
鸭腥味
，只有不腥的鸭子才能淡烤。
从食用上来说，街边小店的烤鸭
刀工
随机，块的大小随缘，一般由油腻大叔或者肥胖大妈切割，然后用纸包上，自己拎回家摆盘，配上米饭、凉菜、饮料等物，用手抓着啃。
街边烤鸭店的烤鸭除非
当时就吃
，否则要放到饭盒里面闷一下，失去了那种皮酥肉嫩的口感。
高档烤鸭店的刀工精美，块的大小规整，一般由干净整洁戴着厨师帽的厨师当面切割，由五官端正，妆容精美的服务员摆盘。甜面酱白糖面饼黄瓜葱丝等物整齐摆放，吃的时候首先用筷子夹起蘸酱，然后裹入饼中。
全程无需用手触碰鸭肉，保持了手的干净。高档烤鸭店的烤鸭从烤得到进嘴
不会超过15分钟
，整盘端上来几乎都是薄薄的一层皮，但
光泽饱满
得令人感觉食欲大开；单吃鸭皮可以说是
入口即化
，食材本身的鲜香在唇齿间久久不散，蘸上酱料更是相宜无比。
要想享受到优质一点的服务，游客们兴冲冲
打卡
的老字号是一个选择，但生活在北京的人们，却有另一番选择，他们会认真地带着来北京游玩的亲戚朋友，走向自己心中最好吃的烤鸭店。
要是招待外国朋友，京雅堂再合适不过。
通过参与腾讯生活“
乐活体验官
”活动，探店璞富腾酒店及度假村的成员酒店—北京瑜舍酒店的
京雅堂
，这家店的烤鸭世界观，是让鸭皮更酥，尽可能去掉鸭子的脂肪，给人以精致、愉悦的体验。
在2019年米其林指南中，还摘得米其林一星，让人们在享受烤鸭的美味的同时，吃得更加健康。其
圣诞节烤鸭
更是融汇中西，推陈出新，在原有的肥润多汁的烤鸭上更新蘸料，加入西方菜肴中常见的
蔓越莓果酱
，更在配料上独树一帜地搭配了
哈密瓜条和话梅条
，带来美味的升华。
以上都是
街头烤鸭和高档烤鸭的区别，
但“食物”这种东西，在满足吃饱和健康的需求后，口味上的区别本就是难以定量定性的，按照是否值得来判断没有意义，
完全在于个人体验
。
美食不仅可以满足生理需求，更多的是满足
精神层面
，享用高档美食就类似娱乐消费，衡量消费是否值得，就在于个人内心有没有得到满足。
就像《
我的前半生
》中的贺涵非常讲究食材，为吃到最鲜美嫩滑的生鱼片，专门找人日本
空运
过来，而罗子君却在一旁鄙夷不已，这完全是个人追求的不同。
如果你不很讲究地追求高档美食，完全可以自己吃自己的，没必要拿这种观点去鄙视别人，每个人追求的东西不一样，正所谓
道不同，不相为谋
。街边烤鸭小店只为满足大众果腹之欲，
好吃不贵
是最实在和最基本的需求。店主们根据这一定价去寻找原料和食材，也就有了“
低端肉鸭
”。但并不是所有人都想去小店里吃饭的，一批高端客户想要有更好的就餐体验，因此会选择去富丽堂皇的酒店吃烤鸭。
他们对于食物很挑剔刁钻，从鸭子的种类、鸭子的饲养方法、鸭子什么时候屠宰出笼，什么时候做准备工作，如何搭配蘸料小菜，以及最后的吃法都是厨师们要绞尽脑汁去想出一个最佳方案，这就是
讲究。
民以食为天，天下餐饮都是这个道理，人有不同，需求就会有所不同，于是就有了
小酒馆
和
大酒楼
，有了丰盛的
大盘菜
和精致小巧的
米其林
！
