俗话说：“鸭子要吃自己的肥肉”，秋天是吃鸭子的最佳季节。每年新鸭繁殖至入秋，肉质结实、细嫩、肥厚。鸭子在水中长大，吸收了水的精华。
它们性凉，味甘。
而且，鸭肉性寒，可以滋阴健脾，补虚生津，
特别适合体热
吃吧，秋季秋燥严重，吃点鸭肉，清热去燥，可以说是秋季润燥的首选。
而且现在鸭肉的价格也不贵，比猪肉实惠多了，而且鸭子身上都是宝，鸭脚，鸭翅，鸭头，鸭脖等等都很好吃，今天强子就来分享一下鸭肉肉跟你5道经典菜谱，好吃又简单易学，赶快学起来吧！
第一道菜：五味鸭
五味鸭是广东餐桌上常见的一道家常菜。
它有浓稠的酱汁和美丽的颜色，令人垂涎三尺。没有一丝鸭腥味，即使是不喜欢鸭肉的人也停不下来。
一只鸭子
腌料：盐少许、酱油、糖1勺、生抽、老抽、土豆3个、姜几片、蒜头一个
酱料：酱油140克，醋120克，白糖60克，黄酒120克，油
1.先把鸭子清洗干净，内脏我是提前处理好的，洗好后控水；
2、在鸭身上撒少许盐，均匀抹在前后和腹部内侧，腌一会儿，10分钟就可以了；
3、然后在碗里倒入少许酱油，加入1汤匙白糖，拌匀后浇在鸭子表面，抹匀后腌2小时入味；
4.我们在腌好的鸭子表面涂上一层老抽和生抽。
生抽好吃，老抽上色；
5.涂好后，将鸭子挂在表面晾干。
我用了一个洗过的啤酒瓶，把鸭子放在瓶子上，然后把它竖起来晾干。晾至表面无水分即可；
6.然后我准备了3个土豆，去皮切大块，装盘待用；
7、再准备几片生姜，不要切，用刀剁碎。
我把大蒜的一端剥掉了，所以我不需要切或拍；
8、配菜准备好后，我们来做五味鸭酱，酱油140克，醋120克，白糖60克，黄酒120克。
这里有四种口味，一种是油；
9.炒好后，锅里油烧热，可以再倒一些，然后把鸭子放进去炸，正面炸好后，反面炸，反面炸，直到整只鸭子变软金黄色即可取出控油；
10、然后用锅里的油把土豆煎一下。
土豆经过油炸后，味道更鲜美，而且不容易煮烂。炸3分钟后倒入姜蒜一起炒至土豆炸熟。
表面微黄即可捞出；11、锅内留底油，先把鸭肉下锅，再倒入土豆、姜、蒜，两面放上或平铺在锅底；
12、然后倒入调好的酱汁和开水。
一次加入足量的开水，盖上锅盖大火煮沸，然后转中火继续炖50分钟。中间可以翻动鸭子，使鸭子上色均匀，避免粘锅；
13.煮至筷子能轻松刺破鸭身。
这时候锅里的汤已经不多了。轻轻一拉，鸭腿和翅膀就会脱落。鸭肉煮得很好。软烂，然后把鸭身剁成小块。
14、冬天吃当然是火锅。我们可以用砂锅炖着吃，底部放土豆，然后加入鸭肉，最后淋上酱汁边煮边吃。
真的很香，我根本没放盐！
吃的时候还是超级好吃的，酸酒味不明显。这两种味道加热蒸发后，只剩下浓郁的酱味。
第二道：啤酒鸭
材料：鸭子半只、啤酒1罐、八角2粒、葱姜2片、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、花椒1勺
1.肉鸭切小块放入冷水中，加入老姜2片和料酒2勺用大火煮开，焯去鸭骨里的血水捞出；
2.锅内倒掉水烧热，放半勺植物油，加入八角、老姜、葱段和鲜剁椒酱炒香，倒入鸭肉翻炒均匀地倒入一勺生炒酱油和一勺老抽；
3、鸭肉炸好后，在鸭肉上浇一罐啤酒，用大火把啤酒烧开，然后转小火炖30分钟左右。
4、此时啤酒快收干的时候，3、加入小葱，翻炒均匀，即可出锅。
第三道：酱鸭
材料：鸭肉、盐、胡椒粉、孜然、卤包、啤酒、生抽、老抽、冰糖
