11月19日，由中国烹饪协会、潮州市人民政府联合主办的中国潮州菜烹饪技能大赛在韩山师范学院举行，来自全国各地的61名选手上演“厨王争霸”，集中展现潮州菜烹饪技艺水平。
参加本次比赛的选手既有高职称的潮州菜师傅，也有乡村厨师和院校学生。大赛现场香味四溢，选手们各显神通，刀工、火候、调味、摆盘，无不精益求精，匠心对决、精彩纷呈。
参赛选手 廖端俊：我今天做的是金汤藕节，我的主料是虾，潮菜嘛，造型上会细致一些，所以我就想通过藕节的形式去表现虾的形态。味道上是比较清鲜的，所以今天是用虾肉搭配马蹄，吃起来比较清鲜爽脆一点。
参赛选手 谢海平：我这次带来的一道自选菜，叫鳄渡秋风，把我们的潮州八景体现在菜品上。采用的食材主要是鲍鱼，用焗鲍鱼的方式把鲍鱼做成一艘船，属于一道意境菜。
参赛选手 黎伟涛：作为第一次参加这种比赛的选手，其实我更多是见识到很多烹饪的菜品，希望通过这次比赛可以将自己的一些不足转化成前进的动力。
本次大赛要求选手采用优质食材，运用潮州菜烹饪技法，独立制作2道具有潮州菜饮食文化特色、菜系风味特点的菜品，操作时间为120分钟。由中国烹饪协会职业技能竞赛注册裁判员组成评审团，按照《中国潮州菜烹饪技能大赛赛项规程》对选手现场操作及菜品进行逐项评分。
潮州市烹调协会负责人 大赛评委 陈国辉：我们今天的选手总共要独立完成两道菜，一道是自选菜，一道是指定菜。指定菜主要是三个菜品，鸡、鱿鱼和虾，选手可以通过抽签选择其中的一个菜品独立完成指定菜。
注册资深中国烹饪大师 大赛评委 陈钢文：潮州菜最大的特点是做法很精细，体现了我们潮州人匠心精神的追求，对烹饪技艺的传承。所以我们在这次评审过程中注重对潮州菜烹饪技艺的呈现，特别是我们选用当地的指定的原料，让厨师去发挥自己的烹饪技艺，做出我们潮州的风味菜式。
据了解，本次大赛共决出金奖6人、银奖18人、铜奖25人、优胜奖12人。对获得金奖的选手，将优先推荐申报2023年度金厨奖，并由市人力资源和社会保障局颁发“潮州市技术能手”称号。
中国烹饪协会副会长 名厨专业委员会主席 孙晓春：潮州菜给我的感觉最主要还是体现“味”。实际还得是发展创新、挖掘整理、创新，这是最关键的。今天参赛选手制作的菜品，我感觉是非常不错的，一是有创意，关键是摆盘、色调，以及荤素搭配、营养搭配，都非常不错。最突出的就是色泽和摆盘，颜色搭配、摆盘的方式都是非常超前的。整个菜品可以说水平不低。
潮州市烹调协会负责人 大赛评委 陈国辉：首先，选手可以借助今天的比赛平台，与全国各地的选手同台竞技，有助于提升我们潮州菜师傅整体的技能水平，第二，通过今天的比赛也有助于推动我们潮州菜产业的发展，有助于培养潮州菜的人才。
来源：潮州市广播电视台
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