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GUCCI 开餐厅再度摘星，时尚精品做餐饮有多认真？
在近期揭晓的《东京米其林指南 2023》榜单中，由时尚品牌 Gucci 在银座开设的意大利餐厅 Gucci Osteria da Massimo Bottura 成为新晋一星餐厅。
东京银座 Gucci Osteria da Massimo Bottura。图片来源：Michelin Guide
早在 2019 年，这个源于意大利的时尚品牌就在佛罗伦萨开设第一家餐厅，并邀请到米其林三星厨师 Massimo Bottura 掌勺，开业不到两年便拿下米其林一星殊荣。如今东京店也跻身一星餐厅之列，可见 Gucci 在餐饮业的认真程度。
首尔 Gucci Osteria 的 Emilia Burger。图片来源：首尔 Gucci Osteria
除 Gucci 以外，法国精品 Louis Vuitton 也曾开设快闪店和咖啡厅跨界餐饮行业。今年，LV 全球第一家餐厅 Restaurant Mory Sacko at Louis Vuitton 于 6 月在法国度假胜地圣特罗佩正式开业，主打日本料理。
图片来源：Louis Vuitton
餐厅邀请到法国美食界的新星厨师 Mory Sacko 担任主厨，他使用当地食材及大量蔬果，食客在这里可以品尝到加入味噌的蛋黄酱、素食茄子玉米饼、精心挑选的烤鰤鱼、小龙虾，盛放在陶盘上滋味浓郁的塔吉锅料理，以及用烟熏辣椒粉调味的大蕉等。
图片来源：Louis Vuitton
LV 在中国的首家餐厅 The Hall 会馆则坐落在成都远洋太古里，The Hall 会馆与世界各地的知名厨师展开季节性合作，推出不同风格的时令菜单，并且找来 Da Vittorio 幕后的云觅餐饮集团负责厨房和餐厅运营，确保稳定的出餐质量，并为消费者创造别具特色的用餐体验。
The Hall 会馆菜肴。图片来源：Louis Vuitton
Gucci 和 LV 并不是进军餐饮业的个例，时尚品牌在餐饮界的玩法，已经从“跨界”慢慢走向“专业”。对于餐饮业来说，这会是压力还是动力？（撰文：陈梦瑜）
美食先锋的碰撞，Alchemist 与 Mugaritz 联手举办讲座及餐会
日前，丹麦米其林二星 Alchemist 主厨 Rasmus Munk 与西班牙米其林二星 Mugaritz 主厨 Andoni Luis Aduriz 带领团队在哥本哈根联手举办为期一天的讲座和餐会。这两位极具创新精神的先锋主厨，通过思想碰撞和烹饪料理，探讨美食创意、艺术和科学等主题。
4 位演讲嘉宾。图片来源：billetto
这场名为“餐盘之外”（Beyond the plate）的演讲活动，在丹麦国家博物馆举行，仿佛一道开胃菜般引人入胜。现场不仅有 Munk 和 Aduriz 及他们的团队，演讲嘉宾还有来自加州大学伯克利分校研究生物化学及真菌的 Vayu Maini Rekdal 博士、方舟现代艺术博物馆馆长 Marie Nipper，一起交流关于如何设计美食体验、实现美食创意，同时研讨方向也超出菜肴和品尝的范围，比如颠覆和再生、科学与艺术等。
“第六味是故事味，这就是语境化。”Aduriz 提到与风味相关的无形元素，“我们在乎味道，但除了味道，还有很多东西。”在 Aduriz 看来，食物是探索的起点，并试图在风味之外寻找更多意义。
Aduriz 与 Munk 在现场演讲。图片来源：gastroeconomy
Munk 强调：“有不同类型的餐厅，就像有不同风格的音乐。Alchemist 不是一家适合所有人的餐厅，但当我们设计美食体验时，一直在考虑顾客。”Munk 希望通过开设餐厅，并以此为平台做一些不同的事情，例如思考艺术、科学，以及与社会的关系。在他看来，“食物被认为是讲述故事和改变世界的一种方式。”