1、鸭子去内脏、脚、头，然后将表面擦干，然后在鸭子表面均匀地涂上盐、胡椒粉、孜然；
2、找一个合适的工具把鸭子摊成扁平状，然后把鸭子晾一天一夜；
3.风干鸭洗净去除表面的盐分和调味料，擦去水分，放入烤箱180度烤45分钟。
这一步主要是去除多余的水分和油脂，使其尽可能干燥；
4.起锅转小火，倒入1个卤包里的香料炒香，加入半锅水，小火煮30分钟，煮出香味；
5、此时鸭子也晒干了，放入已经煮了半小时的卤锅中，然后加入啤酒、生抽、老抽、冰糖继续煲30分钟；
6、煮好后加盐调味，然后浸泡一夜使其充分入味；
7.第二天把好吃的鸭身上的腌料沥干，挂起来风干2天再吃。
课程4：北京烤鸭
原料：鸭肉、葱、姜、蒜、蜂蜜1、将清洗干净的鸭子去掉爪子和舌头，然后反复清洗，将盐均匀地涂在鸭子全身；
2、大葱洗净切细条，姜切丝，蒜切片，倒入盆中，加入料酒、白糖、盐、胡椒粉、大料，拌匀成酱备用；
3、将调好的酱汁均匀涂抹在鸭子全身，按摩十分钟左右至充分入味后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱腌制一夜；
4、在鸭子全身刷上适量的蜂蜜。
烤箱预热后，直接把鸭子放进去。烤半小时后取出，再次刷蜂蜜；
5、再烤半小时，取出刷上蜂蜜再烤半小时，重复此步骤三遍，最后看到鸭子的皮变成金黄色。
6、然后就可以把鸭片切片了。食用时将鸭片、葱白段、甜面酱放入鸭饼中卷入即可享用。
第五道：去骨鸭脚
配料表：鸭脚2斤、柠檬1个、大蒜1头、香菜、小米椒、青椒、姜片、葱段、料酒、花椒、白芝麻、辣椒面、热油、生抽、老抽酱油、香醋、鸡精、糖、盐
1、鸭脚2斤，先剪掉脚趾甲，然后加水清洗干净。
鸡爪、鸭爪、爪子都有腥味，所以一般炒菜前记得剪掉爪子。
2.接下来，切一些葱段和姜片焯一下。
3、锅中烧开水，将鸭脚用冷水焯一下，加入姜片、大葱、料酒、花椒去腥。
4、煮开后撇去浮沫，再继续煮15分钟。这里主要是煮鸭爪，但是不能太软，所以这里的鸭爪具体煮的时间其实还是要看自己的火力。
5、煮好后立即取出，放入提前准备好的冰水中降温，先浸泡半小时，这样剔骨更方便，肉质更嫩滑，它不会轻易腐烂。
6.泡鸭脚的时候准备小菜，柠檬一个，切片去籽，柠檬籽很苦，泡久了会影响口感，然后换刀切成小块.
7、准备一把小米椒，切成小圆圈备用；我还准备了一些青椒，先切成小圆圈包起来。
8.切一些香菜，切成小块。
9、接下来准备一个大蒜头，不去皮直接扔进绞肉机，用抗打5秒。这时候蒜皮会自动脱落，挑出来就好了，然后再磨成蒜末倒出来。
10.然后将白芝麻、辣椒面、热油、生抽、老抽、香醋、鸡精、糖、盐倒入蒜蓉碗中，最后加入半碗开水，拌匀备用放在一边以备后用。
11、鸭掌泡好后先取出一个，用刀在鸭掌背面沿着骨头划开，然后顺着刀口用手指把肉和骨头分开。
12.先取出较大的骨头，然后用同样的方法将所有较小的骨头分开。一个完整的去骨鸭掌就做好了。
其实剔骨并不难，主要是要有耐心。
13、鸭脚全部处理好后，放入大碗中，加入香菜、青椒、辣小米、柠檬，再倒入调好的酱汁，拌匀，放入冰箱冷藏两份小时。
吃起来会更香，我们的凉拌去骨鸭爪就做好了。
酸辣开胃，松软可口，不比外面卖的差。
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下次见。