前不久，清单做了一次关于 健康家乡菜的征集。
起因在于连续吃了两周沙拉的我突然无比想吃东北菜。虽然脑中第一时间浮现的都是酸菜炖白肉、软炸里脊和锅包肉这样好吃但不算健康的家乡名菜，但当残存的理智恢复运转之后，我还是成功找到了不少还算健康的东北菜。
比如征集里提到的东北蘸酱菜和五彩大拉皮。
大家的留言也没让我失望。虽然不多，但不乏亮点，还给我这个始作俑者带来了不少灵感。今天就根据大家的留言整理了 10 道健康的家乡菜。判断是否健康的标准很简单： 清淡且营养均衡的最健康，只清淡或只营养均衡的算相对健康。
一起来看看有没有你的家乡菜吧！
第一道就是一个小惊喜。
因为我最爱的小炒之一就是火爆包菜，但因为炉灶的缘故，自己在家几乎从没做好吃过。而随着市面上做小炒的馆子越来越少，在外面吃到 锅气满满的火爆包菜也是机率越来越低了。
这道新三鲜给我提供了一个新方向：锅气难得，但包菜并不只有火爆才好吃。查了一下，新三鲜用的是 包菜、西红柿和青椒三种食材， 酸辣开胃，而且营养丰富。
因为西红柿的存在，整道菜属于 半炒半焖，相比爆炒，营养能被更大程度地保留，在家做也很容易。
本来上次征集里提到的两道菜都不准备再写了，但看到不少留言提到，还是决定破例一次。因为即使不提大家的热情，这道菜也算是这篇文章主题的完美体现——对我这个东北人来说，没有比它更健康的东北菜了。
更难得的是，这道菜为我们提供了一种 中式沙拉的思路：自己喜欢的蔬菜，配上自己喜欢的蘸酱，即使没有碳水也可以吃得很满足。
再提醒一句，东北的干豆腐不是油豆皮，而是 千张，想要尝试的同学不要搞混了。另外，蘸酱不一定是鸡蛋酱，也可以是 茴香酱、豆腐酱或纯肉酱，大家不妨按照自己喜欢的口味来。
白切鸡的入选毫不意外。因为哪怕粤菜已经是中餐里最健康的菜系之一，白切鸡在粤菜中也是最健康的一道，还无敌美味。
对于不知道白切鸡为何物的同学，你可以把它理解为一道白水煮整鸡，只不过通过短时间焯煮的方式，让鸡肉最大程度保证 鲜嫩滑口，再搭配经典的姜蓉蘸料，一口下去饱满的肉汁以及鸡肉原汁原味的鲜美充斥口腔，让人百吃不腻。
不过好吃归好吃，并不建议自己在家尝试。因为你不仅要会分解一只整鸡，而且看似简单的水煮其实包括 焯煮、浸泡以及多次浸冰水的程序，远比你想象的麻烦。
相比之下，制作简单却用途广泛的 姜蓉蘸料可以学起来，与大部分肉类都很配。
这道菜算是我的私心。
最早接触粤菜，吃的都是最知名的那些：白切鸡、啫啫煲、脆皮烧肉、避风塘虾……虽然好吃，但并没想过在家复刻，难且不说，总觉得少了一丝家常菜的气质。
直到这道蒸肉饼。
说起来也不是多惊为天人的美味， 简单的猪肉馅儿，有选择地加入藕丁、马蹄、香菇和玉米粒之后上锅蒸熟，出锅后再淋上一丢丢酱油，一道从胃暖到心的家常美味就做好了。
个人经验是香菇和玉米粒可以不加，但最好加一点藕丁或马蹄， 口感会更丰富。
说实话，我并没期待有河南菜入选，因为无论是我的刻板印象还是同事 @ 星河 这个河南人的自嘲，都给我一种河南只有碳水的印象。
事实证明， 河南确实很爱碳水，但并不只有碳水。
