干饭人就要吃个明白,自热米饭是什么米饭?

旅游 地铁生活记录 2022-11-20 17:04

原标题:干饭人就要吃个明白,自热米饭是什么米饭?

不用火、不用电、不洗碗

使用发热包静置十几分钟

就能吃到热饭的自热米饭

受到了越来越多人的青睐

常规做饭电饭煲得煮上几十分钟

为什么自热米饭可以这么快呢?

功夫花在前头

观察自热米饭的配料表,米包里除了米,很大几率我们还能看到食品添加剂,有时也会出现淀粉。这是因为自热米饭使用的是再造米,需要它们来帮助乳化粘合。

再造米,就是将天然大米加入少量水蒸煮至即将成熟的状态,随后进行脱水、烘干、磨末等工序,加入一些淀粉或是食品添加剂,再通过磨头切刀重新压制成米粒形状。

所以,那些看似是生的硬米粒,其实是经过熟化工艺处理后包装的。在食用时,只要加入少量水,短时间加热即可食用。

我们从形状上也能分辨出天然米和再造米。然米胚芽脱落时,会在米粒上留下一个缺口,再造米则没有。天然米的米粒大大小小,而再造米的均匀度很高。

为何要再造?

为何自热米饭产品不直接使用天然大米,而是对大米进行再加工呢?

据介绍,目前自热米饭行业大部分品牌采用的都是“复合米”,或者将这类原料称之为“小年糕”更合适。如果直接用天然大米,以加热包的热量很难将其做熟,因此,企业大都会根据自己的产品需求将大米、糯米等原料打碎,然后压成条再切成颗粒。

市面上的自热米饭,除了再造米,还有两种工艺:α-米饭和无菌米饭。α-米饭是将天然大米蒸熟分散干燥脱水以后获得的产品,无菌米饭则将天然大米蒸熟以后不干燥不脱水,再进行无菌包装。

GB/T 31323-2014《方便米饭》对α-米饭的技术要求、检验方法等作出了规定,而无菌米饭和再造米产品暂无国家标准,都归属于方便食品的类别,大多执行的是地方标准或企业标准。

GB/T 31323-2014中对α-米饭的感官要求和理化指标要求

α-米饭复水以后的口感不如再造米,而无菌米饭的生产设备的成本投入非常高,运输和后期保存的条件要求也较高,所以我们在市场上看到最多的还是使用再造米的自热米饭产品。

再造米饭,营养如何?

再造米一般会选用精白米和淀粉作为原料,由于加工中温度会超过160°C,所以期间会损失一定的B族维生素和一些脂溶性维生素,蛋白质类的营养物质的含量也会有所下降。

从营养角度看,一般大米营养单纯,其中70%~80%的成分是淀粉,少量的是蛋白质,但微量元素含量较低。如果在生产过程中加进一些富含微量元素的杂粮等其他原料,再造米的营养反而会更加全面。

不管有没有额外添加营养原料,自热米饭都能很好的补充能量,大家也可以根据需求进行选购。今天也要快乐干饭~

来源:上海市场监管

采编:应宣处

发布:张正昕

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