百宴技为先、修得方成艺——马涛！
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青汁紫薯虾扒
原料：
澳洲小龙虾400克，紫薯100克，山药蛋4个，红车厘子2个。
调料：
浓汤150克、青芥2克、南瓜汁8克、家乐白汁30克、椰奶30克、鸡粉5克、香炸裹粉10克（蒜香）、白葡萄酒、橄榄油各适量。
制作：
1、先将山药蛋、红车厘子洗净，制成冰糖葫芦；紫薯烤熟去皮待用。
2、浓汤烧热，加入青芥2克、南瓜汁8克、家乐白汁30克、椰奶30克、家乐鸡粉5克、大火收汁，调味制成青芥白汁待用。
3、小龙虾整只去壳，取肉，斩成件，撒少许盐，粘上脆炸粉。
4、煎锅置于火上烧热，加入橄榄油把龙虾肉煎香、喷白葡萄酒，摆放在紫薯上，浇上自制白汁即可。
阿香婆风吹牛肉
主料：风吹牛肉150克
配料：芝麻10克、（姜、蒜、米）各15克
调料：蒸鱼豉油20克、生抽5克、味精3克、孜然粉5克、辣椒粉5克、阿香婆15克、麻油25克
制作：
1、将风吹牛肉用温热水泡5到10分钟，待牛肉变软后切成0.1厘米厚的薄片（大小、后薄均匀）；
2、调制风吹牛肉汁酱：将辣椒粉、姜、蒜、米用麻油淋香后，调和阿香婆制成油辣椒，芝麻炒熟待用；
3、水烧开后，将风吹牛肉汆水去除多余盐分，沥干水分装入器皿；
4、淋上调味汁（蒸鱼豉油、生抽、味精），再淋上油辣椒、麻油，最后撒上芝麻即可。
鸿运桂花鱼
原料：
桂花鱼1条
辅料：
芥兰心300克、洋葱丝60克、姜葱丝10克、红椒丝12克。
调料：
自制蒸鱼酱油30克、花生油30克、盐3克、味精6克、鸡粉2克、白糖3克、鸡蛋清20克、盐焗鸡粉5克。
制作：
1、桂花鱼宰杀洗净，将桂鱼取肉切片，鱼片用盐、味精、姜汁酒、鸡粉、盐焗鸡粉、蛋清生粉2等腌制待用，芥兰心切条待用。
2、将桂花鱼头尾摆入盘中蒸熟待用，炒锅将洋葱丝炒香装入鱼骨上面。芥兰心下盐、味精焯水捞出放在洋葱丝上面待用。
3、炒锅下油烧至3-4成热将鱼片滑至8成熟捞出放在芥兰心上，上面撒葱丝浇上蒸鱼酱油，淋沸花生油即可。
砂锅焗鳕鱼头
原料：
鳕鱼头一个。
辅料：
干葱头40克、姜葱蒜各40克、红椒件10克、盐西5克。
调料：
自制鱼头酱50克、葱油20克、盐3克、味精6克、鸡粉2克、白糖5克、料酒20克、二锅头10克。
制作：
1、将鳕鱼头宰杀干净剁成长方块，用姜葱、料酒、盐、味精、鸡粉、少许鱼头酱、生粉、麻油腌制10分钟待用。
2、砂锅放入葱油下姜、蒜、干葱头煸香，将腌制好的鳕鱼头整齐摆在砂锅中，淋上鱼头酱用中火焗10-12分钟，放入红辣椒件、盐西大火焗香，迅速撒二锅头爆香即可上菜。
敲虾鸡枞片
原料：
野生河虾200克，鸡枞菌100克，葱、姜、蛋液各少许。
调料：
鸡粉、浓缩鸡汁、辣鲜露、家乐酸辣汁、盐、色拉油。
制作：
1、先将虾处理洗净后，加入调料腌制入味，拖蛋液后，放入食品袋中，用小锤砸成薄片，并置于60摄氏度水中烫熟。
2、锅入油，放入切片的鸡枞，炒至三成熟后调味，再加入熟制的虾片炒制片刻，出锅装盘即可。
燕麦红豆烩鲍鱼
原料：
中鲍鱼10只。
辅料：
燕麦80克、红豆300克、西兰花60克。
调料：
高汤800克、盐3克、鸡汁8克、劲倍浓汤粉3克、南瓜汁10克、鸡油15克。
制作：
1、将燕麦泡水入蒸笼蒸熟待用，西兰花洗净改刀待用，鲍鱼宰杀干净待用。
2、炒锅下水将鲍鱼定型捞出，净锅将西兰花焯水待用，燕麦，红腰豆用二汤、盐、鸡汁煨过装入沙窝中垫底待用。
3、炒锅下鸡油将鲍鱼煎香摆在红豆上面，净锅下高汤、盐、鸡汁、浓汤粉调味、用南瓜汁调色勾芡，淋入砂锅，西兰花点缀即可。
翡翠炒羊肚菌
羊肚菌又称羊肚菜，有菌中之王的美称，含丰富氨基酸，矿物质国际上称之为健康食品，有抗疲劳，抗病毒、抗肿瘤的功效，用广式煎酿手法与西芹，白果爆炒，鲜香味美，营养丰富！
原料：
羊肚菌200克
辅料：
虾胶200克、西芹150克、白果50克、姜葱蒜片各10克、黄红椒件各3克克。
调料：
XO酱5克、美极酱油3克、料酒3克、盐3克、味精4克、鸡粉3克、白糖4克、葱油20克。
制作：
1、将泡发好的羊肚菌洗净对半切开用毛巾吸干水份，拍上生粉酿上虾胶待用、西芹切成菱形块待用。
2、炒锅炙热下油将酿好羊肚菌有虾胶一面朝下煎香倒出待用，净锅下水将西芹，白果焯水待用
3、炒锅下油蒜片爆香下西芹、白果用芡汤炒匀倒出，净锅下油爆香小料头，XO酱下羊肚菌、西芹、白果爆炒，赞酒、美极酱油、下盐、鸡粉迅速爆速爆炒，勾芡淋葱油装盘即成。