看完大家的留言，突然想到我其实吃过蒸菜，只不过是 陕西的麦饭。同样的做法，主角则是洋槐花和芹菜叶。考虑到陕西和河南同属黄河流域，对于同种食物有不同叫法也就不足为奇了。
如果你想尝试在家复刻，有 3 点需要注意： 处理蔬菜时不能放油也不能放盐，同时面粉一定不能放多，薄薄一层即可。
川菜的入选可能出乎很多人的意料，但却正合我意。
因为作为一个川菜爱好者，长时间不吃就会想的几道川菜反而既不重油也不重辣，甚至算得上清淡。
比如，豆汤豌豆尖。煮到软烂的豌豆汤底，搭配新鲜豌豆尖儿的原汁原味，用来 解腻一绝。类似的还有在四川之外很少能吃到的豆汤饭，每次去四川旅行，一天的大鱼大肉之后，第二天早上一定要来一碗 香浓暖胃的豆汤饭才能还魂。
翘脚牛肉也是 清淡川菜的代表。
现在还记得第一次吃翘脚牛肉时，看着清澈见底的汤底，以及看上去就很寡淡的牛肉和包菜，我的心凉了半截，好在从质疑到惊艳只用了一口。
虽然特色的 海椒蘸碟功不可没，但吃多了之后，愈发感觉即使没有海椒的提味，翘脚牛肉也足够 咸香和鲜美。
再分享一个分辨翘脚牛肉是否正宗的小技巧，就是看店家 用没用芹菜垫底。不是说不加就不正宗，但如果加了，正宗的概率会高很多。
很开心有人推荐了广西春卷。
广西春卷和越南春卷很像，特别之处在于饼皮用的不是面皮，而是 透明的米皮，薄如蝉翼，同时口感软糯有嚼劲，里面包裹着虾仁、猪肉和蔬菜，吃起来清爽又满足。
类似的还有 贵州的丝娃娃。
特别是用芥末粉、辣椒粉、熟芝麻、花生碎粒等调制的蘸水，味道层次十分丰富。遗憾的是，哪怕在北京也很难吃到这道贵州小吃，感兴趣的可以考虑自制。另外，如果遇到提供丝娃娃的餐厅，一定要点！
作为一个生长在内陆城市的北方人，这道菜属于外食时经常吃但在家从来想不起来做的一种美味。
明明压锅排骨配蒜泥酱汁从小吃到大，但却很少想起来把主角换成更健康的海鲜。想来想去，只能归为饮食习惯导致的思维盲区了。
为了打破这个盲区， 多吃白灼海鲜已经被我列入了新一年的食谱中。不过做了一番研究之后，发现白灼海鲜看似简单，其实有不少 讲究。
以最常见的白灼虾为例，要想做到鲜嫩，首先 一次不能煮太多，否则容易受热不均。更重要的是时间一定要掌握好，虾身弯曲就代表已经熟了，基本上这个时间 不超过 2 分钟。
恰好最近刷到另一个美食博主推荐 用做饺子馅的思路自制丸子。
鸡肉+海鲜+自己喜欢的蔬菜，只用盐和料酒调味，没有淀粉而且高蛋白。如果家里有食物料理机的话，可以多做一点冷冻保存，吃的时候微波炉高火，正反面各 6 分钟即可。
无论作为健身餐，还是日常健康饮食的主菜都非常值得尝试。
今天的文章就到这里了。
对于大部分打工人来说，想要一日三餐吃得健康并不是一件容易的事。但再不容易， 自己的健康还得自己负责，在这件事上怨天尤人或自暴自弃最后受害的还是自己。
所以，希望今天这篇有些老生常谈的文章能让大家重新关注饮食健康这个话题。
别的不说，至少大家的留言可以证明： 只要下定决心，找对思路，吃得很健康也没那么难。
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撰文：高明媚 ｜设计：Judy.