“聚春园”始创于1865年,2011年“聚春园”被授予“中华老字号”,2008年“聚春园佛跳墙制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。聚春园及聚春园佛跳墙商标在美国、英国等16个国家和港澳台地区成功注册,为聚春园海外发展奠定了基础。
聚春园作为闽菜的主要发祥地,是清同治、光绪年间福州首屈一指的大型餐馆;创始人郑春发在闽菜传统烹饪技术基础上,吸收京广苏杭等南北菜肴的精华,形成自己的独特风格,成为近代福州菜式的开山鼻祖。
聚春园,佛跳墙的发源地,“佛跳墙”原名“荤罗汉”,是福建地区的首席古典名菜。相传,该菜始于清道光年间,由福州聚春园菜馆的名厨师郑春发创制。
小小一盅,鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。
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