肠粉起源于广东，早在唐代就出现了。随着肠粉在全国各地的传播，衍生出了许多不同风味的肠粉。
这种肠粉糊大部分是用粘米粉加澄粉做成的。抽屉式米卷在抽屉式蒸锅里蒸，米卷浆是用新磨的米浆做成的。
肠粉以馅料为特色，肠粉以米粉和酱料为主要特色。下面简单介绍一下这两种做法在肠粉中的应用。
混合调味汁
配料：蘑菇8个、大蒜2个、鸡精、盐、酱油、五香粉、生粉、花生油
练习：
1.将蘑菇和大蒜切碎
2.锅里放油，加入蘑菇和大蒜，加入少许五香粉、盐和鸡精，倒入酱油和水
3.煮开后，糯米粉(可以用稀糊状)
配料：糯米粉、澄粉，生粉、盐、葱花、猪肉和白布
练习步骤：
1.将米糊、100克糯米粉、10克澄粉，生粉、适量盐混合，加入400克水，搅拌均匀
2.将猪肉剁碎，加入盐、鸡精和少许酱油调味。
3.调酱
4.白布浸湿后，铺在蒸笼上。将一勺米浆均匀地摊在布上，肉馅均匀的撒在面浆上(馅料可以根据个人口味更换)
5.蒸4分钟左右，取出布，刮掉粉皮，卷成碗状
6.倒入调味汁，撒上葱花
抽屉肠粉
配料：优质大米、水和肉馅
1.将300克大米浸泡在水中三小时
2.用磨浆机将300g大米和300g左右的水磨成米浆(外面的专业人士也会调整熟浆，这样会让米卷更嫩滑。生熟比例1:10)
3.抽屉里刷点花生油，然后往抽屉里均匀铺上适量的米糊，肉馅(也可以加鸡蛋)均匀铺上，在蒸笼里蒸一分钟。(抽屉要预热。如果抽屉预热不够，就不会粘米糊了。蒸过之后会不均匀。有的地方没有粉皮。)
