老渔民:不管蒸啥鱼,加几片“它”一块蒸,鱼肉鲜嫩多汁,没腥味

旅游 大嘴爱吃 2022-11-20 00:01

原标题:老渔民:不管蒸啥鱼,加几片“它”一块蒸,鱼肉鲜嫩多汁,没腥味

鲈鱼含有丰富的营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此清蒸鲈鱼最补脑。尽管鲈鱼比较贵,但相比它的价值和鲜度来说,绝是超级划算的。选用1斤左右的鲈鱼,把握好火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完美呈现,吃到嘴里绝对是一种享受。

清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系,海鲜菜谱之一,以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。

虽然一般人都会蒸鱼,但由于方法不得当,蒸出来的鱼肉要么不入味腥味重,要么比较老柴,大大丧失了鱼肉的本身鲜美。之前有一个老渔民,给我分享过他用了一辈子的蒸鱼秘诀,不管蒸啥鱼,加几片“它”一块蒸,鱼肉鲜嫩多汁,没腥味,全家人都爱吃。

【清蒸鲈鱼】

所需食材:新鲜鲈鱼1条,五花肉1小块,小葱1根,生姜1小块,蒸鱼豉油3勺,青红酒2勺,食用油适量。

制作方法:

第一步:把新鲜的鲈鱼清洗干净,接着在鱼身上切斜刀,将生姜切薄片,五花肉切片,小葱切段,接着给鱼身上倒一些青红酒,帮其做个全身按摩,随后将生姜片和五花肉塞进鱼的改刀位置,腌制3-5分钟。

提示:好多人在蒸鱼前,会用盐腌鱼使其入味去腥,其它这样做是不对的,鱼肉中的水分被盐逼走了,蒸出来的鱼又老又柴,而且腥味更重。因此,无论你蒸什么鱼,都不要在蒸之前加盐。试试用青红酒给做个全身按摩,去腥保水,蒸出来的鱼肉更鲜嫩。此外,还要注意,处理鲈鱼时一定要把肚子里黑色的膜处理干净,否则鱼的腥味会比较重。

第二步:取蒸锅将水烧开,接着在鱼盘底部垫上几根筷子,把腌好的鲈鱼放在筷子上面,再和盘子一起,放入锅中开始蒸制。蒸鱼一般要用大火,蒸制时间由鱼的大小而决定,一般控制在7-14分钟之间即可。

提示:在鱼和盘子之间垫上几根筷子,不让鱼盘子直接接触,这样既能让鱼受热更均匀,熟的更快,防止蒸制时间过长,而使鱼变老;另一方面是让鱼在蒸制过程中产生的带有腥味鱼汁流走,这样蒸出来的鱼就不会有腥味,更鲜美。

第三步:时间到后,将备好的葱丝铺在蒸好的鱼上面,淋入蒸鱼豉油,然后把锅烧热,加入适量食用油,烧至冒青烟时,将热油淋到鱼身上。一道鲜嫩多汁无腥味的清蒸鲈鱼就做ok啦。

提示:大家可能要问,蒸鱼时为什么要加五花肉,老渔民给我说,加五花肉是因为五花肉有油脂,能让鱼提鲜,使鱼增加了猪肉的香味,而且蒸的过程中,鱼肉可以吸收猪油,使其口感更鲜嫩多汁,用这种方法清蒸的鱼,比一般鱼要鲜香上百倍。

今天就分享到这里。如果您还有更好的做法或经验,欢迎留言和大家一起分享。感谢阅读,感恩有你!

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