鲈鱼含有丰富的营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。尽管鲈鱼比较贵，但相比它的价值和鲜度来说，绝是超级划算的。选用1斤左右的鲈鱼，把握好火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完美呈现，吃到嘴里绝对是一种享受。
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
虽然一般人都会蒸鱼，但由于方法不得当，蒸出来的鱼肉要么不入味腥味重，要么比较老柴，大大丧失了鱼肉的本身鲜美。之前有一个老渔民，给我分享过他用了一辈子的蒸鱼秘诀，不管蒸啥鱼，加几片“它”一块蒸，鱼肉鲜嫩多汁，没腥味，全家人都爱吃。
【清蒸鲈鱼】
所需食材：新鲜鲈鱼1条，五花肉1小块，小葱1根，生姜1小块，蒸鱼豉油3勺，青红酒2勺，食用油适量。
制作方法：
第一步：把新鲜的鲈鱼清洗干净，接着在鱼身上切斜刀，将生姜切薄片，五花肉切片，小葱切段，接着给鱼身上倒一些青红酒，帮其做个全身按摩，随后将生姜片和五花肉塞进鱼的改刀位置，腌制3-5分钟。
提示：好多人在蒸鱼前，会用盐腌鱼使其入味去腥，其它这样做是不对的，鱼肉中的水分被盐逼走了，蒸出来的鱼又老又柴，而且腥味更重。因此，无论你蒸什么鱼，都不要在蒸之前加盐。试试用青红酒给做个全身按摩，去腥保水，蒸出来的鱼肉更鲜嫩。此外，还要注意，处理鲈鱼时一定要把肚子里黑色的膜处理干净，否则鱼的腥味会比较重。
第二步：取蒸锅将水烧开，接着在鱼盘底部垫上几根筷子，把腌好的鲈鱼放在筷子上面，再和盘子一起，放入锅中开始蒸制。蒸鱼一般要用大火，蒸制时间由鱼的大小而决定，一般控制在7-14分钟之间即可。
提示：在鱼和盘子之间垫上几根筷子，不让鱼盘子直接接触，这样既能让鱼受热更均匀，熟的更快，防止蒸制时间过长，而使鱼变老；另一方面是让鱼在蒸制过程中产生的带有腥味鱼汁流走，这样蒸出来的鱼就不会有腥味，更鲜美。
第三步：时间到后，将备好的葱丝铺在蒸好的鱼上面，淋入蒸鱼豉油，然后把锅烧热，加入适量食用油，烧至冒青烟时，将热油淋到鱼身上。一道鲜嫩多汁无腥味的清蒸鲈鱼就做ok啦。
提示：大家可能要问，蒸鱼时为什么要加五花肉，老渔民给我说，加五花肉是因为五花肉有油脂，能让鱼提鲜，使鱼增加了猪肉的香味，而且蒸的过程中，鱼肉可以吸收猪油，使其口感更鲜嫩多汁，用这种方法清蒸的鱼，比一般鱼要鲜香上百倍。
今天就分享到这里。如果您还有更好的做法或经验，欢迎留言和大家一起分享。感谢阅读，感恩有你！
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