“新时代 新鲁菜”2022创新大赛自开赛以来，海内外参赛热情持续高涨，截至11月19日，大赛共收到投稿菜品1084道，多道制作精良、地域特色鲜明的菜品并驱争先。在众多菜品中，记者发现了一碗颇有故事的面，必须得给您说道说道。
此面名曰“大卤面”，据山东省烹饪协会副会长、鲁菜大师李建国介绍，这面是京剧名角、四大名旦之首梅兰芳先生的“心头好”，梅兰芳先生在济南北洋大戏院演出时，常光顾鲁菜名店萃华楼，然后点上一碗大卤面细细品尝。梅先生为了保护嗓子，在饮食方面极为讲究，一直遵循“三不三怕”的饮食习惯：一是坚决不喝酒，怕呛坏嗓子；二是尽量少吃动物内脏和红烧肉之类太油腻的食物，怕生痰；三是演出前后不吃冷饮，声带经过激烈震荡的“热嗓子”就不会变成“哑嗓子”，能让他中意的面，到底啥样？咱们先看看图：
大卤面菜码丰富，色泽诱人
鲁菜大师李建国说，一碗好面“三分在面，七分在卤”：大卤面的“大”主要体现在卤子菜码数量上，海米、木耳、五花肉、干笋......各式精挑细选的菜码让说相声的报菜名也得说上一阵子。而卤子的精髓在于其中加入的花椒油，传统花椒油是用花生油熬制，大卤面中的花椒油则是用香油熬制，且说这香油熬至八成热，放入花椒葱片，一场激烈的角逐在锅中上演，花椒葱片散场，满屋飘香，留下琥珀般的花椒油静静等待与卤子的结合。接下来上场的是白净的五花肉，一丝肉香与生俱来，再加上金黄的海米，带着一丝海的气息加入开水汆烫，清香不掩清甜，还有蛋黄糕的娇弱、干笋的清脆、木耳的爽嫩，突然间又有一勺花椒油泼下，一碗卤子就此被渲染到无以复加。
再说这“面”：高汤煮的面条，充分吸收汤汁的鲜香味，每一根面条华丽出锅前，都要在厨师的力道下经历一场蜕变。卤子浇到面条上的那一刻，仿佛为面条做了一身五彩斑斓的嫁衣，香气四溢，色彩纷呈，面条和卤子的气息相互交融，平凡的食材改头换面，被赋予了新的风味。这哪里是一碗大卤面，这俨然是后厨里上演的一出有腔有调的大戏。
高汤煮过的面条，充分吸收了卤子的香味
东流逝水，叶落纷纷，如今我们再也无法一睹梅兰芳先生演出时的盛况，但他当年钟意的那碗大卤面却随着历史长河绵延向前，穿越百年，在齐鲁大地静静留香，化作老济南街头平凡的一日三餐等您品尝，成为新鲁菜大赛参赛菜品中“与当地历史文化相结合”对菜品挖掘整理实现创新的一例。
“新时代 新鲁菜”2022创新大赛汇聚了众多名店名家的创新菜品，阳关三叠、黄甲传胪、鲁壁藏书……齐鲁大地深厚的文脉传承为创作者提供了源源不断的灵感源泉。下载央视频，关注“中央广播电视总台山东总站”，我们还有很多新鲁菜故事讲给您听，也期待您投上宝贵的一票。
来源：央视新闻
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