当日的讲座内容还包括创意厨房、未来食物与可持续探索、剩食管理、反思的双向启发等。而众所瞩目的餐会则在 Alchemist 举办，呈现 Mugaritz 和 Alchemist 两间世界顶尖餐厅的菜肴，通过如天文馆圆顶般的屏幕，带来充满戏剧效果的用餐体验。
Alchemist 的圆顶屏幕及用餐环境。图片来源：Søren Gammelmark
极具创意的 Alchemist 菜品。图片来源：Alchemist
Mugaritz 代表菜“初吻大自然”和“一只牡蛎的冰冻之吻”。图片来源：Mugaritz
餐会上所供应的菜品包含鱼子酱太空面包、“印象编号 9：1984”、“蝴蝶”、“初吻大自然”、“一只牡蛎的冰冻之吻”等。这次富有创意的组合，将两家餐厅当前和过往的菜肴、陈列、声音和氛围融为一体。通过公开演讲和餐会，我们看到主厨们在厨房内外，可以为世界带来更多启发、改变和影响。（撰文：刘睿）
香色主厨邱一中获特别奖，圣培露世界青年厨师大赛比什么？
2022-2023 圣培露世界青年厨师大赛亚洲区决赛在 10 月底落幕，来自新加坡的 Ian Goh 获得大奖，将代表亚洲区争夺全球总冠军。中国台湾的香色餐厅主厨邱一中、文华东方酒店郑有荃入围区域决赛。邱一中以“在藏区的回忆”拿下 Acqua Panna 特别奖，Fine Dining Lovers 特别奖由新加坡 Labyrinth 副主厨 Xu Yu Chan 获得。
2022-2023 圣培露世界青年厨师大赛亚洲区决赛 3 位获奖选手。图片来源：SPYC
亚洲区域决赛在泰国曼谷举行。邱一中表示，比赛时 10 名选手依序进厨房做菜，5 小时内要在厨房做出 10 份料理作品，不能使用现成酱汁与半成品。
因今年场地无法让参赛者拥有设备完整的独立工作台，选手之间也必须商量如何共享烹调设备。最后，每位参赛者有 15 分钟出餐，用英文向各国评审说明料理概念。
评审为亚洲各地知名餐厅主厨，东京二星餐厅 SÉZANNE 主厨 Daniel Calvert (左)也是评审之一。图片来源：SPYC
“区域赛名单公布当天我没收到通知，原本失落地点开入选名单，竟然看到自己的脸在上面，那一刻我有多激动跟开心，在餐厅双手握拳大喊大叫‘我进了’，亚洲区耶，我是那 10 个人之一！”
知道从上千份申请中脱颖而出已经不容易，邱一中拿到区域赛门票后，就抱着较宽心的态度面对比赛。但他仍利用休假空档练习、检讨、写计划、规划制备流程。最后，他的制作时间成功缩短到 5 小时内。面对坐在评审席的名厨们，他自信地阐述自己如何将藏区生活点滴转译为盘中风味。
用英文完整表达料理概念、回答评审问题，也是比赛的挑战之一。图片来源：SPYC
能与米其林星级、亚洲 50 最佳餐厅的厨师同台对决，并脱颖而出拿到 Acqua Panna 特别奖，让邱一中觉得过程中的牺牲是值得的，也等同于肯定香色餐厅一直以来做的事。
除了让热情与实力被更多人看见，他认为 圣培露世界青年厨师大赛能打破厨师画地自限的迷思，通过其他参赛者的杰出表现，让他意识到只要肯投入心力、面对困难，没有料理是做不出来的。
邱一中的参赛作品“在藏区的回忆”。图片来源：SPYC
他知道比赛结果不尽然全看菜品表现，区域赛冠军最后要参加全球总决赛，因此评审会考察这道料理是不是足以代表亚洲，能不能带着亚洲登上世界舞台。因此，他对成败没有太放心上。“进入比赛也是一个小小的肯定，代表你的想法是很适合分享给世界的想法。”邱一中说。（撰文：Atomy）
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首图来源：Gucci Osteria da Massimo Bottura。部分图文数据引用自网络，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
